Quanti etti di pesce a persona?

Dal mercato alla tavola: Quanti etti di pesce comprare?

Il pesce, alimento prezioso per la salute, arricchisce le nostre tavole con gusto e leggerezza. Ma quanti etti acquistare per garantire a ciascun commensale una porzione adeguata? La risposta non è univoca e dipende da diversi fattori, primo fra tutti la tipologia di pesce scelto.

Spesso, presi dall’entusiasmo del mercato, ci lasciamo tentare da banchi ricchi di pesce fresco, per poi ritrovarci con quantità eccessive o, peggio ancora, insufficienti una volta puliti e sfilettati. Per evitare spiacevoli sorprese, è utile seguire una regola generale: per ottenere circa 150 grammi di pesce pulito a persona – una porzione standard consigliata – è opportuno calcolare almeno tre etti di pesce intero per commensale.

Questa indicazione, naturalmente, va considerata come una linea guida. La quantità effettiva da acquistare può variare in base a diversi elementi:

• Tipologia di pesce: Un pesce con molte spine e una testa voluminosa, come lo scorfano, avrà una resa inferiore rispetto ad un’orata o un branzino. Crostacei e molluschi, poi, presentano scarti ancora più consistenti.
• Presentazione: Se intendete servire il pesce intero al forno, la quantità per persona potrebbe essere leggermente superiore, anche per un effetto scenografico. Al contrario, per preparazioni come zuppe o sughi, dove il pesce viene sminuzzato, 150 grammi di polpa potrebbero essere sufficienti.
• Appetito dei commensali: È importante considerare anche la voracità dei propri ospiti! Se prevedete un secondo piatto leggero, potreste aumentare leggermente la porzione di pesce.

Oltre alla quantità, un altro fattore cruciale è la freschezza. Osservate attentamente le caratteristiche del pesce: occhi lucidi, odore di mare, carne soda e branchie di colore rosso vivo sono indicatori di un prodotto di qualità. Privilegiate il pescato locale e di stagione, e non esitate a chiedere consiglio al vostro pescivendolo di fiducia.

In definitiva, acquistare la giusta quantità di pesce richiede un po’ di esperienza e buon senso. Seguendo la regola dei tre etti per persona e tenendo conto delle variabili sopra elencate, potrete portare in tavola un piatto gustoso e ben bilanciato, evitando sprechi e garantendo a tutti i commensali una porzione soddisfacente.