Quanto costa il filetto al kg in Italia?

Il Filetto: Un Lusso a Tavola dal Prezzo Variabile

Il filetto di manzo, re indiscusso tra i tagli pregiati, rappresenta un’esperienza culinaria di alto livello, ma a quale prezzo? Definire un costo preciso per chilogrammo è impossibile, vista l’ampia forbice di prezzi che lo caratterizza: si passa dai 25 ai 50 euro al chilogrammo, un range significativo che riflette la complessità di fattori che ne determinano il valore.

La variabilità di prezzo, anziché rappresentare un’incertezza, è in realtà un indice della qualità intrinseca del prodotto. Diversi elementi concorrono a determinare il costo finale:

• La razza del bovino: Razze pregiate, allevate con metodi specifici e alimentate con diete di qualità superiore, producono un filetto con caratteristiche organolettiche superiori, che si traducono in un prezzo più elevato. La Chianina, la Marchigiana, la Piemontese, per citarne alcune, sono note per la qualità della loro carne, e i loro filetti si posizionano generalmente nella fascia alta del mercato.

• L’alimentazione: L’alimentazione del bestiame influenza profondamente la consistenza e il sapore della carne. Un’alimentazione a base di foraggi di alta qualità, integrata con cereali selezionati, contribuisce a rendere la carne più tenera e saporita, giustificando un prezzo più alto. Sistemi di allevamento estensivo, rispetto a quelli intensivi, spesso comportano costi maggiori, che si riflettono sul prezzo finale.

• La stagionatura: La stagionatura della carne, pur non riguardando direttamente il filetto nella sua fase di vendita immediata, influisce sulla qualità complessiva del prodotto. Una stagionatura adeguata, che comporta costi di conservazione e gestione, permette di ottenere una carne più tenera e saporita, ripercuotendosi positivamente (anche se indirettamente) sul prezzo del filetto.

• Il luogo di acquisto: Il prezzo del filetto può variare significativamente a seconda del punto vendita. Macellerie specializzate, che offrono carni di provenienza certificata e di alta qualità, tendono ad applicare prezzi più alti rispetto a supermercati o ipermercati, dove la scelta è spesso più ampia ma la qualità può essere meno garantita.

• La frollatura: Una frollatura adeguata, che può durare anche diverse settimane, contribuisce a rendere la carne più tenera e gustosa. Questo processo, che richiede tempo e spazio refrigerato, incide sul costo finale.

In definitiva, acquistare un filetto di manzo è un investimento, un atto di consapevolezza che premia la qualità e la ricerca del gusto. Il prezzo elevato non rappresenta solo un costo, ma un investimento in un’esperienza sensoriale superiore, che valorizza la tradizione e l’eccellenza della produzione agroalimentare italiana. Prima di acquistare, quindi, è fondamentale informarsi sulla provenienza, l’allevamento e la lavorazione della carne, per poter scegliere consapevolmente il filetto più adatto alle proprie esigenze e al proprio budget.