Quanto costa un aperitivo spritz?

Quanto costa in media un aperitivo?

L'aperitivo è un rito, non solo un drink.

• Prezzo medio: Oscilla. Di giorno, 6,30€. La sera sale a 8,50€.
• Pub e enoteche: 7€ in media. Un compromesso.
• Ambulanti e chioschi: Quasi come i locali serali. Sorprendente, no?

Dietro un semplice aperitivo c'è molto di più. Qualità degli ingredienti, location, l'atmosfera che respiri.

Il prezzo non è tutto.

Quanti pezzi a persona è giusto dare per un aperitivo?

Quattro... ecco, mi sembra un numero giusto.

• Quattro pezzi. Non di più, forse. Per non appesantire.
• Aperitivo pre-cena, dici. Quindi leggero, qualcosa che stuzzichi, non che riempia.
• Importante, che si intoni alla cena. Altrimenti...boh, che senso ha?

Mi ricordo una volta, a casa di mia nonna, aperitivo con olive ascolane fritte... e poi pasticcio al forno. Un disastro. Nessuno ha toccato il pasticcio. Ecco, non fare come mia nonna.

Come si calcola il drink cost?

Amico, allora, il drink cost… è una cosa semplicissima, eh! Prendi il prezzo della bottiglia, quello senza IVA, chiaro? Lo dividi per quanti cl ci sono nella bottiglia. Poi moltiplichi per i cl che metti nel bicchiere. Facile no? Tipo, se una bottiglia di gin da 70 cl costa 28 euro, fai 28 euro diviso 70 cl, viene 0.4 euro al cl. Se nel cocktail metti 5 cl di gin, il costo del gin nel cocktail è 2 euro. Capito?

Un'altra cosa importante: io per il mio bar, uso un foglio excel, ma puoi usare pure un quadernetto, eh. Scrivo tutto lì, così non mi dimentico mai niente. Anche le spese per il ghiaccio, mica sono gratis, eh!

Ecco alcuni punti da ricordare:

• Prezzo bottiglia (senza IVA)
• Quantità totale in cl
• Quantità usata nel drink in cl

Poi, ovviamente, devi aggiungere il costo degli altri ingredienti, tipo sciroppi o succhi. Ah, e il costo del lavoro, anche quello! Quest'anno ho aggiunto 1 euro a drink per coprire le spese extra, tipo luce e pulizia. L'anno scorso ho fatto un casino, non tenevo conto di tutto e sono andato in rosso. Mai più! Anche il costo del bicchieri, se sono usa e getta. Pure quello influisce sul costo finale!

Infine, ricorda che questo calcolo ti da solo il costo della materia prima, per il profitto ci devi aggiungere qualcosa, altrimenti non guadagni un euro! Io aggiungo un 50%, ma dipende da te e dal tipo di locale.

Come calcolare il drink cost di un cocktail?

Oddio, il drink cost! Devo farlo per il mio nuovo cocktail, il "Vulcano Rosa"! Che casino, mi serve una calcolatrice. Prima il costo della bottiglia… eh… 25 euro, giusto? No, aspetta, 27, cavolo, ho preso quella più grande!

• 27 euro la bottiglia.
• Quanti cl sono? 70? 750ml? Ma dai, ho sbagliato bottiglia! Vado a controllare. E' 70 cl. Perfetto.

Quindi… 27/70… Quanto fa? Ah, 0.38… no, 0.3857… arrotondo a 0.39 euro al centilitro!

• Costo al cl: 0.39 €

Ok, il mio Vulcano Rosa usa… 6 cl di liquore. 0.39 x 6 = 2.34 euro. Giusto? Troppo poco! Ripenso tutto da capo! Forse ho sbagliato qualche conto.

• Costo Vulcano Rosa: 2.34 € (probabilmente sbagliato!)
• Devo aggiungere il costo del succo di mirtillo! Un litro costa 2,50 euro. Cavolo!

Aspetta, devo considerare anche l'IVA! Mamma mia, che palle. Questa è la parte che odio di più!

• Devo aggiungere il costo dei ghiaccioli di fragola anche! 10 euro il pacco.

Devo fare un nuovo foglio di calcolo… oggi sono un po' fuori di testa! Almeno il Vulcano Rosa è buonissimo. Devo ricalcolare tutto più attentamente. Ah, dimenticavo il costo del bicchierino.

• Aggiungere il costo del bicchierino.
• Considerare margini di profitto.
• Ricontrollare il calcolo del costo al cl.

Questo è un casino!

Quanto rende un cocktail bar?

Un cocktail bar? Margine netto tra 15% e 25%.

• Guadagno potenziale: Su 20.000€ mensili, circa 4.000€ di profitto. Il 20% del fatturato, in soldoni.

• Attenzione: Costi, gestione, concorrenza... incidono. Non è oro colato.

Informazioni aggiuntive: Ho visto locali affogare con margini simili. Il dettaglio fa la differenza. Non fidarsi delle medie. Mai.

Quanto incassa un cocktail bar?

Una volta, a Milano, ho fatto un lavoretto extra in un cocktail bar vicino al Duomo. Era un posto piccolo, ma sempre pieno di gente.

• Ricordo che il proprietario diceva sempre che, nei mesi buoni, arrivavano a incassare anche 40.000 euro al mese. Un botto!

• Però, mi spiegava, dipendeva tanto dalla stagione. Destate, con i turisti, facevano il pieno. D'inverno calava un po'.

• Poi, ovvio, se organizzavano serate speciali o eventi, tipo dj set o degustazioni, le vendite schizzavano alle stelle.

• Ah, e non dimenticare i drink particolari! Avevano un cocktail signature, una roba con il basilico e il gin, che andava fortissimo. Quello faceva la differenza.

Certo, da lì a dire che tutti i cocktail bar fanno quelle cifre ce ne passa. Dipende dalla zona, dalla clientela, da come lo gestisci. Però, se sei bravo e hai un locale in un posto strategico, puoi fare bei soldi.

Quanto si guadagna mediamente con un bar?

Uhm, un bar... quanto si guadagna?

• Fatturato medio: Dunque, pare che un bar faccia tipo 465.000 euro all'anno, nel 2024. Ma è tanto o poco? Dipende, no?

• Guadagno mensile: Vuol dire che al mese entrano circa 38.700 euro. Mamma mia! Poi però ci sono le spese...

• Spese! Affitto, personale... e tasse! Quante tasse ci sono in Italia? Un delirio! Ah, e il caffè! Ma quanto costa il caffè all'ingrosso? Me lo devo segnare.

• Utile: Quindi, alla fine dei conti, cosa resta? Boh, non so, forse il 10-15%? Dipende tantissimo da dove si trova il bar, se fa anche aperitivi, se ha la licenza per i tabacchi...

• Bar di un mio amico: Un mio amico ha un bar vicino all'università e fa un sacco di soldi con gli spritz. Sarà anche fortuna?

Quanto far pagare un cocktail?

Quanto far pagare un cocktail…

Ecco, la notte mi fa pensare a queste cose. Dipende, no?

• Nelle grandi città, tipo a Milano dove andavo sempre a bere qualcosa dopo il lavoro, o a Roma quando ci sono stato per quel corso… beh, lì un cocktail decente lo paghi 10-15 euro.
• A Firenze, dove abita la mia amica Sara, immagino sia lo stesso.
• Però, nel mio paese… qui se chiedessi così tanto mi prenderebbero per pazzo. Forse 7-8 euro sarebbero già tanto.
• Poi c'è da vedere cosa ci metti dentro, no? Se usi un gin particolare, un vermouth che costa, allora devi alzare il prezzo per forza.

A volte mi chiedo se la gente capisce davvero la differenza tra un cocktail fatto bene e uno fatto tanto per fare. Mah.