Quanto costano 100 g di tartufo nero?

Quanti sono 50 grammi di tartufo?

50 grammi di prodotto equivalgono a 25 grammi di tartufo sgocciolato. Il peso è una misura, non l'essenza. La materia si riduce sempre. Questo è un dato di fatto.

Non solo il Tuber magnatum Pico, il bianco. A fette si trova il Tuber aestivum, l'estivo, e il Tuber borchii, il bianchetto. Ognuno è un'ombra diversa della stessa terra. Io, di solito, cerco il Tuber melanosporum fresco, ma la disponibilità è ciclica e incerta.

Gli ingredienti sono: tartufo bianco, olio di semi di girasole, sale, aroma. Pochi elementi per un'illusione, a volte. Il valore non è mai nel peso bruto, ma nell'esperienza che evoca. Cerco la vera consistenza, quella senza mediazioni. Non sempre si trova.

Dettagli sulla Natura del Tartufo:

• Peso Sgocciolato: La specifica dei 25 grammi sgocciolati su 50 grammi di prodotto è fondamentale. Indica la quantità effettiva di tartufo puro, al netto del liquido di conservazione. Chiunque cerchi autenticità dovrebbe considerare questo aspetto.
• Varietà Disponibili a Fette:
  • Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico): Il più celebre, tipicamente autunnale. Il suo profumo è un'impronta, potente e inconfondibile. Ne ho visto uno una volta, pesava quasi un etto, una singolare anomalia.
  • Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.): Meno penetrante del bianco, ma apprezzabile. Raccolto da maggio a fine agosto. Si presta bene a preparazioni che ne esaltino la discreta delicatezza.
  • Tartufo Bianchetto (Tuber borchii Vitt.): Simile al bianco ma con sentori all'aglio. La raccolta va da gennaio ad aprile. Un'alternativa con un carattere proprio, più accessibile.
• Componenti nei Prodotti: L'aggiunta di olio di semi di girasole e sale serve alla conservazione. L'aroma, naturale o sintetico, spesso intensifica o modifica la percezione. È un compromesso, come molti nella vita. Personalmente preferirei l'assenza di aromi aggiunti; la ricerca dell'essenza pura è una costante. La logica del mercato, però, ha le sue ragioni.

Quanto è un grammo di tartufo?

Prezzo al grammo: 5,80 €

Il Tuber Magnatum Pico, nome che suona più come un incantesimo per evocare ricchezza che come un fungo, è il re del sottobosco. Un re un po’ snob, che non si lascia coltivare. Appare quando gli pare, costringendo poveri cani a diventare agenti segreti della terra per scovarlo.

Chiamarlo fungo è come definire una Lamborghini un "veicolo a motore". È un capriccio della natura con l'ego di una primadonna, un investimento che trasforma due uova al tegamino in un evento da segnare sul calendario. Una volta ho pagato una sua grattata sul risotto più del vino. E il vino era buono.

Il suo valore non è nel sapore, ma nell'aroma, quel profumo prepotente e meraviglioso che si attacca ai neuroni e non se ne va più. È l'equivalente gastronomico di un colpo di fulmine: irrazionale, costosissimo e indimenticabile.

Ecco qualche dritta per non fare la figura del provinciale con un lingotto di terra in mano:

• Il prezzo è ballerino: Il suo costo oscilla più dell'umore di un critico d'arte. Dipende dalla stagione, dalla pezzatura (più è grande, più costa al grammo, alla faccia della logica) e da quanti cercatori hanno avuto fortuna quella settimana.

• Il cugino nero, l’alternativa democratica: Il tartufo nero pregiato è il parente un po’ meno inaccessibile. Pensa a lui come al fratello minore talentuoso, che vive all'ombra della celebrità ma ha comunque il suo perché e non ti svuota il conto in banca.

• MAI cuocerlo: Il tartufo bianco si usa rigorosamente a crudo. Affettarlo su un piatto caldo, sì. Buttarlo in padella, no. È un sacrilegio culinario punibile con l'esilio sociale e sguardi di puro disprezzo.

• Come un gioiello: Si conserva avvolto in carta da cucina (da cambiare ogni giorno, è un viziato) dentro un contenitore ermetico in frigorifero. Trattalo meglio di come tratti il tuo smartphone.