Quanto deve invecchiare il limoncello?

Quanto tempo si conservano i liquori fatti in casa?

Amico, ma che domanda! I liquori fatti in casa? Dipende! È come chiedere “quanto dura un gatto?”. Dipende dal gatto, no? E dal liquore!

• Se è un amaro a base di erbe raccolte da mio zio Gigi (che, tra parentesi, ha il pollice verde più nero del carbone), diciamo che dura secoli. Potrebbe persino diventare un’arma di distruzione di massa, tanto è forte!
• Se è una crema al cioccolato (tipo quella che ho fatto io, una bomba!), frigo obbligatorio! Sei mesi, massimo un anno, poi inizia la rivolta dei batteri. Diventano più aggressivi di un teppista a San Siro.
• I liquori “normali”, quelli tipo limoncello (che io preparo con i limoni del mio giardino, profumatissimi!), in un posto fresco e asciutto, in verticale, come dei bei soldati in parata. Durano anni, ma dopo un paio… beh, il gusto potrebbe essere un po’ cambiato, tipo quella canzone che ti piaceva a 15 anni, ma ora ti fa un po’ tristezza.

Luogo fresco e asciutto, posizione verticale, ecco il mantra. Ma io, eh, lascio sempre una bottiglietta di riserva per le emergenze! Tipo quella volta che ho avuto un raffreddore spaventoso. Un goccino di limoncello ha fatto miracoli! Ah, dimenticavo: le creme di liquore, in frigo, sempre! Capito? E pure quelle a base di cioccolato fondente al 70% con una spolverata di peperoncino! Mamma mia, che delizia!

Come filtrare il limoncello?

Filtraggio del limoncello: un’arte sottile.

• Il tessuto giusto fa la differenza: Dimentica i filtri usa e getta, qui si parla di eleganza. Un panno di lino a trama fitta è l’ideale: trattiene le impurità senza alterare l’aroma. In alternativa, cotone grezzo o garza a più strati. Ricorda quando mia nonna filtrava il brodo con un vecchio canovaccio? La saggezza popolare non sbaglia mai.

• Tecnica del colino foderato: Prendi un colino a maglie fini e rivestilo con il tessuto scelto. Versa lentamente il limoncello, assicurandoti che il liquido passi attraverso il filtro senza “intasarsi”. La pazienza è la virtù dei forti (e dei liquoristi provetti!).

• Consigli da intenditore: Se il limoncello è particolarmente torbido, ripeti l’operazione con un panno pulito. Puoi anche utilizzare un filtro da caffè in carta (ma attenzione, potrebbe assorbire parte degli oli essenziali). Oppure, lascia riposare il limoncello in frigorifero per qualche giorno: le impurità si depositeranno sul fondo, facilitando il filtraggio.

• Oltre il limoncello: Questa tecnica di filtraggio è perfetta anche per altri liquori fatti in casa, come il nocino o il mirto. La purezza è un valore, anche in un bicchiere.

• Una riflessione filosofica: Filtrare il limoncello è un atto di purificazione, un po’ come eliminare le scorie dal pensiero per arrivare all’essenza delle cose. Nietzsche approverebbe.

Quanto zucchero mettere nei liquori fatti in casa?

Shhh… Non dirlo a nessuno, ma…

Quanto zucchero? Boh, dipende…

• Alcool: Mezzo litro, quello forte, puro. Mi ricordo ancora quando nonno lo distillava di nascosto… che tempi.
• Zucchero: Diciamo… quattro etti? Forse anche meno se usi frutta già dolce. Dipende da che liquore vuoi fare, ecco.
• Acqua: Mezzo litro per fare lo sciroppo. Piano, piano, che non bruci.

Poi, il trucco è assaggiare. Mettere un po’ più di zucchero se ti sembra amaro, o un po’ meno se ti sembra troppo dolce. Io mi ricordo che con il limoncello di mia zia… era sempre un casino azzeccare la dose giusta.

Come fare lo sciroppo di zucchero per drink?

Oddio, lo sciroppo di zucchero! Ricordo quella volta, a casa di mia nonna a Forlì, era agosto 2023, un caldo bestiale. Dovevo preparare i mojito per la festa di compleanno di mio cugino. Avevo solo 150 grammi di zucchero di canna grezzo, quello scuro, che adoro. Erano le 15.00, il panico! Ho preso 75 grammi di acqua, circa, da una bottiglia nell’armadio, acqua del rubinetto, non mi sembrava il caso di usare l’acqua minerale per questo.

Ho usato un pentolino piccolo, quello di rame che ha un fondo un po’ storto, lo so, non è proprio ideale. Ho messo acqua e zucchero e ho messo sul fuoco medio. Ho mescolato con un cucchiaino di legno, quello vecchio, un po’ appiccicoso, che aveva la punta scheggiata. Che ansia! Lo zucchero si scioglieva a fatica, poi ho aumentato un po’ la fiamma, senza bruciarlo. Ho aspettato che si sciolgesse completamente, poi l’ho lasciato raffreddare, mescolando ogni tanto. È diventato uno sciroppo scuro e denso, profumatissimo.

• Zucchero usato: 150 grammi di canna grezzo.
• Acqua usata: 75 grammi circa (acqua del rubinetto).
• Strumenti: pentolino di rame, cucchiaino di legno.
• Tempo: circa 20 minuti compresa la preparazione.
• Risultato: sciroppo denso e aromatico.

Poi, per i mojito, l’ho diluito un po’ con acqua frizzante, è venuto perfetto! Ma la prossima volta, usando la bilancia per pesare l’acqua esattamente, sicuramente verrà ancora meglio. Ah, e magari un pentolino nuovo, che questo è proprio un po’ malmesso. L’anno scorso avevo provato con il frullatore ad immersione, ma ho fatto un casino, troppa schiuma!