Quanto dura lo zafferano in polvere?

Cosa succede se usi lo zafferano scaduto?

Lo zafferano scaduto? Un dramma culinario! Immagina il tuo risotto alla Milanese, un tempo oro liquido, ora pallido ricordo di sé. Un po’ come la mia ex, che dopo tre anni di relazione aveva perso tutto il suo “zafferano”. Scherzi a parte, il sapore si affievolisce, l’aroma svanisce… diventa un’ombra del suo splendore. Non è pericoloso, ma diciamo che è come un attore famoso con la carriera in declino: ancora riconoscibile, ma senza quel je ne sais quoi che lo rendeva irresistibile.

• Perdita di aroma e sapore intensi: si attenua come la memoria di una vacanza estiva.
• Potenza ridotta: il suo potere colorante ed aromatico è indebolito, come i miei buoni propositi a dieta dopo il pranzo di Natale.
• Nessun rischio per la salute (se conservato correttamente): a meno che tu non sia allergico, ovviamente. In quel caso, lo zafferano scaduto è l’ultima cosa di cui dovresti preoccuparti!

A proposito, io conservo il mio zafferano in un barattolo di vetro scuro, in un luogo fresco e asciutto. Mia nonna diceva che così dura di più, ma forse era solo un modo per giustificare la sua collezione infinita di barattoli. Comunque, quest’anno ho usato una parte della mia scorta del 2021 per un dolce… diciamo che non era proprio una bomba aromatica. Consiglierei di usarne una quantità maggiore del solito se notate una diminuzione del colore e dell’aroma.

Cosa succede se lo zafferano è scaduto?

Zafferano scaduto? Mah, lo tengo in un barattolino di vetro scuro, in un posto fresco e asciutto, da anni! Quello che ho io è un tesoro, quasi antico! Perde aroma? Sì, lo sento, un po’ meno intenso. Ma amaro? Oddio, no, il mio non è amaro, forse dipende dalla qualità iniziale, no? Devo controllare la data… ah, 2020. Devo buttarlo via? Che spreco!

• Aroma sbiadito, già lo sapevo
• Amaro? Il mio no, per fortuna!
• Data scadenza? 2020, ma è ancora usabile!
• Cosa faccio? Lo uso lo stesso, poco alla volta!

Aspetta, mia nonna lo conservava in un sacchettino di tela, dentro un barattolo di terracotta. Ricordo il suo profumo intenso. Magari era una questione di conservazione. Dovrei provare? A pensarci, quello che uso io l’ho comprato al mercato, da un tizio con una faccia simpatica. Speriamo non sia una fregatura! L’anno scorso, ho preso un altro zafferano, direttamente da un produttore in Liguria! Quello è top! Devo finirlo prima, questo vecchio.

• Conservazione: vetro scuro, luogo fresco e asciutto.
• Qualità iniziale: influenza il sapore e l’aroma con l’invecchiamento.
• Alternative di conservazione: tela, terracotta. Provare?
• Acquisti: mercato, produttore ligure (2023)

Quanti anni dura lo zafferano?

Ricordo bene quando ho comprato dello zafferano in pistilli a San Gimignano, era un negozietto minuscolo pieno di profumi. La signora, una tipa tosta con un accento fiorentino fortissimo, mi disse una cosa che mi è rimasta impressa: “Lo zafferano vero non scade mai! Solo che la legge ci obbliga a mettere una data”.

• Mi spiegò che, in teoria, lo zafferano in pistilli si conserva per anni.
• La legge italiana impone di indicare un termine massimo di 3 anni sull’etichetta.
• Ma in realtà, se tenuto al riparo da luce e umidità, lo zafferano può mantenere intatte le sue proprietà per molto più tempo. Un po’ come il miele, insomma!

Quindi, io tengo il mio zafferano in un barattolino di vetro scuro, chiuso ermeticamente, in un cassetto fresco e asciutto. E lo uso anche dopo i tre anni indicati sulla confezione. Finora, devo dire, non ho mai avuto problemi! Anzi, il risotto viene sempre una favola.

Quanto tempo si mantiene lo zafferano?

Quanto tempo si mantiene lo zafferano…

• Tre anni, dicono. Tre anni per non perdere tutto. Mi sembra un’eternità e un battito di ciglia, a seconda di cosa ci metti dentro.

• Aroma, sapore, colore… ecco cosa conta davvero. Un anno e mezzo, mi pare, per avere l’apice. Poi inizia la lenta discesa. Come tutte le cose, no?

• Fresco, asciutto, buio. Un mantra per lo zafferano, ma anche per tante altre cose che vorremmo proteggere.

• Il frigo… Davide Oldani lo mette lì. Forse ha ragione lui. Forse invece è un segreto che non voglio sapere.

Aggiungo che mia nonna lo teneva in una vecchia scatola di latta, quella dei biscotti. In dispensa. Profumava di ricordi e di risotti domenicali. Non so se era il modo giusto, ma funzionava. E poi, il suo zafferano era sempre il migliore.

Cosa succede se uso lo zafferano scaduto?

Zafferano scaduto? Rischio zero, gusto zero.

• Sapore compromesso: Dimentica profumi intensi, resta un’ombra amara. La pirocrocina in eccesso soffoca ogni sfumatura.
• Nessun pericolo: Non aspettarti malanni, solo delusione. Pericolosità assente, piacere latitante.
• Valore nutrizionale: Quasi inutile. Le proprietà svaniscono, resta il colore.

Aggiungo, mia nonna usava lo zafferano del ’70 per tingere i tessuti. Funzionava ancora benissimo, per quello.