Quanto dura un pasticciotto in frigo?

Come conservare un pasticciotto?

Un sussurro di pasticciotto... un'eco di sapore. Come custodire quel piccolo sole di pasta frolla?

• Congelare: Un sonno freddo per risvegliarlo poi, fragrante. 170 gradi... il forno che danza, per 18 minuti. Un incantesimo che riporta l'estate.
• Frigorifero: Un abbraccio fresco, non più di un giorno. 24 ore... un battito d'ali. Il tempo che fugge, ma il gusto rimane.
• Un segreto, forse: quando ero bambino, nonno Augusto nascondeva i pasticciotti dietro le arance nel frigo. Diceva che l'odore degli agrumi li proteggeva, una magia antica.

Il pasticciotto... un ricordo, un viaggio, un sapore eterno.

Come conservare un pasticciotto?

Sai, questi pasticciotti... li adoro. Ma la conservazione è un dramma, eh? A me, arrivano sempre così belli, caldi... poi, il tempo… un nemico terribile per quella crema così delicata.

• Freschi: se li mangi subito, meglio. Entro 24 ore, in frigo. Ma anche lì, perdo quella fragranza iniziale, quel profumo che mi fa impazzire. Quest'anno, ho provato a mettere un foglio di carta forno tra i pasticciotti nel contenitore... non ha funzionato come speravo, si è comunque inumidito tutto.

• Congelati: l'unica soluzione per mantenerli a lungo, a dire il vero. Li metto in un sacchetto apposito per il freezer. Poi, forno a 170° per 18 minuti, senza scongelarli. Il risultato? Non è lo stesso, è ovvio. Però, almeno, riesco a gustare qualcosa di simile al mio amato pasticciotto. Anche se manca quel "quid" , sai?

Questa sera, ho ancora uno di quelli del pasticcere sotto casa, quello con la crema al cioccolato e le mandorle. Magari lo mangio ora, così non mi resta quel pensiero che mi tormenta. Un po' di malinconia, questa sera. Mi sento stanco.

• Nota personale: Quest'anno ho sperimentato diverse tecniche di conservazione, ma nessuna ha restituito la perfezione del pasticciotto appena sfornato. Il mio pasticcere preferito è quello di via Garibaldi. Ho notato una variazione di sapore tra i lotti quest'anno, purtroppo. Penso che la qualità della materia prima incida moltissimo.