Quanto pesa una forma di formaggio nostrano?

Il peso del Nostrano DiCrodo: un formaggio alpino equilibrato

Il Nostrano DiCrodo è un formaggio artigianale prodotto in alta quota nelle Valli Ossolane, in provincia del Verbano-Cusio-Ossola, in Piemonte. Le sue origini sono antiche, risalgono al XIII secolo, e la sua produzione artigianale gli conferisce caratteristiche uniche e un sapore inconfondibile.

Uno degli aspetti distintivi del Nostrano DiCrodo è il suo peso. Una forma di questo formaggio stagionato per almeno 60 giorni (anche se la stagionatura può prolungarsi fino a 36 mesi) pesa circa 6,6 kg. Questo peso considerevole è dovuto alla grande quantità di latte intero vaccino utilizzato per produrlo e alla sua pasta semicotta, ottenuta con coagulazione enzimatica.

Il latte intero vaccino, proveniente da bovine allevate al pascolo, conferisce al formaggio un alto contenuto di grassi e proteine, che gli donano un sapore ricco e cremoso. La coagulazione enzimatica, invece, permette di ottenere una cagliata più consistente, che viene poi tagliata in piccoli granuli e cotta a una temperatura relativamente bassa.

Il risultato è un formaggio a pasta elastica e compatta, con una crosta liscia di colore giallo paglierino che tende a scurirsi con la stagionatura. Il sapore del Nostrano DiCrodo è equilibrato, con note di fieno, erba e burro fresco. La stagionatura prolungata esalta questi aromi e rende il formaggio più intenso e saporito.

Il peso di una forma di Nostrano DiCrodo è un indicatore della sua qualità e artigianalità. È un formaggio che richiede tempo e dedizione da parte dei casari, che seguono la tradizione per offrire un prodotto dal gusto unico e autentico.

Il Nostrano DiCrodo è ideale da gustare da solo, in abbinamento a miele o marmellata, oppure come ingrediente di piatti tipici della cucina alpina, come la polenta concia o i ravioli di montagna. Il suo peso considerevole lo rende perfetto anche per essere utilizzato come formaggio da grattugiare, conferendo a ogni piatto un sapore ricco e corposo.