Come non far attaccare la ghisa?

La Ghisa: Un’Alleanza tra Tradizione e Cura

La ghisa, materiale nobile e dalla lunga tradizione culinaria, offre prestazioni impareggiabili in cucina, regalandoci cotture uniformi e sapori intensi. Tuttavia, questa lega ferro-carbonio, per tutta la sua robustezza, è suscettibile alla corrosione se non adeguatamente trattata. La formazione di ruggine, oltre ad alterare l’aspetto estetico dei nostri preziosi tegami e padelle, compromette le proprietà antiaderenti e, a lungo andare, ne compromette l’integrità strutturale. Come, dunque, possiamo preservare a lungo la bellezza e l’efficienza dei nostri oggetti in ghisa? La risposta risiede in una pratica semplice, ma fondamentale: la stagionatura.

Diversamente da quanto si potrebbe pensare, la stagionatura non è un’operazione complessa e misteriosa. Si tratta, in sostanza, di creare uno strato protettivo sulla superficie della ghisa che la isoli dall’umidità e dall’ossigeno, principali responsabili della formazione di ruggine. Questo strato protettivo si ottiene mediante l’applicazione di un sottile velo di grasso, sia esso di origine animale (strutto, lardo) o vegetale (olio di semi di lino, olio di cocco). La scelta del grasso influisce sulla qualità finale della protezione: oli con un alto punto di fumo, come l’olio di semi di lino, sono preferibili per la loro maggiore resistenza alle alte temperature.

Il processo di stagionatura si avvale del calore del forno. Dopo aver pulito accuratamente la ghisa (con acqua calda e una spazzola di setole naturali, evitando detersivi aggressivi), si applica uno strato sottile e uniforme di grasso su tutta la superficie, interna ed esterna, utilizzando un pennello da cucina o un panno di carta. È importante evitare accumuli eccessivi di grasso, per prevenire la formazione di fumo eccessivo durante il processo di cottura.

Successivamente, si inserisce la ghisa nel forno, preferibilmente a bassa temperatura (circa 180-200°C) per un periodo di tempo che varia dalle 2 alle 4 ore. Il calore del forno agisce come catalizzatore, polimerizzando il grasso e creando una sorta di patina protettiva, dura e resistente. Questo processo può essere ripetuto più volte, soprattutto nei primi utilizzi, per garantire una maggiore protezione.

Una volta completata la stagionatura, la pulizia della ghisa richiede attenzione. È fondamentale evitare detersivi aggressivi, spugne abrasive e lavastoviglie. Un semplice lavaggio con acqua calda e una spazzola di setole naturali, eventualmente con l’aggiunta di un po’ di sale grosso per rimuovere eventuali residui ostinati, è sufficiente a mantenerla pulita e lucente. Dopo ogni lavaggio, è consigliabile asciugare accuratamente la ghisa e applicare un velo sottile di olio per mantenere la patina protettiva.

Seguendo questi semplici accorgimenti, la vostra ghisa vi ricompenserà con anni di servizio impeccabile, diventando un prezioso alleato in cucina, trasmettendo, di generazione in generazione, il calore della tradizione e il sapore autentico della cucina fatta a regola d’arte. La cura dedicata a questo materiale antico si traduce, infatti, non solo in una maggiore durata, ma anche in un’esperienza culinaria ancora più appagante.