Cosa fare se si blocca la fermentazione del vino?

Oh mamma mia, la fermentazione bloccata! Un incubo, lo giuro. Quest’anno, con il mio Sangiovese, sembrava andare tutto bene, profumo fantastico, un colore promettente… poi, puff! Blocco totale. Come se qualcuno avesse messo un tappo invisibile alla magia. Ricordo ancora quella sensazione, un groppo nello stomaco, la disperazione che mi stringeva. Ma cosa diavolo è successo? Ho controllato tutto mille volte, la temperatura, il mosto… tutto perfetto, almeno a prima vista.

Aggiungere lieviti attivi? Beh, l’ho fatto, quasi disperato. È stato come dare una scossa a un bambino che si rifiuta di mangiare la minestra, sai? Un piccolo aiuto, una spintarella… “Dai su, piccolo mio, ce la puoi fare, non mollare adesso!”. Speravo funzionasse, lo desideravo con tutto il cuore. Ricordo che quella volta, con il Merlot del 2018 (che poi è diventato un vino eccezionale, a dispetto di tutto!), avevo usato un lievito secco, un’aggiunta di quelle che ti consigliava mio zio, un vero maestro del vino. Funzionò, ma ci misi un sacco di tempo a capire perché quello specifico blocco si era verificato. Sarà stata la frutta, forse? Troppo acerba? Boh!

Stavolta, con il Sangiovese… ho usato un lievito liquido, una marca nuova. Chissà se ho sbagliato qualcosa. Magari la temperatura non era perfettamente stabile, anche se l’avevo monitorata attentamente. Magari… magari… sono mille i “magari” che mi frullano per la testa. Speriamo bene. Incrocio le dita, e prego tutti i santi del calendario! Se non funziona, quest’anno addio Sangiovese… e forse addio anche al mio sogno di diventare il prossimo viticoltore di successo! (ma poi, chi l’ha detto che devo per forza diventare un successo? Magari mi basta il piacere di bere un buon bicchiere con gli amici, no?)