Cosa succede se mischi acqua e zucchero?

Ma ti sei mai chiesto cosa succede davvero quando mescoli acqua e zucchero? Tipo, sul serio? Io sì, a volte mi perdo in questi pensieri, lo so, sembro strana... Comunque. Versa lo zucchero, bianco, cristallino, nell'acqua... e puff! Svanisce. Dove va? Sparisce davvero? No, ovvio. Si dissolve. Che parolona, eh? In pratica, quelle piccole, minuscole molecole di zucchero si infilano tra quelle dell'acqua, come se giocassero a nascondino. Ed ecco che l'acqua, prima insapore, diventa dolce. Magia? No, chimica! Ricordo da bambina, quando facevo le granite con mia nonna… montagne di zucchero e acqua, mescola, mescola, mescola… e poi quel gusto, fresco e dolce. Tutto grazie a 'ste molecole che si mischiano. Si crea, così, una soluzione… omogenea, dicono i libri. Boh, io so solo che l'acqua diventa tutta dolce uguale, dal primo all'ultimo sorso. E il volume? Cambia, sì. Ma di poco, quasi impercettibile. Un po' come quando aggiungi una goccia in un bicchiere già pieno… non straborda, ma il livello sale, no? Ho letto da qualche parte che il volume non è esattamente la somma dei due, acqua e zucchero, ma leggermente inferiore. Ma chi ci fa caso a queste sottigliezze? L'importante è che la granita sia buona!