La carne congelata uccide i batteri?

Il grande equivoco del congelatore: la carne congelata uccide i batteri?

Spesso si pensa che il congelatore sia una sorta di fortezza invincibile contro i batteri, un luogo dove gli alimenti siano al sicuro da ogni contaminazione. In realtà, la verità è ben diversa: congelare la carne non elimina i batteri, bensì li “mette in pausa”. Pensate ad un film in stop: l’azione si interrompe, ma non scompare. Allo stesso modo, a temperature di -18°C, la proliferazione batterica si arresta, ma i microrganismi responsabili del deterioramento degli alimenti e di possibili intossicazioni rimangono presenti, in uno stato di quiescenza.

Questo significa che la carne congelata non è sterilizzata. Al contrario, quando la temperatura risale durante il processo di scongelamento, i batteri sopravvissuti si “risvegliano” e riprendono la loro attività, moltiplicandosi potenzialmente a ritmi elevati. Immaginate di togliere il tasto “pausa” al nostro film: l’azione ricomincia esattamente da dove si era interrotta.

Pertanto, considerare il congelamento come un metodo di disinfezione è un errore potenzialmente pericoloso. La carne congelata, pur conservandosi più a lungo rispetto a quella fresca, non è immune alla contaminazione batterica. Anzi, uno scongelamento e un successivo ricongelamento possono addirittura peggiorare la situazione, creando le condizioni ideali per una proliferazione batterica ancora più rapida.

Ecco perché è fondamentale seguire alcune precauzioni per garantire la sicurezza alimentare:

• Scongelare correttamente: Evitare lo scongelamento a temperatura ambiente, che favorisce la crescita batterica. Preferire il frigorifero, il microonde (solo se si procede immediatamente alla cottura) o l’immersione in acqua fredda, cambiando l’acqua frequentemente.
• Cuocere accuratamente: La cottura a temperature adeguate elimina la maggior parte dei batteri presenti nella carne. Assicurarsi che la carne raggiunga la temperatura interna consigliata.
• Consumare rapidamente: Una volta scongelata, la carne va consumata il prima possibile, idealmente entro 24 ore. Evitare di ricongelare la carne già scongelata, a meno che non sia stata cotta precedentemente.
• Igiene in cucina: Lavare accuratamente le mani, gli utensili e le superfici che entrano in contatto con la carne, sia cruda che cotta, per evitare contaminazioni crociate.

In conclusione, il congelatore è un prezioso alleato per la conservazione degli alimenti, ma non un’arma contro i batteri. Un uso consapevole del congelatore, unito a corrette pratiche igieniche e di cottura, è essenziale per garantire la sicurezza e la salubrità della carne che portiamo sulle nostre tavole.