Perché la carne si gonfia?

Perché la carne si gonfia nei sacchetti sottovuoto?

Quando si confeziona la carne sottovuoto, può gonfiarsi e formare delle bolle. Questo fenomeno è causato dalla presenza di gas intrappolati all’interno della carne, che vengono liberati durante il processo di confezionamento sottovuoto.

Azoto indisciolto nel grasso

Uno dei gas principali responsabili del gonfiore della carne è l’azoto. Questo gas è presente in forma indisciolta nel grasso della carne. Quando la carne viene tagliata, l’azoto viene rilasciato e forma delle bolle.

Anidride carbonica

Un altro gas che può contribuire al gonfiore della carne è l’anidride carbonica. Questa viene prodotta dai batteri lattici presenti sulla superficie della carne. Quando la carne viene confezionata sottovuoto, la mancanza di ossigeno crea un ambiente anaerobico che favorisce la produzione di anidride carbonica da parte dei batteri.

Effetti del confezionamento sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto rimuove l’aria, creando un ambiente con pressione parziale di ossigeno molto bassa. Questa condizione inibisce la crescita della maggior parte dei microrganismi aerobi, estendendo la durata di conservazione della carne. Tuttavia, l’ambiente anaerobico può favorire la crescita di microrganismi anaerobi, come i batteri lattici, che possono produrre anidride carbonica e contribuire al gonfiore della carne.

Prevenire il gonfiore

Esistono diversi modi per prevenire o ridurre il gonfiore della carne nei sacchetti sottovuoto:

• Usare carne fresca: La carne fresca contiene meno azoto indisciolto rispetto alla carne congelata o conservata.
• Tagliare la carne a pezzi più piccoli: Tagliando la carne a pezzi più piccoli si riduce la superficie di contatto tra l’azoto e la carne, diminuendo la quantità di azoto rilasciato.
• Congelare la carne prima di confezionarla: Il congelamento della carne prima di confezionarla sottovuoto aiuta a sciogliere l’azoto nel grasso, riducendo la quantità di gas che verrà rilasciato.
• Cuocere la carne prima di confezionarla: La cottura della carne elimina la maggior parte dei microrganismi che producono anidride carbonica, riducendo il gonfiore.
• Utilizzare sacchetti sottovuoto di alta qualità: I sacchetti di alta qualità hanno un migliore sigillo, che aiuta a prevenire la fuoriuscita di gas.

Seguendo questi suggerimenti è possibile ridurre significativamente il gonfiore della carne nei sacchetti sottovuoto, garantendo una conservazione ottimale e una migliore qualità della carne.