In che stagione si trovano i tartufi?

Quando è il periodo dei tartufi?

Oddio, i tartufi! Quest'anno, a novembre, ero proprio in Umbria, vicino a Todi. Ricordo quel profumo, forte, di terra bagnata e qualcosa di… selvatico. Un amico, Marco, che ha un nonno che fa il cavatore da una vita, mi ha portato a una ricerca. Era buio, freddo, e il cane, un Lagotto Romagnolo bellissimo, si muoveva frenetico. Ero emozionata, un po' spaventata anche, perché il bosco era fitto, quasi inquietante. Poi, l'abbaio! Marco si è buttato a terra, con un coltellino speciale, e ha tirato fuori… un piccolo tesoro! Nero, profumato, terra pura concentrata in un piccolo tubero. Che bello!

• Periodo di raccolta: Novembre-Marzo (per il tartufo nero pregiato).
• Luogo: Umbria (vicino a Todi, in questo caso). Anche Lazio e Marche.
• Emozioni: Emozione, eccitazione, un po' di paura nel bosco buio.

Senti, Marco mi ha raccontato che a volte trovano meno tartufi, dipende molto dalla pioggia dell'anno. Quest'anno è andata discretamente bene, pare. Poi, c'è anche il tartufo bianco, ma quello è un'altra storia… un'altra caccia! A maggio, magari, ci torno. Ma l'inverno, con il profumo del tartufo nero, è impagabile. Un'esperienza che non dimenticherò mai. Ah, e il cane! Incredibile come riuscisse a fiutare quei profumi sottoterra. Un vero campione.

• Tipo di tartufo: Tartufo nero pregiato.
• Cane da tartufo: Lagotto Romagnolo.
• Amico: Marco (esperienza condivisa).

Che tartufo si trova adesso?

• Tartufo nero d'estate. Sì, è lui... lo scorzone, lo chiamano. Lo trovi adesso, da maggio fino ad ottobre.

• È ovunque. Non è il più pregiato, lo so, ma è quello che trovi più facilmente, quello che usano tutti. Penso alla mia nonna, lo metteva ovunque, anche se a volte non ce n'era bisogno...

• Versatile, dicono. Sarà, forse per questo lo usano tanto. Io preferisco il bianco, ma è un'altra storia, un altro periodo, un altro profumo... Ricordo quando da piccolo, mio padre mi portava a cercarlo... Che tempi.

Che tartufo cè in questo periodo?

Ok, vediamo... che tartufo c'è ora?

• Uncinato: Sì, sì, ottobre-gennaio, quindi direi di sì.
• Nero Pregiato: Uhm, novembre-marzo, troppo presto! Peccato, quello mi piace un sacco, soprattutto sulla pasta fresca... mamma mia! Ricordo ancora quella volta a Alba, un profumo...
• Bianchetto: No, no, gennaio-aprile. Troppo avanti.
• Estivo/Scorzone: Mmm... maggio-agosto... finito! Quasi quasi vado a cercarlo nel bosco dietro casa, magari ne trovo ancora qualcuno.

Quindi, ricapitolando, ora dovremmo trovare l'Uncinato. Ah, ma l'altro giorno ho visto al mercato un tipo che vendeva una roba strana, forse era Bianchetto in anticipo? Boh! Comunque, l'Uncinato è quello che va per la maggiore in questo periodo. Dovrei chiamare Beppe, lui se ne intende di funghi e tartufi. Chissà se è andato a funghi ultimamente. Forse lo chiamo domani.

Quanto vale il tartufo bianco oggi?

Caspita, il tartufo bianco… quest'anno, sai? Ho sentito dire cifre pazzesche. Da millecinquecento a tremila euro al chilo. Ma, se la stagione è stata magra, si arriva anche a 3500 euro! Un furto, davvero. A pensarci, mi viene un po' di tristezza, pensando a quanta gente non se lo può permettere. Un lusso, un vero lusso. E pensare che io… ricordo mia nonna che lo usava, ma era diverso, un altro tempo.

Il nero, però, è un'altra storia. Meno costoso, per fortuna. Tra cinquecento e ottocento euro al chilo. Anche così, però, non è roba da tutti i giorni. Ricordo quella volta, due anni fa, che mio zio mi regalò qualche scaglia… un profumo incredibile, ma solo per un attimo.

• Prezzo tartufo bianco: 1500-3000 euro/kg (fino a 3500 euro/kg in annate scarse)
• Prezzo tartufo nero: 500-800 euro/kg
• Ricordo personale: regalo di mio zio (scaglie di tartufo nero) due anni fa.
• Riflessione personale: il costo elevato del tartufo bianco lo rende un lusso inaccessibile per molti.

Ah, dimenticavo: questi prezzi sono riferiti al 2024. Le cose cambiano in fretta, sai? Soprattutto con i tartufi.

Qual è la quotazione del tartufo bianco oggi?

Tartufo bianco: 5,46 €/grammo. Alba lo reclama, ma il Monferrato sussurra la sua presenza.

• Pezzatura: Dai 10 grammi in su. Piccole fortune nascoste.
• Provenienza: Langhe, Roero, e colline torinesi. Il Piemonte, scrigno di tesori.
• Vendita: Direttamente dal trifulau. Il cercatore, custode del segreto.

La vita è breve, l'arte lunga, l'occasione fugace, l'esperienza fallace, il giudizio difficile. Forse vale la pena un assaggio.

Aggiornamento da shop.langhe.net, quest'anno.