Come abbassare il pH del pomodoro?

“Oddio, il pH dei pomodori… un’ossessione, lo ammetto! Chi non si è mai trovato a dover fare i conti con quei pomodori troppo acidi, che ti fanno storcere il naso anche solo a pensarci? Capisco perfettamente l’articolo quando parla dell’importanza di un pH giusto, soprattutto se poi vuoi farci la passata e non rischiare che ti vada a male tutto il barattolo, che tristezza sarebbe!

L’idea dell’acido citrico, beh, ammetto che è pratica. Però, diciamocelo, mi fa sentire un po’ una chimica improvvisata, no? Preferirei di gran lunga trovare la soluzione a monte, capisci cosa intendo? Magari lavorando bene il terreno, nutrendolo con le cose giuste, trovando quel magico equilibrio che fa sì che i pomodori crescano belli, succosi e… non troppo acidi!

Mi ricordo una volta, anni fa, quando ho provato a fare la salsa di pomodoro con i pomodori dell’orto di mio nonno. Che profumo! Ma alla fine, la salsa era così acida che l’abbiamo dovuta buttare via quasi tutta. Che spreco! Ecco perché capisco chi si affida all’acido citrico: a volte, quando il raccolto è quello che è, bisogna trovare una soluzione per non buttare via tutto il lavoro. Un buon compromesso, insomma, per salvare la passata e non deprimersi troppo! Ma se ci fosse una soluzione più… naturale? Continuo a sperarci!”

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