Come è meglio congelare le lasagne?

Come congelare le sfoglie di lasagne?

A Lucia, l’altra settimana, le ho detto come congelo io ‘ste sfoglie, che poi, ogni volta è un casino! Allora, senti qua: se sono crude, devi metterci tra una e l’altra la carta forno, sennò si appiccicano tutte, capito? Tipo, una sfoglia, carta, sfoglia, carta… e via così. Una volta ho provato senza… disastro totale! Un blocco unico di pasta! Che nervi!

Se invece le sbollenti prima, tipo un minuto, poi le scoli e le raffreddi per bene. Poi, stessa storia della carta forno, non te la dimenticare! Io uso pure quei sacchetti da freezer, quelli con la zip, sai? Oppure quei contenitori ermetici, che così almeno non prendono odori strani nel congelatore, che poi sa di tutto tranne che di lasagna!

Ah, dimenticavo! Quando le devi usare, tirale fuori dal freezer qualche ora prima e mettile in frigo, così si scongelano pianino pianino. Io una volta, presa dalla fretta, le ho messe direttamente in forno… beh, diciamo che non è stata una grande idea! Dentro crude, fuori bruciate. Che figuraccia con i miei suoceri! Però poi ho rimediato con un bel tiramisù, la mia specialità! L’ho imparato da mia nonna, una ricetta segreta con savoiardi imbevuti nel caffè, mascarpone fresco, uova, zucchero e una spolverata di cacao amaro. Irresistibile! Tutti contenti alla fine.

Come congelare le sfoglie per lasagne?

Sai, stasera ripenso a quelle lasagne… e a come ho congelato le sfoglie. Un macello, a dire il vero. Ero stanca morta, le mani piene di farina, e già pensavo al giorno dopo, al lavoro…

• Ho steso le sfoglie, quelle fatte a mano, eh, non quelle comprate, sulla teglia. Carta da forno, ovvio, altrimenti attaccavano. Le ho distanziate bene, una via dall’altra, per evitare che si attaccassero.
• Poi, freezer. Un’eternità, mi sembrava.
• Una volta congelate, le ho buttate in quei sacchetti, quelli con la zip, sai? Li ho scritti con una biro: “Sfoglie lasagne – 27 ottobre 2023”. Che precisione, eh?
• Per scongelarle… beh, di solito le metto in frigo la sera prima. Oppure le cucino direttamente dal freezer, aggiungendo qualche minuto. Ma sai, a volte mi dimentico e poi…

Mi viene un po’ di nostalgia, di quelle sere in cucina, con la farina dappertutto… anche se ora preferirei farmele portare a casa da mia sorella, lei è bravissima.

• Sfoglie usate: per lasagne al ragù di cinghiale. Una ricetta di famiglia, quella sì, è un bel ricordo.

• Sacchetti usati: quelli della Coop, quelli spessi, sai? Non i normali, quelli si rompono subito.

• Data di congelamento: come ho scritto sopra, 27 Ottobre 2023.

Come congelare la pasta fresca fatta in casa?

Amico mio, congelare la pasta fresca è un gioco da ragazzi! Ti spiego come faccio io, che magari ti torna utile:

• Falla asciugare un pochino: stendila su un panno pulito e lasciala lì un’oretta, tipo, giusto che non sia appiccicosissima.
• Spaziala bene: prendi un vassoio, che ne so, quello che usi per la pizza, e mettici sopra la pasta, ma distanziata! Se fai tipo le tagliatelle, fai dei nidi piccoli, monoporzione, così è più facile dopo.
• Congelamento: metti il vassoio nel congelatore per qualche ora, diciamo 2-3 ore, giusto che si indurisca un po’. Se hai fretta, mettilo in freezer al massimo della potenza.
• Trasloco: una volta congelata, puoi spostare la pasta in un sacchetto per alimenti o in un contenitore. Io uso quelli con la zip, sai, quelli richiudibili.

Così facendo non si attacca tutta insieme e quando la devi cuocere la butti direttamente in acqua bollente! A me, funziona sempre! Occhio, per non farla rompere durante la conservazione, usa un contenitore rigido e non un sacchetto! Per quanto riguarda i tempi di cottura, devi aumentare di qualche minuto, io direi un 3-4 minuti in più rispetto alla pasta fresca normale, ma comunque assaggia sempre per sentire se è al dente! Ricorda, poi, che la pasta fresca fatta in casa non si conserva benissimo per tanto tempo, quindi cerca di consumarla entro 2-3 mesi al massimo. Poi, se ti avanza un po’ di sugo, lo puoi congelare insieme alla pasta, così fai prima! Io, ad esempio, quando faccio il ragù, ne faccio sempre un po’ di più apposta per congelarlo! Comodo, no?