Come evitare che la pasta fresca si attacca?
Pasta fresca: trucchi e consigli per non farla attaccare durante la cottura?
Oddio, la pasta fresca! Che passione, ma anche che ansia a volte!
Il mio trucchetto? Non esagerare MAI con la farina. Mi ricordo che quando ho imparato a fare la pasta con mia nonna (era il 15 agosto del '98, a casa sua in campagna), lei me lo ripeteva sempre: "Poca farina, nipote, poca farina!".
È vero, la farina fa da barriera, ma se ce n'è troppa, l'impasto diventa tipo... cartone. E poi, in cottura, si attacca tutto!
Giuro, ho provato mille volte a fare la furba aggiungendone di più, pensando "così non si appiccica!", ma finiva sempre male.
Quindi, ricapitolando: poca farina durante la lavorazione, solo quella indispensabile per non farla attaccare al tagliere. E se proprio proprio, un velo leggerissimo!
Domanda: Pasta fresca: trucchi e consigli per non farla attaccare durante la cottura?
Risposta: Non usare troppa farina durante la lavorazione. Infarina solo il necessario per evitare che la pasta si attacchi al piano di lavoro.
Dove appoggiare la pasta fresca?
Ok, allora... pasta fresca... panico! Ricordo una volta, casa della nonna a Bologna, estate infernale, umidità al 90%. Avevo fatto le tagliatelle, convinto di essere Cracco, e le ho stese sul tavolo ricoperto di carta forno. Disastro. Appiccicaticce, molli, un incubo.
Da lì ho imparato:
- Stendino, sempre stendino. Quelli con le braccia pieghevoli, perfetti. L'aria deve passare sotto, sopra, dappertutto!
- Telaio, sì, ma... Se non hai lo stendino, un telaio va bene, ma devi girare la pasta spesso, altrimenti fa la muffa sotto! Me lo ha detto la nonna, che ne sa una più del diavolo.
- Ambiente: fresco e asciutto. La cantina sarebbe l'ideale, ma chi ce l'ha? Io metto tutto in sala da pranzo, con il condizionatore sparato a palla. Consuma, ma almeno la pasta non diventa colla.
La nonna usava anche spolverare le tagliatelle con un po' di farina di semola, per assorbire l'umidità. Funzionava! Ah, e non dimenticare di separare bene i nidi, altrimenti si incollano e addio tagliatella perfetta. Mamma mia che ansia la pasta fresca!
Come si conserva la pasta fresca per il giorno dopo?
Pasta fresca? Frigo. Punto. Contenitore ermetico. Due giorni, massimo. Finito.
- Conservazione: frigo, ermetico.
- Durata: 48 ore. Oltre? Rischi.
- Mia nonna? Mai problemi. Ricetta segreta. (Aceto balsamico, un goccio).
Oggi ho usato un Tupperware blu, quello da un litro. L'ho comprato al Lidl. Funziona. A volte, la pasta fatta ieri, sa di poco. Pazienza.
- Nota: la consistenza cambia. Aspettatelo.
- Pro tip: condimento leggero, prima di refrigerare.
Preferisco la pasta fresca il giorno stesso. Fresca, intesa nel senso letterale del termine. La perfezione è un attimo. Poi? Decadimento. Inevitabile. La vita.
- Il mio frigo? Un Bosch, modello vecchio. Affidabile. Come me.
- L'unica eccezione? I ravioli di mia zia. Quelli durano una settimana. Non chiedermi perché.
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