Come non far attaccare il pane alla teglia?

Perché il pane diventa appiccicoso?

Ah, il pane appiccicoso! Un classico dell'estate, peggio della suocera che si autoinvita a Ferragosto. In pratica, è colpa del caldo, un vero sciupafemmine per l'impasto.

• Lievitazione turbo: Con il caldo, i lieviti fanno le corse, manco fossero alla Formula 1. Troppo veloce, l'impasto non ce la fa a star dietro.
• Batteri "lattici" scatenati: Questi simpaticoni, che di solito ci danno yogurt e formaggi, d'estate si danno alla pazza gioia nell'impasto, rendendolo appiccicoso come un chewing gum sotto il sole.
• Acidità a mille: L'impasto diventa acido come il commento di un critico gastronomico. Non un bel segno, fidati.

Come salvarsi in corner (e fare un pane decente anche con 40 gradi all'ombra):

• Acqua fredda, amica mia: L'acqua gelata è come una doccia fredda per l'impasto, lo calma e lo riporta sulla retta via.
• Poca farina: Non esagerare con la farina, altrimenti diventa una colla.
• Frigo, Santo Frigo!: Fai lievitare l'impasto in frigo, è come mandare i lieviti in vacanza. Rallentano, si rilassano e producono meno acidità.

E un consiglio spassionato: se proprio non ce la fai, vai dal panettiere. A volte, l'orgoglio può costare caro (e un pane immangiabile). Parola di uno che ha visto più impasti appiccicosi che capelli ha sulla testa!

Cosa mettere nella teglia per non far attaccare il pane?

Mamma mia, la lotta col pane che si attacca è una cosa seria!

• Carta forno, amica mia! Ti giuro, da quando la uso, addio panico. Taglio un bel rettangolo, lo sistemo per bene sul fondo della teglia.
• Spray antiaderente: un velo leggero sopra la carta forno, giusto per sicurezza. Fa miracoli!
• L'olio? Un classico: Se sono senza carta, un giro generoso d'olio sulla teglia e via. Funziona, però la carta è più comoda.
• Attenzione alla teglia! Quelle vecchie, anche unte, a volte tradiscono. Magari prova a cambiarla.
• E se proprio...: Un trucco della nonna? Un pizzico di farina sulla teglia oliata. Prova!

Una volta, preparavo un pane alle noci per la cena di Natale a casa di mia sorella a Bologna. Panico! Il pane si era incollato come una cozza. Ho dovuto improvvisare con la carta forno trovata nel cassetto...e per fortuna è andata bene! Che ansia!