Come pesare il riso cotto o crudo?

Il Riso in Cucina: Un’Equazione di Peso e Gusto

Il riso, alimento base di moltissime culture, è protagonista indiscusso di innumerevoli ricette. Ma quanti di noi, attenti alla linea o semplicemente desiderosi di precisione in cucina, si sono chiesti: quanto pesa realmente il riso, crudo e cotto? La risposta non è così semplice come potrebbe sembrare, e dipende da diversi fattori.

La dicitura “80g di riso basmati crudo corrispondono a circa 160g di riso basmati cotto” è una buona regola empirica, ma costituisce una semplificazione. Il peso finale del riso dopo la cottura varia infatti in base a diversi elementi:

• Tipo di riso: Il riso basmati, per la sua struttura a chicco lungo, assorbe una quantità d’acqua diversa rispetto al riso carnaroli, arborio o a chicchi più corti e tondi. Questi ultimi, tendendo ad assorbire più acqua, avranno un rapporto peso crudo/cotto superiore.

• Metodo di cottura: La quantità d’acqua utilizzata, il tempo di cottura e il tipo di cottura (in pentola, a vapore, al forno) influenzano significativamente il peso finale. Una cottura più lunga o con acqua in eccesso porterà ad un riso più umido e quindi più pesante.

• Granulometria: Anche la granulometria del riso incide sul risultato finale. Un riso più finemente lavorato tenderà ad assorbire più acqua rispetto ad uno più grezzo.

• Presenza di altri ingredienti: Se il riso viene cotto con altri ingredienti, come verdure o brodo, il peso finale aumenterà ulteriormente.

Pertanto, mentre la regola del raddoppio del peso è un’utile approssimazione per il riso basmati, è fondamentale sottolineare che non è una legge universale. Per una misurazione precisa, il metodo più affidabile rimane la pesatura diretta. Consigliamo di pesare il riso crudo prima della cottura e, dopo averlo preparato secondo la vostra ricetta preferita e lasciato raffreddare leggermente, di pesarlo nuovamente per ottenere un dato preciso per le vostre modalità di cottura e il vostro tipo di riso preferito. Questo vi permetterà di creare una vostra tabella di riferimento personalizzata, garantendo una maggiore accuratezza nel controllo delle porzioni, sia per una dieta specifica che semplicemente per una cucina più consapevole.

In conclusione, mentre le proporzioni approssimative sono utili punti di partenza, la pesatura diretta resta il metodo più preciso per determinare il peso del riso cotto e garantire il controllo delle porzioni, un aspetto fondamentale per una sana alimentazione e una cucina di precisione.