Come si mette l'acqua per la pasta?

Come mettere lacqua giusta per la pasta? Cottura perfetta

Domanda: Quanta acqua usare per cucinare la pasta? Risposta: Per una cottura ottimale, si impiega 1 litro d'acqua ogni 100 grammi di pasta. L'acqua si sala al bollore, con 10-15 grammi di sale per litro, in una pentola larga e bassa per una migliore diffusione del calore.

Cucinare la pasta, che storia. Ogni volta mi chiedo, ma quanta acqua davvero serve? C'è chi dice una marea, chi meno. Io mi ricordo, quella volta, a casa di mia nonna, lei usava una pentola enorme, quasi per un reggimento, anche per un pugno di spaghetti. Boh, forse era abitudine, sà.

Il litro per cento grammi. È diventato un mio punto fermo. Una certezza, non so come spiegare.

Poi la pentola. Non la più grande che ho, ma quella giusta. Quella che ho comprato al mercato di Testaccio, era un martedì pomeriggio, verso le tre e mezza, l'anno scorso, costava circa diciotto euro. Larga sì, ma non esagerata, per farci girare bene la pasta senza farla attaccare, che è un incubo. Il calore, dicono, così si distribuisce meglio.

Il sale. Questo me l'ha insegnato mio padre, che ci tiene un mondo, "solo quando bolle forte," diceva sempre.

E la quantità del sale. Me ne metto sempre sui dieci grammi per litro, più o meno. Una volta ho esagerato, era marzo, forse l'undici o il dodici, non ricordo bene il giorno, stavo facendo delle penne all'arrabbiata, e l'acqua era diventata quasi salamoia. Ho dovuto rimediare col condimento, ma non è stata la stessa cosa, capisci. Un errore che non ripeti.

Insomma, acqua abbondante, pentola che respira, e sale al momento giusto. Ogni volta è un piccolo rito, personale, quasi sacro.