Quanti litri di acqua per 1 kg di pasta?

L’impronta idrica nascosta della pasta: ben più di una pentola d’acqua

Quando pensiamo all’acqua in cucina, immaginiamo la pentola sul fuoco che bolle allegramente. Ma quanti di noi si soffermano a considerare la quantità d’acqua reale necessaria per portare in tavola i nostri piatti preferiti? Prendiamo ad esempio la pasta: un alimento base della dieta mediterranea, apparentemente semplice da preparare. Sappiamo che per cuocere 1 kg di pasta servono diversi litri d’acqua nella pentola, ma la verità è che l’impatto idrico di questo alimento va ben oltre quei pochi litri. Si parla infatti di un’impronta idrica di quasi 2000 litri per produrre 1 kg di pasta secca. Una cifra impressionante, che mette in luce l’importanza di un consumo consapevole e di una gestione sostenibile delle risorse idriche.

Ma cosa significa “impronta idrica”? Non si tratta semplicemente dell’acqua utilizzata per la cottura. L’impronta idrica di un alimento considera tutta l’acqua consumata durante l’intero ciclo produttivo, dalla coltivazione del grano, all’irrigazione dei campi, alla lavorazione e al confezionamento del prodotto finito. Ogni fase richiede un apporto idrico significativo, contribuendo a quel totale di quasi 2000 litri.

Per fare un confronto, la pizza, altro simbolo della cucina italiana, ha un’impronta idrica inferiore, circa 1200 litri per una pizza standard. Questa differenza è dovuta principalmente alla minore quantità di grano utilizzata nella preparazione, compensata però dall’acqua necessaria per la produzione degli altri ingredienti, come pomodoro, mozzarella e altri condimenti.

Questi dati, seppur indicativi, ci invitano a riflettere sull’importanza di ridurre gli sprechi alimentari e di adottare scelte di consumo più sostenibili. Scegliere pasta prodotta con metodi a basso impatto ambientale, preferire grani antichi e locali, e persino limitare il consumo di carne, che ha un’impronta idrica ancora maggiore, sono tutti piccoli gesti che possono contribuire a preservare questa risorsa preziosa.

Oltre alla scelta degli ingredienti, anche in cucina possiamo adottare accorgimenti per risparmiare acqua. Utilizzare la giusta quantità d’acqua per la cottura della pasta, recuperare l’acqua di cottura per altre preparazioni, come lavare le verdure o annaffiare le piante, sono pratiche semplici ma efficaci.

In conclusione, la prossima volta che cuciniamo un piatto di pasta, ricordiamoci che dietro a quella fumante pentola si nasconde un’impronta idrica significativa. Un consumo consapevole e una maggiore attenzione alla sostenibilità sono fondamentali per garantire un futuro in cui l’acqua, ingrediente essenziale della vita e della cucina, non sia una risorsa a rischio.