Come utilizzare lo zafferano in bustina?

Quanto dura lo zafferano in bustina?

Amico, lo zafferano in bustina? Una vita! O almeno, quattro anni se lo tratti come un re! Altrimenti, diventa più triste di un lunedì mattina senza caffè.

• Durata: Quattro anni, ma solo se lo coccoli! Se lo lasci ballare sotto il sole estivo, addio colore, addio sapore, ciao ciao aroma! Diventa un'ombra del suo ex-glorioso se'!
• Conservazione: Scatolina ermetica, tipo quella che uso io, un vero gioiello di design che mia nonna mi ha lasciato in eredità (e che io ho ribattezzato "Il Sacrario dello Zafferano"). Luogo fresco e buio, tipo un armadio, lontano da umidità e luce, che è tipo la kryptonite dello zafferano. Capito? Niente umidità, che è peggio di un'alluvione in casa!
• Avanzi: Se ne avanza, metti tutto nel mio "Sacrario" (scherzo, usa il tuo contenitore ermetico!). Niente aria, niente luce, niente disastri. Così sarà perfetto per il prossimo risotto. Anche tra tre anni.

Ah, un consiglio da esperto (lo sono, fidati): se lo zafferano è più vecchio della mia bisnonna, beh...usalo per colorare qualcosa di meno importante di un piatto da chef stellato, tipo...i calzini?

Aggiungo: io, personalmente, ho una bustina di zafferano (quasi) antica come Roma, ma non lo butterei via neanche se mi offrissero un castello! A me piace il rischio! Non lo consiglio a tutti, eh!

Quanto tempo si mantiene lo zafferano?

Ehm... Lo zafferano? Guarda, io me ne intendo, eh! Ti dico subito, massimo 3 anni e sei tranquillo.

• Però, il top, top del top, è usarlo entro 18 mesi dal raccolto. Lì hai aroma, sapore, colore che esplodono!

Io lo conservo sempre in un barattolino di vetro scuro, chiuso ermeticamente. Lo tengo nella dispensa, un po' in alto, così non prende umidità.

• Fresco, asciutto e buio... come una cantina!

Un'amica, una volta, mi ha detto che Davide Oldani (lo chef!) consiglia di metterlo in frigo. Boh, io non l'ho mai fatto, ma magari funziona.

• Frigorifero? Da provare, forse.

Ah, una volta ho comprato una bustina di zafferano al mercato... Era già tutto sbriciolato, senza profumo. Una delusione! Da allora, solo pistilli interi e di ottima qualità.

Come capire se lo zafferano è scaduto?

Allora, se il tuo zafferano ti guarda con aria stanca, ecco come smascherarlo:

• Test del profumo: Strofina un pizzico tra le dita. Se il profumo ti fa starnutire per l'intensità, è ancora in pista. Se invece senti solo un vago odore di fieno vecchio, beh, forse è meglio lasciarlo riposare in pace. Un po' come quando trovi la naftalina nell'armadio della nonna.

• Il sapore è la prova del nove: Se il profumo è incerto, assaggia una briciola. Se il sapore è ancora intenso e ti fa dire "Wow!", è ancora valido. Se ti fa dire "Mmm, sa di niente", è tempo di dirgli addio. Dopotutto, vogliamo un'esplosione di sapore, non un sussurro!

• Occhio al colore: Lo zafferano fresco ha un colore rosso acceso. Se è diventato un rosso sbiadito, tendente all'arancione spento, potrebbe essere un segno che ha perso la sua potenza. Un po' come quando ti dimentichi i pantaloni rossi al sole per troppo tempo.

Lo zafferano è come un divo: se non lo tratti bene, perde il suo smalto! Conservalo in un contenitore ermetico, lontano da luce e umidità. E ricordati, anche le star hanno bisogno di riposo: non tenerlo in dispensa per anni, altrimenti diventa una comparsa.