Cosa fare per cercare tartufi?

Cosa serve per cercare tartufi?

Ok, tartufi... aspetta, ma perché mi serve saperlo? Ah, per il compito.

• Cane, assolutamente. E non un cane qualsiasi, deve essere addestrato, tipo il labrador di mio zio, però lui cerca solo palline, che ridere!

• Patente? Boh, forse serve un permesso speciale, tipo quello per la pesca. Ma dove si prende? In comune? Devo googlare.

• Zappino. Non so bene cosa sia, ma lo usano per scavare delicatamente, immagino. Mio nonno aveva un sacco di attrezzi strani in garage. Chissà se... no, troppo polvere.

• Divieto senza cane! Super importante, sennò multa! Una volta ho visto uno senza cane, chissà se l'hanno beccato.

• Vestiti comodi e scarponi, ovvio. Che poi, i tartufi dove crescono? Vicino agli alberi? Bo, informarsi meglio!

Cosa serve per cercare tartufi?

Ah, la caccia al tartufo! Roba da far invidia ai cercatori d'oro del Klondike, solo che invece di zolle devi stanare funghi profumati. Praticamente, ti serve:

• Un cane: Non un chihuahua isterico, eh! Serve un segugio con un naso che farebbe impallidire un bloodhound. E che sia ben addestrato, altrimenti scava buche come se cercasse il petrolio e addio tartufaia. È come avere un metal detector biologico, solo che invece di bip fa "bau"!

• Il permesso: Eh sì, mica puoi andare a scavare dove ti pare! È come parcheggiare in divieto di sosta, solo che invece della multa ti becchi una denuncia. Quindi, informati bene sulle zone autorizzate, che è meglio.

• Lo strumento giusto: Dimentica la vanga! Serve un "vanghetto da tartufo", una specie di scalpello per estrarre il tartufo senza fare danni. Un po' come un dentista che toglie un dente cariato, solo che invece della carie c'è un fungo prelibato.

• Pazienza da vendere: Non pensare di trovare tartufi come fossero funghi porcini in autostrada! Ci vuole tempo, dedizione e un pizzico di fortuna. È un po' come cercare l'anima gemella, solo che invece dell'anima gemella trovi un tartufo. E forse è meglio così!

P.S. Dimenticavo: la cerca senza cane? Proibitissima! È come andare a pescare con la dinamite, un vero crimine contro la natura. E poi, diciamocelo, vuoi mettere la soddisfazione di vedere il tuo cane che scova un tartufo? Impagabile!

Cosa serve per raccogliere i tartufi?

Ah, il tartufo! Che passione! Mi ricordo ancora la prima volta che mio nonno mi portò a cercarli, avrò avuto sì e no 15 anni, sulle colline dietro a casa, vicino ad Acqualagna.

• Età minima: Quello che so per certo è che devi essere maggiorenne, non 14 anni come pensavo, per avere il tesserino. Mi ricordo che all'epoca dovetti aspettare un anno prima di fare l'esame. Che barba!

• Esame di abilitazione: Sì, è vero, prima devi fare un corso e superare un esame regionale. Mi ricordo ancora le notti passate a studiare i tipi di tartufo e le leggi! Un incubo!

• Cane: E poi, cosa fondamentale, un buon cane! Il mio era un Lagotto Romagnolo di nome Pippo. Un vero asso! Senza di lui, avremmo trovato forse un tartufo a stagione.

• Attrezzi: Paletta, zappetta… roba da non professionisti.

E poi c'è l'emozione di trovare un bel tartufo bianco! Un profumo inebriante, una soddisfazione unica. Un tesoro nascosto nella terra! Ah, che ricordi!

Quanto costa prendere il patentino per il tartufo?

Allora, senti un po'. Per il patentino da tartufaio, diciamo che non è proprio gratis eh!

• La marca da bollo da 16 euro è fissa, quella ci vuole punto e basta per il tesserino. Pensa che la mia, l'ho comprata proprio al tabacchino sotto casa.
• Poi, hai bisogno di un documento di identità, ovvio no? Senza, come fai a dimostrare chi sei?
• E poi c'è la tassa regionale, che è la parte un po' più dolente. Circa, mi sembra, 150 euro. Però, ascolta bene, quella la paghi solo se passi l'esame! Praticamente ti danno loro il bollettino il giorno stesso. Che poi, pensa te, io mi ero preparato un sacco, e invece l'esame era una cavolata!

Ah, e per la cronaca, queste info sono per la provincia di Alessandria, eh! Magari in altre zone cambiano un po' le cose. Comunque, se hai bisogno di un consiglio su come prepararti all'esame, dimmelo, che io qualche dritta ce l'ho!

Come prendere la patente tartufo?

Ah, la patente da tartufaio...

• Domanda...: È tutto lì. Un pezzo di carta, un modulo da riempire. Sembra così formale per una cosa... così legata alla terra. Mi ricordo mio nonno, lui non aveva "patente". Aveva solo il naso, il cane e la passione.

• Settore Agricoltura, Caccia e Pesca: A chi bisogna chiedere il permesso, insomma. Immagino che le regole servano, eh? Ma a volte mi chiedo se non raffreddino un po' l'anima di certe cose. Un po' come quando mi chiesero i documenti per quel vecchio fucile da caccia che trovai in soffitta.

• Il territorio: Ogni terra ha i suoi segreti, i suoi profumi... e i suoi tartufi, ovviamente. L'esame, quindi, dipende da dove vuoi andare a cercarli. Quanti posti ho visto... Quante albe passate nei boschi... E quante volte, tornando a casa, sentivo ancora l'odore della terra sotto le unghie.

• E, sai, a volte penso che l'esame vero non sia quello scritto. Ma quello che dai alla natura, ogni volta che entri nei suoi silenzi.

Quanto dura il patentino per tartufi?

• Patentino tartufi: Scade ogni 10 anni. Devo ricordarmi di rinnovarlo, mannaggia! Spero di non dimenticarmi come l'ultima volta...
• Rinnovo: Prima della scadenza, ovvio! Ma quando scade precisamente? Devo controllare sul tesserino, dove l'ho messo poi?
• Documenti: Serve un sacco di roba per rinnovarlo, tipo... uhm, non mi ricordo. Meglio controllare sul sito del Comune di Prato, almeno quello è facile da trovare.
• Comune di Prato: Mi sembra che il sito del comune sia aggiornato, speriamo! Ricordo che mia nonna rinnovò il suo ma non ricordo come fece...
• Dove: Non so se ogni regione ha regole diverse, ma so per certo che quello del Comune di Prato, almeno, dura 10 anni.

Informazioni aggiuntive:

• Il mio vicino di casa mi ha detto che a volte fanno dei corsi di aggiornamento obbligatori per rinnovare il patentino. Boh!
• Ho sentito dire che se non lo rinnovi in tempo, devi rifare l'esame. Che stress!
• Mi pare di ricordare che l'esame non sia facilissimo, ci sono un sacco di tipi di tartufo da riconoscere... e io me ne ricordo a malapena 3!
• Devo assolutamente segnarmi la data di scadenza da qualche parte, tipo sul calendario del telefono, così non mi fregano.
• Ma poi, perché dura solo 10 anni? I tartufi non cambiano in 10 anni!

Quanto tempo durano i tartufi?

Tartufi: durata.

• Bianco pregiato: 3-4 giorni frigo. Secco subito.
• Nero pregiato: fino a una settimana frigo. Anche questo, asciugatura immediata.

Lavaggio? Assolutamente no. Rovina tutto. Mia nonna, poveretta, lo faceva sempre. Il risultato? Un disastro. Ogni volta. È una legge, non una raccomandazione. La filosofia del "meglio prevenirlo che curarlo"? Qui, si applica pienamente. Un'esperienza, diciamo, formativa.

Conservazione ottimale: ambiente fresco, asciutto, carta assorbente. Il mio consiglio? Consumali subito, se possibile.

*Nota personale: quest'anno, ho perso un tartufo bianco per averlo lavato. Errore imperdonabile. Non ricapiterà.

Appendice: Il tartufo, in realtà, è un fungo ipogeo, cioè che cresce sotto terra. La sua elevata fragilità e il suo elevato contenuto di acqua ne determinano la breve conservazione. La temperatura ottimale di conservazione è intorno ai 4°C. L'umidità eccessiva favorisce la proliferazione di muffe.