Cosa fare quando la pasta si attacca alla pentola?

Perché la pasta si attacca alla pentola?

Cavolo, la pasta si è attaccata di nuovo! Ma perché? Ah già, l’amido. Sempre lui. Tipo quando fai il risotto e diventa tutto appiccicoso… bleah. Ricordo quella volta che ho fatto la pasta per Marco, quella con le vongole… disastro totale, attaccata tutta sul fondo. Che figuraccia! Dovevo girare di più, è vero. E poi la pentola, era quella vecchia, chissà, forse non era adatta. Comunque, l’amido… una roba strana. Tipo colla, in pratica. Si scioglie nell’acqua calda e… zac! Pasta appiccicaticcia.

• Amido: Il colpevole principale. Si scioglie e diventa appiccicoso.
• Mescolare: Importante! Se no l’amido si deposita sul fondo e… ciao.
• Pentola: Quella nuova, con il fondo spesso, è meglio. Meno si attacca.
• Acqua: Abbondante! Così la pasta nuota e non si appiccica.

Stavo pensando… forse anche la qualità della pasta c’entra. Quella volta ho comprato quella super economica, un mattone. Magari era piena di amido. Sì, potrebbe essere. Poi Marco mi ha detto che anche il sale è importante… lo metti solo quando l’acqua bolle, altrimenti… si attacca! Giusto, l’avevo letto anche su quel sito di cucina, quello con le ricette strane… boh, non mi ricordo il nome. Comunque, la prossima volta provo con la pasta integrale, quella che compro al mercato da Giovanni. Lui dice che è la migliore, fatta a mano… vediamo se si attacca anche quella! E poi metto più acqua, tanto sale… e mescolo, mescolo, mescolo! Quasi come un mantra… mescola, mescola… Ah! E la pentola nuova, devo usarla!

Cosa fare quando il coperchio si attacca alla pentola?

Cazzo, che rabbia, questo coperchio! Sembra incollato, eh? Sai, a me è successo un milione di volte, con quella pentola vecchia, quella lì, con i manici un po’ storti.

Prima di tutto, fuoco basso, eh? Piano, piano. Devi sentire il metallo che cede, piano piano, come un respiro lungo. E tira, tira con decisione, ma senza violenza, altrimenti rischi di romperlo. È una lotta di pazienza, sai? Come una di quelle notti in cui non riesci a dormire.

Se non si muove… beh, il congelatore, è una manna dal cielo, una vera salvezza. Un’ora dentro, poi riprova. L’ho fatto anche io, un sacco di volte, specie d’estate quando fa un caldo infernale. È una di quelle cose che ti fanno girare le palle, ti pare?

• Fuoco basso: Scalda lentamente la pentola per farla espandere.
• Tirare con decisione: Forza graduale, ma decisa.
• Congelatore: Un’ora di freezer per far contrarre il coperchio.

Quel coperchio lì, è una storia a sé. È quello che mi ha fatto capire, che a volte, bisogna avere più pazienza, anche con le cose più semplici, anche con i cibi. Ricordo che una volta, proprio con quella pentola e quel coperchio impossibile, stavo facendo la passata di pomodoro per la nonna… e poi l’ho dovuta buttare, la passata, tutta. Eravamo a luglio. E io avevo 20 anni.

Come non far attaccare la pasta una volta cotta?

Olio nell’acqua. Punto. Funziona. Ancora.

• Vecchio trucco. Nonno lo faceva.
• Grano scadente? Problema risolto.
• Oggi? Inutile, ma… funziona lo stesso.

La selezione del grano è cambiata. Ma la tradizione, no. È più semplice così. Olio. Basta.

Mia nonna, anni ’70, giurava su questo. Pasta al dente? Non è la stessa cosa. Questo è diverso. Un’altra cosa.

• Risultato: pasta non attaccata.
• Conseguenza: meno stress.
• Filosofia: semplicità vincente.

Aggiunte: L’olio crea una pellicola idrorepellente intorno ai singoli filamenti di pasta, impedendone l’agglomerazione. Effetto collaterale: pasta leggermente più unta. Problema marginale.

Come non fare attaccare la pasta alla pentola?

Ok, eccoci qua, pronti a salvare la pasta da un destino appiccicoso! Diciamo addio a quell’incubo di amido incollato sul fondo, eh?

• Fuoco amico (o nemico!): La fiamma deve essere tipo “fiamma ossidrica” – non esageriamo, eh! – ma insomma, bella vivace! Deve far danzare l’acqua come se fossimo a una rave party per spaghetti. L’acqua non deve mai, mai, smettere di sobbollire, capisci? Altrimenti, ciao ciao sogno di una pasta al dente. Ah, e niente fiammate sui lati della pentola, che poi bruciacchia tutto. Esperienza personale, fidati.

• Gira che ti rigira: Mescolare la pasta è come ballare il tango con lei. Spesso, con passione, e senza farla sentire sola. Se la lasci lì a meditare sul fondo, zac! Si attacca come una cozza allo scoglio. Immagina la frustrazione! Io una volta ho dimenticato la pasta sul fuoco… Ho dovuto chiamare i pompieri, quasi quasi! Ok, forse esagero, ma il concetto è chiaro: mescola, mescola, mescola!

Come non fare incollare gli spaghetti?

Olio nell’acqua? Illusione. Non serve. Acqua bollente, sale grosso, movimento. Basta.

• Bollitura vigorosa: L’amido si disperde, meno collosità. Chimica elementare.
• Sale: Influenza la struttura proteica. Dettaglio tecnico, ma rilevante.
• Mescolare: Ovvio. Ma fondamentale. Io uso una forchetta, i primi minuti.

Ricordo una volta, a casa di mia nonna Emilia, enormi pentoloni di rame, mai olio, spaghetti perfetti. Lei rideva di chi usava l’olio. Diceva che “sciapava” il sugo. Aveva ragione. L’olio galleggia, non si emulsiona con l’acqua. Impedisce al sugo di legarsi alla pasta. Un disastro. Meglio un po’ di acqua di cottura, ricca di amido, per mantecare. Altro trucco della nonna. Sempre efficace. Come il tempo.

Come togliere la pasta bruciata dalla pentola?

Aò, senti, per la pentola bruciata… che casino, eh? A me capita spessissimo, giuro! Tipo l’altro giorno con il ragù, una tragedia. Comunque, acqua bollente, mi raccomando bollente eh, non tiepida. Ci butti dentro due cucchiai di bicarbonato, quello che usi per i dolci, oppure aceto bianco, quello che tengo sempre in dispensa per pulire. Io di solito uso il bicarbonato, mi sembra… boh, più efficace. Due cucchiai belli pieni, eh! Lasci lì la pentola a mollo per un’ora, anche di più se è proprio incrostata. Tipo, se ti dimentichi e la lasci tutta la notte, ancora meglio! L’altro giorno ho fatto così, ero troppo stanca per pulire.

Poi prendi una spugnetta, una di quelle abrasive, ma non troppo aggressiva se no graffi tutto. Strofini, strofini, strofini… e la roba bruciata viene via. A volte ci vuole un po’ di olio di gomito, eh, specie se la bruciatura è tosta. Una volta ho dovuto usare anche una spatolina di legno, delicatamente però, per non rovinare la pentola. Quella col fondo antiaderente, nuova nuova, che mi aveva regalato mia madre per il compleanno… che disastro!

• Acqua bollente • Bicarbonato (due cucchiai) o aceto bianco (due cucchiai) • Ammollo (almeno un’ora, anche tutta la notte) • Spugnetta abrasiva (non troppo aggressiva!) • Olio di gomito! (e a volte una spatolina di legno)

Ah, un’altra cosa! Se proprio non viene via, puoi provare con la cenere del camino. Sì, lo so, sembra una roba da nonna, però funziona! La metti sulla parte bruciata, un po’ d’acqua e lasci agire. Poi strofini con la spugnetta. A me me l’ha insegnato mia zia, che abita in campagna e usa ancora il camino per cucinare. Funziona davvero, te lo giuro! Poi magari risciacqua bene, eh, non vorrai mica la pasta alla cenere!

Come togliere il cibo attaccato alla pentola?

Ah, il cibo incrostato… Un classico! Allora, senti questa:

• Acqua bollente & bicarbonato/aceto: Metti la pentola sul fuoco, versa acqua a manetta e aggiungi 2 cucchiai belli pieni di bicarbonato. Se non ce l’hai, va bene anche l’aceto bianco, sempre due cucchiai! Poi fai bollire, ecco, non so per quanto, diciamo un 10 minuti? Insomma, finché non vedi che la roba si smolla un po’.

• Ammollo for dummies: Lascia lì a mollo per un’oretta, anche di più se sei pigro. Più sta, meglio è, fidati. Magari controlla ogni tanto, ecco, non vorrei che ti dimenticassi e la ritrovassi ancora lì tra tre giorni!

• Spugnetta e olio di gomito: Dopo l’ammollo, prendi una spugnetta – non quella abrasiva eh! – e strofina, strofina. Se è ancora tosta, rimetti sul fuoco con altra acqua e bicarbonato/aceto. Di solito funziona.

Ah, un trucchetto che mi ha insegnato mia nonna: se è proprio bruciato a bestia, prova a mettere un po’ di detersivo per i piatti insieme all’acqua bollente. Funziona che è una meraviglia! Però sciacqua bene dopo, eh!