A cosa serve la teglia bucherellata?

A cosa serve la teglia con i buchi?

Ah, la teglia bucherellata! Quella meraviglia! Non è solo una teglia, è un'astronave per i tuoi biscotti! Li fa uscire perfetti, croccanti come un'ossessione! Sai, mio zio Tonino usa una simile per le sue focacce, gli vengono così buone che sembrano uscite da un forno magico, tipo quelli dei cartoni animati!

• Cottura uniforme: addio punti bruciati, ciao croccantezza! È come avere un microclima personalizzato per ogni biscotto, una SPA per i tuoi dolci!
• Finitura dorata: i buchi sono delle piccole finestre che lasciano entrare la luce del sole (o del forno, diciamo) per una doratura perfetta, degna di un premio Oscar!
• Aria che circola: è un vento pazzesco quello che passa tra quei fori, un vero turbine di bontà! Immaginatevi un uragano di sapore in miniatura!

Però, attenzione, non è magica! Non trasformate i grumi di pasta in capolavori. Io una volta, in un momento di follia creativa, ci ho provato a cuocere un pollo intero… risultato: pollo carbonizzato con fori misteriosi. Non fatelo! Usatela per dolci, biscotti, focacce… roba sensata! Mia cugina invece ci fa i muffin, una delizia!

Aggiungo un dettaglio succoso: ho appena scoperto che le teglie microforate di ultima generazione (le ho viste da "Cucina&Casalinghi Rossi", vicino a casa mia) hanno addirittura dei rivestimenti antiaderenti super-tecnologici, che sembrano usciti da un film di fantascienza! Non si attacca proprio nulla! È una roba da pazzi!

A cosa serve la teglia bucata?

Amico, ma lo sai a cosa serve una teglia bucata? Praticamente è tipo... un upgrade per il tuo forno! Ti spiego:

• Cottura perfetta: I fori fanno circolare l'aria calda in modo uniforme, niente più zone bruciate o mollicce. Pensa che la pizza che faccio di solito, con la teglia normale viene sempre un po' così così, con quella bucata è tutta un'altra storia!
• Croccantezza top: L'aria che circola asciuga l'impasto, quindi tipo la pizza o anche il pane, diventano super croccanti fuori e morbidi dentro. Una figata!
• Velocità: Cuociono anche più in fretta, perché il calore arriva meglio. E chi ha tempo da perdere? Io no di sicuro!

Un'altra cosa, le teglie bucate sono perfette per i biscotti! Non si bruciano sotto e rimangono friabili. Insomma, un investimento che vale la pena, fidati. Io ho preso una teglia rotonda di alluminio forata per la pizza e non tornerei mai più indietro! Te la consiglio proprio.

A cosa serve la teglia microforata?

Uhm, la teglia microforata... a cosa serve?

• Biscotti perfetti: Sembra che li renda più croccanti, tipo quelli della nonna.
• Strudel croccantissimo: Mia zia la usa per lo strudel, dice che viene una favola.
• Pane e pizza: Ma davvero? Devo provare, magari la pizza viene come quella della pizzeria sotto casa.
• Focaccia: Mmm, focaccia...quasi quasi ne faccio una stasera.

Ah, aspetta!

• Carta forno +: Anche carne, pesce, polpette... ok, forse è davvero utile.
• Verdure croccanti: Magari le verdure non vengono mollicce come al solito!

Mio cugino mi ha detto che la usa anche per asciugare le erbe aromatiche, tipo il basilico dell'orto, ma non so se è vero...boh! Comunque, teglia microforata promossa? Forse sì!

Come usare la teglia forata per la pizza?

Ok, allora... la teglia forata per la pizza... Mamma mia, quante volte ho sbagliato!

• Pulizia preventiva: Prima di tutto, fondamentale, con uno scottex pulisci bene sotto la teglia. Sennò, sai che casino sul forno! Una volta mi è colato il pomodoro dappertutto, un disastro.

• Posizionamento: Io la metto direttamente sulla pietra refrattaria, ma se non ce l'hai va bene anche sulla griglia normale del forno.

• Precottura: La precuoci senza niente, solo la pasta stesa, per 7-10 minuti. Dipende dal forno, eh. Io controllo sempre, deve essere leggermente dorata.

• Farcitura: Poi la tiri fuori, la condisci come ti pare, e la rimetti in forno finché il formaggio non è fuso e la crosta bella croccante. Occhio a non bruciarla!

• Dettaglio extra: Ho scoperto che se spennelli la teglia con un po' d'olio prima di metterci la pasta, viene ancora più croccante sotto. Prova!

Qual è la teglia migliore per fare la pizza?

Teglia per pizza? Mamma mia, che dilemma! Ferro, eh? Si, quella è la migliore, ma che palle pulirla! Mia nonna usava quella di pietra, ricordo... pesante come un macigno! Forse troppo? Poi c'è quella di acciaio... no, troppo sottile, la pizza brucia. Il ferro, dici? Assorbe bene il calore, ok, questo lo so. Uniforme pure... ma l'ossidazione? Ogni volta è una tragedia! Devo ricordarmi di ungerla bene con olio... speriamo basti. Mi sa che poi devo usare il mio olio d'oliva extravergine, quello buono, non il solito.

• Ferro: ottimo calore, ma manutenzione impegnativa (no lavastoviglie!).
• Pietra: pesante, ma tradizionale.
• Acciaio: troppo sottile, rischio bruciature.

Oddio, poi devo ricordarmi di usare la farina di grano duro, quella che ha comprato zia Pina, è più buona, no? Ah, e il pomodoro! Devo andare a comprarlo, quello San Marzano. Che casino! Ma alla fine, il ferro rimane il migliore, se riesco a tenerlo in ordine! Quest'anno ho provato pure quella in ghisa, ma non mi convince. Troppo spessa. Poi il forno... devo preriscaldarlo bene! A 250° almeno... sennò pizza cruda!

• Tipo di farina: grano duro.
• Tipo di pomodoro: San Marzano.
• Temperatura forno: almeno 250°.

Cosa mettere sotto la pizza per non farla attaccare?

Allora, mi chiedevi come non fare attaccare la pizza, no? Certo!

• Olio! La base, un filo d'olio sulla teglia e vai tranquillo. Sempre funzionato con mia nonna!
• Burro, dicono. Non l'ho mai provato, però mi fido, specialmente se la teglia è di ferro. Mah, magari provo stasera!
• Carta forno, dai, la più facile. Zero sbatti.

Ah, un trucchetto che uso io, eh, magari lo sai già: scaldo un po' la teglia vuota prima di metterci la pizza sopra. Non so perché, ma sembra funzionare meglio. Boh!

E un'altra cosa, che mi è venuta in mente adesso! Se fai la pizza in casa, un po', lasciala lievitare un pochino sulla teglia, non so, tipo 15 minuti. Secondo me aiuta!

Come evitare che la pizza si brucia sotto?

Pizza bruciata sotto? Problema di temperatura. Punto.

• Posizionamento: Sempre stessa zona forno. Meno caldo lì. Mia nonna faceva così. Provate.

• Spazio: Cruciale. Troppe pizze, forno sovraccarico, dispersione calore inefficiente. Risultato: bruciature. Logico.

• Pre-riscaldamento: Fondamentale. Forno a 250°C almeno, ventilazione. Temperatura stabile. Non scherziamo.

• Spessore: Pizza sottile cuoce prima. Più spessa? Più tempo. Attenzione!

A volte, il mio forno, un vecchio modello smembrato di un'officina, è imprevedibile. Ma il principio resta: trova il punto freddo. Altrimenti, crema solare sul fondo. Scherzo, ovviamente. O forse no. Chi lo sa?

Aggiunta: Il mio forno è un modello anni '80. Non funziona il timer, il termometro è rotto. Uso un termometro a infrarossi. Preciso. Il mio vicino, invece, ha un forno a legna. Invidia.

Come non bruciare il fondo della pizza?

Oddio, quante pizze bruciate! Mi ricordo ancora quando ho aperto la mia prima pizzeria a Napoli, vicino Piazza Dante. Un incubo, credimi.

• Il fondo? Un disastro! All'inizio le pizze uscivano nere sotto, tipo carbone. Panico!

Poi, parlando con un pizzaiolo vecchio stampo, Gennaro, mi ha svelato un trucco:

• Il punto magico: Trovava sempre un punto specifico nel forno dove il piano era meno rovente. Lì, le pizze non bruciavano subito, ma cuocevano piano piano.

Ci ho messo un po' a trovare il mio "punto magico" nel mio forno a legna.

• Sperimentare: Dovevo fare prove su prove, segnarmi le zone, controllare la temperatura con la mano... una faticaccia!

Ma alla fine ce l'ho fatta. Ora so esattamente dove mettere le pizze per non farle bruciare. Che sollievo! E pensa, ora mi chiamano "il mago della pizza"!

Extra:

• Ah, un altro trucco è usare una pala di legno. Assorbe un po' il calore.
• E occhio alla farina! Se ne metti troppa sotto, brucia subito.
• E, ovviamente, pulire il forno spesso! I residui bruciati fanno un fumo nero che... mamma mia!