Che differenza c'è tra la farina Manitoba e quella normale?

Farina Manitoba: una scelta eccellente per pane e prodotti da forno prelibati

Nel vasto mondo della cottura, la scelta della farina giusta può fare una differenza sostanziale nel risultato finale. Tra i numerosi tipi di farina disponibili, la farina Manitoba si distingue per le sue qualità uniche che la rendono particolarmente adatta per la preparazione di pane, pizza e altri prodotti da forno che richiedono elasticità e volume elevato.

Cosa rende unica la farina Manitoba?

La farina Manitoba prende il nome dalla regione canadese del Manitoba, dove viene coltivato il grano ad alto contenuto proteico da cui viene prodotta. La caratteristica principale della farina Manitoba è la sua elevata quantità di glutine, una proteina che lega insieme gli ingredienti e crea una struttura elastica nell’impasto.

Vantaggi della farina Manitoba:

1. Elasticità superiore: L’elevato contenuto proteico della farina Manitoba conferisce all’impasto una maggiore elasticità, consentendogli di espandersi e lievitare senza rompersi durante la cottura. Ciò si traduce in prodotti da forno con un volume maggiore e una mollica più soffice.

2. Lievitazione prolungata: Il glutine nella farina Manitoba agisce come una rete che intrappola i gas prodotti dal lievito durante la fermentazione. Ciò consente una lievitazione prolungata, dando al pane il tempo di sviluppare sapore e aroma.

3. Struttura compatta: La forza del glutine nella farina Manitoba la rende ideale per prodotti che richiedono una struttura più compatta, come il pane in cassetta e la pizza. L’impasto manterrà la sua forma durante la cottura, evitando crepe o rotture.

Quando utilizzare la farina Manitoba?

La farina Manitoba è particolarmente adatta per la preparazione di:

• Pane: Pane in cassetta, pane artigianale, pane integrale
• Pizza: Pizza con crosta sottile, pizza in teglia
• Prodotti da forno con lievitazione prolungata: Panettoni, brioche, colombe
• Prodotti da forno senza glutine: La farina Manitoba può essere utilizzata in combinazione con farine senza glutine per aggiungere elasticità e volume.

Differenze tra farina Manitoba e farina 00

La farina Manitoba si differenzia dalla comune farina “00” principalmente per il suo elevato contenuto proteico e la conseguente maggiore forza del glutine. La farina “00” ha una quantità di glutine inferiore, il che la rende più adatta per prodotti da forno che richiedono una consistenza più leggera e friabile, come torte e biscotti.

Conclusioni

La farina Manitoba è una scelta eccellente per i panettieri che desiderano creare prodotti da forno di qualità superiore con elasticità, volume e una struttura compatta. Il suo elevato contenuto di glutine la rende ideale per la preparazione di pane, pizza e altri prodotti che richiedono una lievitazione prolungata e una consistenza soda. Scegliendo la farina Manitoba, i panettieri possono garantire risultati eccellenti e deliziare i loro clienti con deliziosi capolavori da forno.