Come abbassare il grado alcolico di un distillato?

Come far diminuire il grado alcolico?

Ero a casa, era tipo un giovedì sera, mi ricordo che stavo leggendo un articolo sul vino, sapete, una delle mie passioni. E mi sono imbattuto in una cosa interessante: come ridurre l'alcol nel vino. Cioè, non ci avevo mai pensato seriamente.

• Lieviti: Praticamente, LIFV, che non so chi siano esattamente, ma fa lo stesso, hanno fatto degli esperimenti con diversi tipi di lievito. Sembra che, a seconda del lievito che usi, puoi influenzare la quantità di alcol prodotta durante la fermentazione. Che figata!

• Resa Alcolica e Metabolismo: In pratica, è una questione di "resa alcolica", quanto alcol producono a partire dagli zuccheri, e di "metabolismo secondario". Cioè, invece di fare solo alcol, il lievito produce anche altre cose, tipo acido lattico o glicerolo. Quindi meno alcol e più... altro.

• Coprodotti: Ecco, questi "altri" sono i coprodotti. Cioè, non sono alcol, ma influenzano il sapore e la consistenza del vino. Quindi non è solo una questione di ridurre l'alcol, ma anche di capire come questi coprodotti cambiano il vino finale.

E mi sono messa a pensare, magari la prossima volta che faccio il vino in casa, provo con un lievito diverso. Chissà cosa ne esce fuori! Magari un vino un po' meno forte, ma con un sapore nuovo.

Come abbassare il grado alcolico del limoncello fatto in casa?

Ecco... Limoncello fatto in casa, eh?

• Acqua: Abbassa l'alcol con acqua. Distillata, mi raccomando, o demineralizzata. Non quella del rubinetto, che sa di...boh, di troppo. Diluisci piano, assaggiando.

• Zucchero: Poi, certo, diventa meno dolce. Un po' di zucchero semolato, a occhio, per riprendere il sapore di prima.

• Sapore: E' un trucchetto semplice, alla fine. Per non rovinare tutto il limoncello. E' un peccato sprecarlo...

Ricordo una volta, ho provato a farlo io, il limoncello. Un disastro. Troppo alcol, troppo poco sapore. Mia nonna si sarebbe messa a ridere. Lei si che lo sapeva fare... Usava i limoni del suo giardino, quelli veri, profumati. Erano limoni di Amalfi, credo.

Come rendere meno alcolico un liquore fatto in casa?

Oddio, liquore troppo forte! Devo diluirlo, ma come? Ah, giusto! Acqua e zucchero! Ma in che proporzioni? Stesse proporzioni della ricetta originale, già, ma qual era la ricetta originale? Devo ritrovare il foglio… era quella con le erbe della nonna… quella profumata… speriamo di non rovinare tutto!

• Acqua
• Zucchero
• Ricetta originale (devo trovarla!)

Che palle, devo cercare la ricetta dappertutto! E se sbaglio le proporzioni? Diventerà un disastro! No, no, devo stare calma… l'importante è non mettere troppo zucchero, altrimenti diventa stucchevole. Ricordo che l'anno scorso, con il limoncello, avevo sbagliato… che schifo! Quest'anno, dev'essere perfetto! L'ho fatto con le bacche di ginepro raccolte da mio zio Giovanni, quelle selvatiche, sapete? Hanno un aroma pazzesco!

Devo ricordare le quantità precise… mamma mia che seccatura! Un po' d'acqua… un po' di zucchero… spero che venga bene! Se sbaglio di nuovo lo butto tutto nel lavandino! E poi devo trovare un bel barattolo di vetro per metterlo da parte… ah, e delle etichette carine! Per Natale farò un figurone.

Punti principali: Diluizione con acqua e zucchero nelle stesse proporzioni della ricetta originale. Ricerca della ricetta originale fondamentale. Attenzione a non eccedere con lo zucchero.

Come si fa a ridurre lalcool?

Psst... sei ancora sveglio? Ascolta, a volte mi chiedo anch'io come fare a smettere di inseguire il fondo del bicchiere. È come una vecchia canzone che non riesci a smettere di canticchiare, anche se ti fa male. Ho provato un po' di cose, e... boh, magari ti aiutano.

• Decidi quanti bicchieri: come quando decidi quante sigarette fumare al giorno, no? Funziona... a volte.
• Giorni asciutti: Ricordo il mio nonno, beveva solo al sabato. Diceva che la domenica gli serviva per riprendersi... forse aveva ragione lui.
• Finto alcol: Ci sono delle birre senza alcol che non sono poi così male, dai. E poi, nessuno deve sapere che non c'è dentro niente, no?
• Pochi alcolici in casa: Non comprare niente, niente tentazioni. Compra solo acqua, magari frizzante, che inganna.

E sai cosa? A volte penso che il problema non sia l'alcol in sé, ma quello che cerchiamo di annegare. Che ne dici, ne parliamo un po'? Tanto, chi dorme a quest'ora?