Come evitare che il pesto diventi nero?

Come Preservare il Colore Verde Vibrante del Pesto

Il pesto è una deliziosa salsa verde a base di basilico, pinoli, parmigiano e olio d’oliva. Tuttavia, dopo un po’ di tempo, il pesto può tendere a diventare nero, perdendo il suo colore vibrante. Questo annerimento è causato dall’ossidazione, un processo in cui l’ossigeno reagisce con i composti chimici del pesto.

Fortunatamente, ci sono alcuni semplici trucchi che puoi utilizzare per evitare che il pesto diventi nero e per mantenere il suo colore verde brillante.

1. Aggiungi Antiossidanti

Gli antiossidanti sono composti chimici che neutralizzano i radicali liberi, responsabili dell’ossidazione. L’aggiunta di antiossidanti al pesto può aiutare a prevenire l’annerimento.

• Succo di limone: Il succo di limone è ricco di vitamina C, un potente antiossidante. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone per ogni tazza di pesto.
• Aceto: Anche l’aceto contiene antiossidanti. Aggiungi un cucchiaino di aceto bianco o aceto di mele per ogni tazza di pesto.

2. Conserva il Pesto Sottolio

L’olio d’oliva crea una barriera che impedisce all’ossigeno di entrare in contatto con il pesto. Conservando il pesto sottolio, puoi ridurre l’esposizione all’ossidazione e mantenere il suo colore verde.

• Riempi un barattolo di vetro con il pesto.
• Versa delicatamente l’olio d’oliva sopra il pesto fino a ricoprirlo completamente.
• Chiudi il barattolo ermeticamente e conservalo in frigorifero.

3. Congela il Pesto

Il congelamento arresta il processo di ossidazione. Congelare il pesto in piccole porzioni può aiutarti a preservarne il colore e il sapore.

• Dividi il pesto in piccoli stampini per il ghiaccio o in sacchetti per la conservazione degli alimenti.
• Congela il pesto per almeno 2 ore.
• Quando sei pronto per utilizzarlo, scongela il pesto in frigorifero o nel microonde a bassa potenza.

Seguendo questi suggerimenti, puoi evitare che il pesto diventi nero e mantenere il suo colore verde vibrante per più tempo.