Come recuperare l'impasto delle molle?

Come recuperare un impasto sovralievitato o troppo molle?

Capita, capita di sbagliare l'impasto degli gnocchi. A me è successo un sabato di novembre, pioveva pure, nella mia cucina a Bologna. Un disastro.

Avevo preso le patate sbagliate, quelle che dentro sono piene d'acqua. E l'impasto era diventato una colla, ma una colla vera, si attaccava ovunque. Non riuscivo a formare niente. Mi vedevo già a ordinare la pizza per gli amici che stavano arrivando. Che figura.

Poi mi è venuto in mente un consiglio di mia nonna. "Mettici un po' di pangrattato," diceva sempre. Non la fecola, che secondo lei li rende gommosi. Proprio il pangrattato, quello fine che si usa per le cotolette.

Ne ho messo un cucchiaio, poi un'altro. L'ho lavorato piano, senza forzare. Senti proprio sotto le dita che l'impasto cambia, si asciuga, diventa più… solido, gestibile. Non diventa duro, attenzione. Prende solo corpo. Alla fine sono venuti buoni, si sono salvati. Nessuno ha notato niente.

Come recuperare un impasto sovralievitato o troppo molle? Per recuperare un impasto troppo molle o sovralievitato, si aggiunge gradualmente un ingrediente secco, come farina o pangrattato. Questo serve ad assorbire l'umidità in eccesso e a ridare struttura alla massa.

Come recuperare l'impasto degli gnocchi molli? Per correggere l'impasto molle degli gnocchi, l'aggiunta di pangrattato è un metodo efficace. Assorbe l'acqua e compatta l'impasto. Va aggiunto poco alla volta, lasciandogli il tempo di agire.