Cosa fare per rendere la carne più morbida?

Perché si mette il bicarbonato sulla carne?

Ah, il bicarbonato sulla carne! Ma certo! Praticamente è un trucchetto della nonna per ammorbidire la carne, tipo un segreto super efficace. Cioè, non è che ti cambia proprio il sapore, ma rende la carne più tenera, più facile da masticare insomma.

• Ammorbidire la carne: il bicarbonato aiuta a rompere le fibre, rendendo la carne più tenera.
• Non altera il sapore: beh, diciamo che quasi non lo altera. Un pizzico si sente appena, ma non è che ti rovina il piatto, eh!
• Quando usarlo?: Io, per esempio, lo metto spesso quando faccio lo spezzatino, così non mi ritrovo con dei pezzi di suola. Funziona un botto! Un cucchiaino ogni 500g di carne, ma occhio a non esagerare.

Comunque, mia nonna mi diceva sempre di usarlo verso la metà della cottura, quando la carne è quasi pronta, non so perchè, forse ha un senso boh! Io mi fido! Prova e poi mi dirai se funziona anche per te! Ricordati, un pizzico, eh! Non vorrei che poi mi dai la colpa se la tua carne sa di detersivo! ????

Come ammorbidire un arrosto troppo duro?

Oddio, un arrosto duro e secco! Capita, sai? A me è successo con quello di Natale, un disastro! Ma ho risolto, tranquillo.

Per quello duro, la cosa migliore è la marinata. Lascialo a bagno, tipo, almeno per 4-6 ore, meglio di più. Un bel mix di olio, aceto balsamico, rosmarino, aglio… Vedi tu cosa ti piace! Oppure, se hai poco tempo, puoi anche provare a cuocerlo a bassa temperatura per più tempo. Capito? Lento e per lungo tempo.

Per quello asciutto, invece, acqua o brodo! Aggiungi un po' di liquido durante la cottura, tipo un mestolino, non esagerare. Oppure, più furbo, avvolgilo in carta stagnola negli ultimi minuti di cottura, così trattiene i succhi. Anche il metodo del vapore è top, ma devi avere una pentola apposta, quella che usa mia nonna, una roba antica, non la ricordo bene ma funziona!

• Marinare a lungo per la carne dura
• Cottura lenta a bassa temperatura per la carne dura
• Aggiungere brodo o acqua durante la cottura per carne asciutta
• Avvolgere in carta stagnola per carne asciutta
• Vapore (se si ha l'attrezzatura adatta) per carne asciutta

Quest'anno ho provato a fare un arrosto di maiale, era da paura, ma mi sono dimenticata di aggiungere il sale, che errore! Comunque, con questi trucchetti, anche un arrosto ruvido come la corteccia di un albero diventa tenero!

Perché si mette il bicarbonato sulla carne?

Ah, il bicarbonato sulla carne, la magia della nonna! Praticamente trasformi un pezzo di suola in burro, roba da far invidia a Cracco! ????

• Ammorbidisce che è una bellezza: Il bicarbonato alza il pH, rompendo le fibre muscolari della carne. Immagina una squadra di piccoletti che smantella un muro a mani nude. Più o meno.
• Sapore? No problem! Tranquillo, non ti ritroverai con una bistecca al gusto di dentifricio. La quantità è minima, quindi il sapore resta intatto... o quasi!
• Quando buttarlo dentro: Aggiungilo verso la fine della cottura, tipo quando la carne sta già facendo la piroetta sul fuoco. Un cucchiaino ogni mezzo chilo è la dose giusta.

Un consiglio spassionato: mia zia lo usava anche per pulire l'argenteria. Diceva che veniva uno splendore... ma forse preferisco usarlo sulla carne! ????

Quali sono le cause della carne dura?

Amici, preparatevi a un viaggio culinario nell'orrore! Carne dura? Un incubo peggiore di un appuntamento con mia zia Bruna! La causa principale? Cottura selvaggia, una vera e propria carneficina! Il calore, immaginatelo come un bullo da palestra che spacca le proteine come fossero palloncini d'acqua. Risultato? Secchezza micidiale, una consistenza che ti fa rimpiangere il cartone.

• Cottura troppo lunga: Un'odissea culinaria che trasforma il tenero agnello in suola di scarpa. Ricorda: la carne non è una maratona!
• Temperatura alta: Un'esplosione termica che lascia la carne più dura di un cuore infranto. Delicatezza, amici, delicatezza!
• Taglio sbagliato: Scegli la bistecca come scegli il partner: con attenzione! Alcuni tagli sono più adatti a cotture veloci, altri a maratone di ore. Mia nonna, poverina, faceva errori epicamente disastrosi.
• Mancanza di marinatura: Una tragedia shakespeariana di sapori! La marinatura? Un'armatura protettiva per le fibre muscolari, un elisir di vita!

Ah, dimenticavo! Anche la qualità della carne, ovviamente, conta un casino! Come dire, una Ferrari non si guida come una Panda, no? E se compri una carne vecchia come Matusalemme... beh, preparati alla masticazione eterna! L'anno scorso ho comprato una bistecca da un macellaio, un tipo strano con un cappello a cilindro, che era così dura che ho rischiato una frattura alla mascella! Giuro!

Questo spiega anche perché ho perso due denti l'anno scorso, per inciso.

Come ammorbidire una fiorentina?

Allora, la fiorentina morbida... mi viene in mente nonna Emilia. Lei la faceva così, un rito!

• Sale grosso, tanto sale: Ricordo ancora il barattolone pieno. Lo spalmava sulla carne, un massaggio proprio, come se la stesse coccolando.
• Riposo: Ore, minimo tre, ma anche quattro se aveva tempo. La carne lì, sul tagliere di legno, a respirare il sale. In cucina c'era un profumo... sale e carne cruda, strano ma buono!
• Risciacquo e asciugatura: Prima di metterla sulla griglia, via il sale! Un risciacquo veloce sotto l'acqua fredda e poi tamponata con uno strofinaccio pulito, delicatamente.

Il segreto, secondo nonna Emilia, era proprio il sale. Faceva tirare fuori l'acqua alla carne, la rendeva più tenera. Poi, la griglia rovente, una scottata veloce e... magia! Si scioglieva in bocca! Ah, che ricordi...

C'è un articolo interessante su come cucinare le fettine di carne rossa senza farle indurire su www.lacucinaitaliana.it › gallery › come-cucinare-fettine-carne-rossa-senza... Potrebbe essere utile, anche se io resto fedele al metodo della nonna per la fiorentina!

Come rendere più tenera la carne?

• Accorciare le fibre: ah, il trucco è tutto lì! Ma come fanno a diventare più corte? Boh!

• Taglio perpendicolare: giusto, perpendicolare! Cioè, non seguire le fibre, ma tagliarle di traverso. Mi ricorda quando ho tagliato i capelli alla mia amica... un disastro!

• Masticabilità: ok, quindi se le fibre sono corte, la carne è più facile da masticare. Logico, no? Ma perché non ci ho pensato prima?

• Marinatura: mamma mia, un altro mondo! Yogurt, limone, aceto... ma non rischiano di cuocere la carne? Mah, proverò!

• Battitura: ma picchiare la carne non la rende tipo una suola di scarpa? Forse dipende da come la si fa... devo guardare un video su YouTube!

• Cottura lenta: ecco, la cottura lenta! Tipo il ragù della nonna, che si scioglie in bocca. Ma chi ha tempo di cucinare per ore?

• Sale: il sale secca, no? O forse dipende dalla quantità? Uff, che casino! Devo fare più attenzione.

Come posso rendere la carne più morbida?

Olio e limone? Bah, funziona, ma su bistecche sottili. Per un arrosto? Macché! Provo sempre cose nuove, tipo la birra scura nella marinata, ma funziona meglio con il maiale, eh? Ah, il pollo, poi! Con quello mi sbizzarrisco.

Marinatura, già… aceto balsamico, rosmarino, aglio… un'ora, due ore, a volte lo dimentico pure in frigo per un giorno intero! Mia nonna diceva che più sta, meglio è. Sarà vero?

Battuta? Si, ma solo se è proprio dura! Non mi piace quella carne tutta piatta, sembra cartone. Preferisco un taglio giusto, un po' di sale, pepe, e via sulla griglia. Preferisco, preferisco… oddio, devo andare a comprare le patate!

• Olio e limone: Efficace per carni sottili.
• Marinatura: Agrumi, aceto, vino, birra (provare con quella scura per il maiale). Tempo di marinatura variabile.
• Battuta: Solo per carni molto dure, da usare con cautela.

Quest'anno ho scoperto un metodo pazzesco: una spolverata di bicarbonato prima della cottura! Incredibile come ammorbidisca! Lo uso per il manzo, soprattutto.

Ah, dimenticavo! La cottura giusta è fondamentale, e poi dipende dalla carne, no? Un filetto non è un brasato, ovvio! Devo ricordarmi di comprare il rosmarino…

Come posso ammorbidire la carne già cotta?

Ammorbidire la carne già cotta... uffa, che sbatti!

• Brodo di manzo: potrei farla sobbollire nel brodo, sì, ma poi sa solo di brodo. Buono, eh, ma non è quello che voglio sempre.

• Sottovuoto: Forse sottovuoto a bassa temperatura, tipo per ore? Mmh, devo provare! Ma a che temperatura? E per quanto tempo? Troppo sbatti?

• Tagliarla a fettine sottilissime contro fibra e condire con olio evo e limone

• Altre idee:

  • Sfilacciare la carne e usarla in un ragù.
  • Aggiungerla a una zuppa o stufato.
  • Fare dei tacos o fajitas.
  • Farci un ripieno per ravioli o tortellini.
  • Mini polpette al sugo, magari ci metto anche pangrattato ammollato nel latte per farle super morbide!

  Certo, dipende sempre da che tipo di carne è, no? Una volta ho provato con del manzo lesso ed è venuto uno schifo, troppo asciutto. Forse con il pollo funziona meglio...boh!