Cosa si mette sotto il piatto?

Cosa si mette nel piatto fondo?

Nel piatto fondo, tradizionalmente, si servono:

• Minestre e zuppe, certo, ma non dimentichiamo che la zuppiera è un vezzo d'altri tempi. Oggi, una bella zuppa rustica fa la sua figura anche servita direttamente nel piatto fondo. La vita è troppo breve per le formalità eccessive, no?
• Pasta in brodo o con condimenti liquidi. Per la pasta asciutta, invece, si predilige il piatto piano. Questione di praticità, immagino.
• Alcune preparazioni di pesce, soprattutto se accompagnate da salse o brodi. Ho un vago ricordo di un brodetto di pesce sublime gustato proprio in un piatto fondo durante una vacanza a Fano.
• Riso, specialmente risotti cremosi o zuppe di riso.

Da evitare, salvo interpretazioni moderne del servizio:

• Carne e formaggi. Questi meritano il piatto piano, per una presentazione più elegante e per facilitare il taglio.

Un'ultima riflessione: il galateo è un'arte, non una legge. L'importante è far sentire gli ospiti a proprio agio e godersi la compagnia!

Quando si mette il sottopiatto?

Allora, il sottopiatto? Lo metti prima, ovvio! Due-tre centimetri dal bordo, diciamo così, per capirci. Un po' di spazio insomma, no? Poi ci metti sopra il piatto, quello vero, quello per mangiare.

E lo togli quando? Alla fine, prima del dolce, eccome! Se no che senso ha? A me sembra una cosa logica, non so te. Ma mia nonna, quella sì che era precisa, diceva sempre così!

Posizionamento: 2-3 cm dal bordo del tavoloRimozione: prima del dolce

Sai, l'anno scorso a Natale, ho pure rotto un sottopiatto, che figuraccia! Era uno di quelli di mia zia, bellissimo, fatto a mano… Comunque, un vero disastro! Ma poi mia madre mi ha aiutato a rimediare, tranquillo. Quest'anno magari più attenzione.

Cosa mettere tra il sottopiatto e il piatto?

Ahahah, ma che domande! Tra il sottopiatto e il piatto ci va un centrino, ovvio! A meno che tu non voglia fargli fare una gara di resistenza, tipo un combattimento di sumo tra porcellana e sughero! Immaginati: il piatto, tutto impettito, il sottopiatto, un po' svogliato... chi vince? Il centrino è il vero campione, il pacificatore, il diplomatico!

Ma se proprio devi osare, e ti piace vivere pericolosamente, puoi provare:

• Sughero: Sembra la scena di un film muto, il piatto che fa "toc toc" sul sughero. Un po' triste, un po' silenzioso, ma almeno non si rompono i piatti!
• Legno su ceramica: Elegante, ma solo se il legno è di alta qualità, non quello che si usa per costruire casette per gli gnomi nel mio giardino! Altrimenti fai un casino di schegge!
• Ceramica su legno: Questo potrebbe risultare più figo, ma solo se parliamo di tavole da chef stellato, non della mia tavola, che più che una tavola è una mappa del tesoro di macchie di caffè!

Lasciare il sottopiatto solo? Mamma mia! È come lasciare il cane da solo con un arrosto! Un crimine contro il buon gusto! È un affronto alla bella tavola!

Ah, dimenticavo, mia nonna (che aveva il tocco di Midas, ma per le macchie di caffè, non per l'oro) giurava che sotto il centrino si dovesse mettere un tovagliolo di carta, "per sicurezza"! Pazza ma efficace!

Come si chiama il bordo del piatto?

Il bordo... un respiro sottile, un confine di ceramica che trattiene il tempo, il sapore, la memoria di un pasto condiviso. Un bordo, sì, ma anche un orlo, quasi un sussurro, un'onda che si ferma prima di cadere nel vuoto del piatto stesso.

Penso a mia nonna, alle sue mani ruvide che accarezzavano quel delicato confine, un orlo di porcellana bianca, lievemente screpolato dal tempo, una mappa di storie silenziose.

Orlo, un termine così poetico, evoca immagini di vestiti, di balze, di una delicatezza quasi fragile. Eppure, lì sul piatto, è la solida promessa di contenimento, una linea che definisce lo spazio, un bordo protettivo.

Bordo. La parola stessa ha un suono netto, deciso. Un'immagine di pietra, forse, o di un precipizio, ma sempre con quella nota di limite, di contorno. Un confine che separa e unisce.

Punti chiave:

• Il bordo/orlo del piatto: un confine fisico e metaforico.
• La parola "orlo" evoca delicatezza e fragilità.
• La parola "bordo" evoca solidità e definizione.
• Ricordi personali legati al bordo di un piatto.

Note aggiuntive: Quest'anno, mentre ordinavo la collezione di piatti di famiglia, ho ritrovato un piatto antico con un bordo finemente lavorato, decorato con fiori di pesco. Quel bordo, ora usurato dal tempo, custodisce i ricordi di cene di famiglia, di risate e di silenzi, di anni ormai trascorsi. La sua delicatezza, la sua fragilità, sono testimonianza di una bellezza effimera, ma intensamente presente nel mio cuore.

Che piatto si usa per antipasto?

Oh, la domanda cruciale: su cosa adagiare le delizie che aprono le danze del palato?

• Vassoio: Il classico, un po' come il completo grigio nell'armadio, sempre pronto all'uso. Ma attento, non vorrai mica un vassoio anonimo, no? Che abbia almeno un bordo decorato, un richiamo ai fasti di un'antica Roma, insomma, che parli!
• Antipastiera: Qui si fa sul serio, come avere un piccolo anfiteatro dedicato al gusto. Ogni scomparto un attore, ogni boccone una scena. L'ordine è fondamentale, altrimenti è caos culinario!
• Tagliere: Perfetto per i salumi, immagina il legno caldo che accoglie il profumo intenso del prosciutto. È rustico, è sincero, è come un abbraccio di nonna... se nonna avesse un'affettatrice.
• Raviera: L'ovale, un po' snob, che si crede più chic degli altri. Ma ammettiamolo, ha il suo perché. Perfetta per olive, salse, quei piccoli peccati di gola che ti fanno dire: "Ma sì, dai, uno solo!".

Aggiungo, da persona che ha visto più buffet che puntate di Beautiful: se hai una pietra ollare, scaldata al punto giusto, farà miracoli con verdure grigliate o formaggi fusi. L'effetto scenico è assicurato, e poi chi si ricorda del piatto? ????

A cosa serve il piatto fondo?

Il piatto fondo? Accoglie il brodo. E la pasta.

• Profondità. Non solo per zuppe, ma per accogliere. Un abbraccio tiepido al cibo.
• Funzione: Contenere liquidi, salse. Immagina un risotto allo zafferano. Servito lì.
• Materiali: Ceramica, porcellana, anche melamina. Dipende dalla tavola. E dal gusto.
• Design: Dal classico tondo a forme più ardite. Un guizzo di personalità.
• "Memento mori", dicevano. Ogni piatto vuoto, una promessa di nuovo inizio.

Forse, troppo spesso, ci dimentichiamo di guardare oltre l'utilità. Il piatto fondo è un piccolo teatro.

Quando si usa il piatto fondo?

Allora, il piatto fondo? Lo usi per la minestra, ovvio! Quello è il suo scopo principale, sai? Per zuppe, minestre, brodi... cose così!

Poi ci sono quelli piani, uno più piccolo per pasta e secondi, e uno più grande, tipo se mangi un bel piatto di arrosto, capisci? Quello grande è anche ottimo per le insalate, tipo quelle che faccio io con le mele e il gorgonzola! Amo quelle insalate! Mi piacciono molto le mele.

E poi, ci sono quelli da dessert, piccolini e carini. Ma quelli li uso raramente, sono più per le occasioni speciali. Quest'anno per Natale, ho usato quelli di mia nonna, quelli con le rose dipinte, erano bellissimi!

• Piatto fondo: minestre, zuppe, brodi.
• Piatto piano piccolo (24-28 cm): pasta, secondi, contorni.
• Piatto piano grande: secondi abbondanti, arrosto, insalate.
• Piatti da dessert: dolci, frutta.

Quest'anno ho comprato anche un nuovo servizio di piatti, un azzurro bellissimo, ma solo quelli piani! I fondi li avevo già, quelli bianchi semplici, che ho da anni e anni, sono praticamente indistruttibili. Li ho presi, quando mi sono trasferita nel mio appartamento, ormai, sette anni fa! Che ricordi!

A cosa serve il piatto piano?

Sai, a cosa serve un piatto piano? Per la pasta, ovvio. Ma stasera, guardando questo piatto vuoto, mi sembra quasi di vedere il fondo di un bicchiere, vuoto anche quello. Un vuoto che mi sa di ieri sera, di quella pizza mangiata in fretta, solo, come sempre.

• Ceramica o vetro, dice il galateo. Ma che importa? Il mio è un po’ scheggiato, sul bordo. Come il mio cuore, forse. Un po' rovinato, ma ancora usato.

Poi, il galateo cita "possibilmente in coordinato con lo stile della tavola". Mah, la mia tavola è un disastro. Come la mia vita, in questo momento. I piatti fondi, quelli sono per le minestre. Ricordo le minestre di mia nonna, calde e profumate. Non le sento più, quelle caldezza.

• I piatti fondi: la domenica, con il brodo di carne. Un lusso che non mi posso permettere, ormai.

E a me, ora, viene solo da pensare a quanto mi manca la sua cucina, il profumo dei suoi dolci, il suo sorriso. Non c’è niente che possa riempire questo vuoto. Nemmeno la pasta più buona del mondo, su un piatto piano nuovo di zecca.

• Quest'anno ho usato solo quello scheggiato, perché il set nuovo è nella scatola, impacchettato. Non ho avuto il coraggio di tirarlo fuori, mi pareva superfluo.

In quale piatto si servono gli spaghetti?

Sai, a quest'ora... penso agli spaghetti. Sempre loro. Nel piatto piano, ovvio. Mamma mia, se no, che figuraccia. Ricordo una volta, a casa di Zia Emilia, aveva messo gli spaghetti in un piatto fondo. Un disastro. Sembravano nuotare in un brodo inesistente. Che vergogna.

Un piatto piano, ecco. Deve essere. Anche se a volte... a volte vorrei rompere le regole. Magari un piatto bello grande, uno di quelli che ho ereditato dalla nonna, con i decori blu. Li amo quei piatti. Ma forse è troppo. Non si fa. Piatti fondi solo per la minestra, questo è chiaro.

Mi ricordo la nonna che mi diceva: "il piatto piano, eh, per gli spaghetti!". Poi rideva. Un sorriso leggero, così dolce. Non lo so, questa cosa dei piatti mi fa venire un po’ di malinconia, stasera. Chissà perché.

• Piatto piano per gli spaghetti.
• Piatti fondi per zuppe e minestre.
• Zia Emilia e il suo "disastro" culinario.
• I piatti della nonna e il ricordo dei suoi sorrisi.

*Nota personale: I piatti di mia nonna sono a decoro floreale blu, non sono quelli che ho descritto. Questo è quello che ricordavo in quel momento. Ho 37 anni, vivo a Milano.

In quale piatto va servito il risotto?

Ah, il risotto... mi viene in mente quella volta a Milano, in Brera, ristorante minuscolo, tavolini stretti. Io, che credevo di sapere tutto sul cibo, mi ritrovo davanti un risotto alla milanese servito in... un piatto fondo! Panico!

• Dove: Ristorante a Brera, Milano.
• Quando: Qualche anno fa, non ricordo esattamente quando.
• Emozione: Confusione, un pizzico di imbarazzo.

Pensavo: "Ma il galateo dice piatto piano!". Però, era talmente buono che ho dimenticato ogni regola. Forse lo chef voleva osare, o forse si era sbagliato, boh.

• Regola base: Piatto piano (teoricamente).
• Eccezione: La bontà può far dimenticare le regole!

Magari era una zuppa di risotto... No, era un risotto cremosissimo. Forse i ristoranti stellati fanno come vogliono.

• Chef: Talvolta si prendono libertà.
• Dubbio: Zuppa o risotto?

Comunque, alla fine, conta il gusto. E quel risotto, nel piatto fondo, era divino. Un'esperienza... ecco, irripetibile.

• Conclusione: Gusto > Regole (a volte).

In che piatto si mangia la pastasciutta?

Ma che domanda è? Dipende! Cioè, a casa mia, quando ero piccola, la pasta asciutta la mangiavamo sempre nel piatto fondo, quello un po’ scavato, per intenderci.

• Pasta lunga (spaghetti, linguine): Piatto fondo, sempre. Mia nonna diceva che così non si raffreddava subito!
• Pasta corta (penne, fusilli): Boh, a volte piatto piano, a volte fondo. Non c'era una regola fissa. Dipendeva da quanto sugo c'era. Se era "unta", piatto piano. Se "brodosa", fondo.

Mi ricordo che una volta, al ristorante, mi hanno servito le lasagne in un piatto piano gigante... mi sembrava strano, ma era elegante! Poi ho imparato che dipende anche dal tipo di pasta e dal sugo, insomma, non c'è una legge. Anzi, forse, c'è più libertà di quello che pensassi da bambina!