Cosa succede se mangio l'uovo crudo?

I pericoli nascosti nelle uova crude: il rischio di infezione da Salmonella

Le uova sono una preziosa fonte di proteine, vitamine e minerali, ma il loro consumo non è privo di rischi se non adeguatamente cotte. Il pericolo principale associato al consumo di uova crude è l’infezione da Salmonella.

Cos’è la Salmonella?

La Salmonella è un batterio che può causare infezioni intestinali, note come salmonellosi. Questi batteri si trovano comunemente negli intestini degli uccelli, compresi i polli che depongono le uova. Sebbene le uova stesse possano non essere contaminate, il guscio dell’uovo può essere infettato da feci contaminate.

Come si contrae la salmonellosi?

La salmonellosi si contrae consumando alimenti contaminati da Salmonella, come uova crude o poco cotte. Anche i prodotti alimentari a base di uova crude, come maionese fatta in casa, tiramisù e mousse, possono essere fonti di infezione.

Sintomi della salmonellosi

I sintomi della salmonellosi di solito si manifestano entro 12-72 ore dal consumo di cibo contaminato e possono includere:

• Diarrea
• Crampi addominali
• Febbre
• Nausea
• Vomito
• Mal di testa
• Stanchezza

Trattamento della salmonellosi

Nella maggior parte dei casi, la salmonellosi guarisce da sola entro pochi giorni. Tuttavia, nei casi gravi, può richiedere il ricovero in ospedale e il trattamento con antibiotici.

Prevenire l’infezione da Salmonella

Il modo migliore per prevenire l’infezione da Salmonella è evitare di consumare uova crude o poco cotte. Ecco alcune linee guida da seguire:

• Cuocere le uova a una temperatura interna di almeno 71°C (160°F) per i tuorli sodi e a 61°C (145°F) per i tuorli liquidi.
• Non consumare uova con il guscio incrinato o rotto.
• Lavarsi accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato uova.
• Lavare accuratamente tutti gli utensili e le superfici che sono entrati in contatto con uova crude.
• Evitare di utilizzare uova crude o poco cotte nei prodotti alimentari, come maionese fatta in casa o tiramisù.

Popolazioni a rischio

Alcune persone sono più a rischio di sviluppare una grave infezione da Salmonella, tra cui:

• Bambini piccoli
• Anziani
• Persone con sistema immunitario indebolito
• Donne incinte

Questi gruppi di popolazione dovrebbero evitare di consumare uova crude o poco cotte.

Conclusione

Sebbene le uova siano un alimento nutriente, il loro consumo deve essere fatto con cautela. Cuocendo adeguatamente le uova e seguendo le linee guida di sicurezza alimentare, è possibile ridurre al minimo il rischio di infezione da Salmonella e godersi i benefici nutrizionali di questo prezioso alimento.