Che tipo di grano usa la de cecco?

Grano De Cecco: provenienza e selezione della miscela

Scoprire che tipo di grano usa la de cecco permette di comprendere il valore della produzione della pasta. Conoscere lorigine delle materie prime aiuta i consumatori a fare scelte alimentari consapevoli. Esplorare i criteri di selezione offre elementi utili per valutare la qualità complessiva e le caratteristiche organolettiche del prodotto.

La selezione della materia prima in casa De Cecco

La scelta della materia prima per la produzione della pasta può essere legata a molti fattori diversi e complessi. Il noto marchio De Cecco non utilizza una sola tipologia di grano, ma si affida da decenni a una miscela strategica di grani duri nazionali e internazionali.

Questa combinazione viene calibrata per mantenere standard qualitativi stabili durante tutto lanno, compensando le naturali variazioni dei raccolti stagionali. Molti consumatori si chiedono spesso se il grano sia totalmente italiano o meno, e la risposta si nasconde dietro a precisi equilibri chimici e fisici strutturati dai tecnici del mulino.

Da dove viene il grano duro della De Cecco?

Per capire la provenienza della materia prima, bisogna guardare sia ai campi nazionali sia alle rotte dimportazione globali. La miscela base della pasta De Cecco include grano coltivato in Italia, integrato con partite pregiate provenienti da California, Arizona, Francia e Australia.

I grani duri italiani, provenienti principalmente da regioni come Puglia, Abruzzo, Molise e Basilicata, hanno un contenuto medio di proteine del 13,59% e un eccellente indice di glutine superiore a 80. Tuttavia, la produzione italiana da sola non basta a coprire il fabbisogno del brand e, soprattutto, necessita di una spalla strutturale per garantire la leggendaria tenuta al dente. Per questo vengono scelti i grani dimportazione americani e australiani, che vantano un contenuto medio di proteine ancora più alto, pari al 15,35%, e un indice di glutine superiore a 62.

In passato ho sempre pensato che il grano italiano fosse lunico ingrediente per la pasta perfetta. Mi sbagliavo di grosso. Analizzando i processi di molitura, ho compreso che il grano della California e dellArizona ha una resilienza climatica che dona alla semola una stabilità incredibile. Questo blend permette di evitare che la pasta diventi collosa, mantenendo lelasticità anche se si supera il tempo di cottura di un minuto.

I motivi tecnologici dietro la miscela dei grani

Perché un grande pastificio italiano dovrebbe sostenere i costi di trasporto per importare materie prime dallaltra parte del mondo? La risposta sta nella chimica della semola e nella stabilità strutturale del glutine.

Il grano nostrano offre profili aromatici e picchi di qualità eccellenti, ma risente pesantemente delle fluttuazioni climatiche annuali. Laggiunta di grani duri desertici, come quelli dellArizona, garantisce una costanza proteica fondamentale. Il glutine di questi grani importati crea una fitta rete elastica attorno ai granuli di amido, impedendo che si disperdano nellacqua di cottura.

La questione della salubrità e l'assenza di glifosato

Una delle preoccupazioni più diffuse tra gli acquirenti riguarda la presenza di pesticidi e contaminanti chimici nei carichi che arrivano via mare. La salubrità del grano estero è al centro di controlli rigidissimi che ne certificano la totale sicurezza alimentare.

Tutti i grani selezionati nel mondo vengono analizzati allorigine, allarrivo nei porti e durante le fasi di lavorazione nei laboratori aziendali. Il marchio garantisce lassenza di glifosato nei propri prodotti, rassicurando chi teme luso di essiccanti chimici sui campi canadesi o statunitensi prima del raccolto. Le severe normative interne impongono standard di purezza varietale persino superiori ai limiti di legge europei.

Come leggere la provenienza sulla confezione della pasta

Decifrare i testi sul retro dei pacchetti di spaghetti o penne rigate può sembrare unimpresa, ma le diciture seguono regole trasparenti. Sul retro della confezione viene chiaramente esplicitato il meccanismo di etichettatura dorigine.

Troverete la dicitura classica che segnala limpiego dei migliori grani italiani e del resto del mondo sul fronte, mentre la tabella tecnica sul retro specifica lorigine UE e non UE per la coltivazione del grano, confermando invece lItalia come unico paese di molitura. Questo significa che il chicco intero viene importato grezzo e lavorato direttamente nei mulini di Fara San Martino, garantendo la freschezza della semola appena macinata.

Confronto delle caratteristiche chimico-fisiche dei grani utilizzati

Grano Duro Italiano

• Campi selezionati in Puglia, Abruzzo, Molise e Basilicata
• Alta variazione della resa e della qualità a seconda delle piogge stagionali
• Superiore a 80, garanzia di un'ottima tenacità iniziale della pasta
• Pari al 13,59%, ideale per donare profumi e sapori tradizionali

Grano Duro Importato (California, Arizona, Australia, Francia) ⭐

• Zone desertiche e continentali ad alta stabilità solare ed ecologica
• Bassa variabilità, i raccolti mantengono caratteristiche costanti negli anni
• Superiore a 62, focalizzato sulla massima elasticità della maglia
• Pari al 15,35%, una percentuale altissima che sostiene la struttura

La scoperta sul campo di Giovanni nei laboratori di ristorazione

Giovanni, uno chef di trentacinque anni titolare di una trattoria a Bologna, notava che durante i fine settimana la pasta tendeva a scuocere rapidamente a causa dei tempi di attesa prolungati prima del servizio.

Inizialmente decise di cambiare fornitore acquistando una pasta artigianale a base di solo grano locale emiliano. Il risultato fu disastroso: nei momenti di picco in cucina, la pasta perdeva amido troppo in fretta e diventava collosa nel piatto.

Dopo aver parlato con un tecnologo alimentare, Giovanni ha compreso l'importanza della miscela dei grani. Ha deciso di testare una linea a base di blend italiano ed estero ad alto contenuto proteico.

La stabilità proteica della miscela ha risolto il problema: la pasta ha mantenuto una consistenza elastica perfetta anche dopo tre minuti di sosta in cerchio caldo, azzerando le lamentele dei clienti.