Perché si mette l'olio nell'acqua di cottura della pasta?

Quando va messo lolio nella pasta?

Amico, la pasta! Sai che ti dico? L'olio, quello va messo alla fine, eh! Solo alla fine, altrimenti la pasta ti si attacca tutta, un disastro. Giuro! Provato sulla mia pelle, più volte. Quante volte ho combinato pasticci per colpa dell'olio messo troppo presto.

Vedi, io lo metto sempre dopo averla scolata, un goccio, giusto per farla andare. Non prima eh, altrimenti il condimento non prende, fa una cosa schifosa! Proprio un pastone! A me piace asciutta, giusto un filo d'olio, sai?

Per non farla attaccare, mescola, mescola sempre, specialmente all'inizio, ma l'olio alla fine! Punto. Lo ripeto, l'olio si aggiunge alla fine della cottura. Te lo assicuro, ho fatto milioni di prove!

E poi, se proprio vuoi evitare disastri, prendi una pentola capiente. Ma davvero capiente, quella giusta, non quella minuscola, che ti fa la guerra. E usa acqua salata, abbondante, ma non esagerare, eh!

• Aggiungere l'olio alla fine della cottura.
• Mescolare bene la pasta, soprattutto all'inizio.
• Usare una pentola capiente.
• Utilizzare acqua abbondante e salata.

Sai, ieri sera ho fatto le tagliatelle al ragù del mio nonno, una ricetta segreta, e ho seguito alla lettera il mio metodo infallibile. È venuto tutto perfetto, anche mio fratello che è un criticone, si è leccao i baffi!

A cosa serve lolio nella pasta fresca?

A cosa serve l'olio nella pasta fresca? Ma dai, che domanda! È come chiedere a un pizzaiolo se gli piace il pomodoro! L'olio, nella pasta fresca, è il jolly, il mago, il tocco di classe che trasforma un impasto piuttosto... sgarbato, in una meraviglia!

• Elasticità a palla: L'impasto diventa elastico come la pelle di un'oca in primavera, facile da stendere, perfetto per le sfoglie sottili, come le preferisco io, eh!
• Amalgama, che ti passa: Gli ingredienti si abbracciano teneramente, come due innamorati in un film romanticone anni '80! Un'unione sacra, insomma!
• Lucido come uno specchietto: La pasta diventa liscia e brillante, quasi ti puoi guardare dentro come in uno specchio! Mia nonna diceva che attrae la fortuna, io dico che attrae gli sguardi affamati, ah ah!

Sai, io quando faccio la pasta, metto un goccio d'olio extravergine di oliva, quello che mi ha regalato mio zio Luigi, quello col frantoio in Toscana. Profumo pazzesco! E la pasta, ovviamente, è un capolavoro! Quest'anno, con il raccolto da favola, ne ho fatta una quantità industriale! Tanto che mio marito mi guarda con gli occhi di uno che ha visto un alieno.

Aggiungo una chicca: a volte, per un tocco di follia, aggiungo anche un pizzico di sale Maldon, quello grosso grosso, sapete, per quel "crunch" inaspettato! Che poi, il sale è un altro mago, eh! Come l'olio, ma in un altro modo, però. Non scherziamo.

Come sostituire il sale nella pasta?

Allora, mi chiedevi come fare per non mettere il sale nella pasta? Facile, dai! Un trucchetto che uso sempre è usare le spezie, quelle che ho lì a portata di mano. Tipo, sai, quelle che ci sono sempre:

• Curry, che dà quel tocco esotico.
• Paprika, dolce o piccante, a seconda dei gusti.
• Peperoncino, se vuoi un po' di brio.
• Pepe, un classico che non delude mai.
• Zafferano, che colora e profuma di brutto!
• Curcuma, fa tanto bene e dà un bel colore giallo.
• Zenzero, se hai voglia di qualcosa di fresco e pungente.

Il bello è che puoi mescolarle, capito? Tipo, paprika e peperoncino, curry e zenzero... sbizzarrisciti! Io una volta ho fatto un mix con curcuma, zenzero e un pizzico di peperoncino, è venuta una favola, ti giuro! Solo che poi, non so, mi è rimasto un po' sullo stomaco! Ahahaha. Comunque, il segreto è osare!

Poi, un'altra cosa, prova ad usare erbe aromatiche fresche, tipo basilico, prezzemolo, rosmarino... danno un profumo pazzesco! Io le coltivo sul balcone, così le ho sempre pronte. Il basilico, per esempio, lo metto a crudo sulla pasta, dopo averla scolata, e senti che profumo!

Attenzione però, se usi spezie che colorano tanto, tipo zafferano o curcuma, mettine poca, se no ti viene la pasta gialla! Un'altra cosa che mi è successa... vabbè, meglio non parlarne! ????

Come insaporire i cibi senza sale?

Oddio, il sale! A cena ieri sera, ho capito che ero rimasta senza. Panico! Stavo preparando la pasta al pesto, mio marito, quello che gli piace il sapore deciso, già mi guardava storto.

Ho pensato: "Spezie, spezie!" Ma quali? Nel mio piccolo ripostiglio, un caos incredibile. Ho trovato:

• Un barattolino mezzo vuoto di pepe nero, macinato fresco.
• Un rametto di rosmarino, secco, ma profumato.
• Un limone, un po' raggrinzito, ma ancora buono.

Ho grattugiato la buccia del limone, aggiunto una bella macinata di pepe e un pizzico, si, proprio un pizzico di rosmarino sbriciolato. Ho aggiunto anche un cucchiaino di aceto balsamico, avevo un fantastico aceto di Modena invecchiato che mio zio mi aveva regalato a Natale.

Il risultato? Beh, il mio uomo ha fatto una faccia strana all'inizio, tipo "Ma che cos'è questa roba?", poi ha mangiato e ha detto che era buono, anche se non "come al solito". Io l'ho trovato delizioso!

Più che altro, un sapore diverso, più complesso, un sapore... avventuroso! Un po’ come me, sempre un po' disordinata in cucina.

• Nota a margine: Ricordo che un amico chef mi aveva consigliato il gomasio, ma non l'avevo ancora provato.
• E poi, ho pensato che avrei dovuto riorganizzare quel cassetto delle spezie... un incubo!
• Ah, la pasta era con le zucchine, che non hanno sapore molto deciso di loro.

Perché togliere lamido dalla pasta?

Mi ricordo una volta, a casa di mia nonna a Napoli, che facevamo sempre la pasta con le vongole. Lei insisteva sempre per sciacquare la pasta dopo averla scolata. Diceva che così la salsa si "legava" meglio, non so, forse era una sua fissazione.

• Il vero motivo, poi l'ho capito, era per togliere un po' di amido!
• Così la salsa restava più liquida, non diventava quella "colla" che a volte capita.

Io all'inizio non capivo, pensavo fosse una cosa sua, un trucchetto da nonna. Ma poi ho letto che in effetti ha un senso, soprattutto se fai un sugo già denso di suo.

Tipo, se usi la panna, o un sacco di formaggio, sciacquare la pasta aiuta ad evitare che diventi un mattone. Poi, diciamocelo, magari la rende anche un po' più digeribile, no?

Mia nonna usava l'acqua fredda, proprio del rubinetto. A me sembrava uno spreco, ma lei diceva che così bloccava la cottura e toglieva più amido. Boh, forse aveva ragione, la sua pasta era sempre perfetta!

• L'acqua fredda è importante!
• Funziona davvero, provare per credere!

Quest'anno ho provato a fare la pasta e patate come la faceva lei, e ho sciacquato la pasta. Devo dire, è venuta proprio come me la ricordavo! Quindi, alla fine, forse la nonna aveva ragione.

Perché non si deve buttare lacqua della pasta?

Ma chi butterebbe mai l'acqua della pasta? È oro colato, un tesoro! Praticamente, è come buttare via un brodo stellato gratis!

• Amido a gogò: Piena di amido che lega tutto, meglio di un matrimonio combinato. Fa diventare le salse cremose come la pelle di un bebè e la pasta... da leccarsi i baffi!

• Sali minerali a tonnellate: Roba da far invidia alle terme di Montecatini! Ideale per annaffiare le piante, che così crescono più rigogliose del mio conto in banca (ehm, magari!).

• Non solo per la pasta: Usala per cuocere le verdure, le zuppe, o persino per fare il pane. Diventerai il re/la regina della cucina senza farti venire l'ernia!

• Il mio trucco: Io ci faccio anche i pediluvi! Dicono faccia bene... o forse è solo che mi piace sentire profumo di carbonara sotto i piedi!