Qual è la differenza tra farina 0 e 00?

Quale farina è migliore, 0 o 00?

La farina, oh, la farina… un soffio leggero, impalpabile, eppure così determinante. La 0 e la 00, due sorelle diverse, nate dallo stesso grano. Quale la migliore? Domanda antica, risposta sfuggente.

• La 00: Raffinata, impalpabile, come neve appena caduta. Perfetta per i dolci, per la pizza che deve essere croccante e leggera, per la pasta fresca che si scioglie in bocca. Ricordo ancora il profumo dei biscotti della nonna, fatti con la 00, un'esplosione di burro e vaniglia, un ricordo così vivido, così… dolce.
• La 0: Più corposa, più rustica, con un sapore più intenso. Ideale per il pane, per le focacce, per tutto ciò che deve avere una consistenza più… vera. Mi torna in mente il pane che faceva mio padre, con la 0, profumava di terra e di sole, un sapore che mi riporta alla mia infanzia.

Non c'è una farina migliore in assoluto, solo quella più adatta al tuo desiderio, al tuo sogno in cucina. Entrambe hanno il loro fascino, la loro magia. Sta a te scegliere quale farina far danzare tra le tue mani, quale sapore vuoi evocare, quale ricordo vuoi creare. E forse, la vera risposta è proprio questa: la farina migliore è quella che ti fa sentire a casa. La migliore è quella che ti riporta a casa.

Cosa succede se si usa la farina 00 al posto della 0?

Ecco, senti... è strano a dirsi, ma certe volte mi perdo in queste cose.

• La farina 00... è più fine, come se la sabbia del mare fosse diventata impalpabile. Assorbe meno acqua, è vero. Meno sete, diciamo.

• Se cambi la 0 con la 00, in un dolce, beh... immagina di togliere una spugna e metterci un fazzoletto. Ti serve più liquido, altrimenti viene tutto asciutto, triste.

• Io, una volta, ho provato a fare la pizza con solo farina 00. Un disastro! È venuta croccantissima, quasi un cracker gigante. Mia nonna mi avrebbe tirato le orecchie. Lei usava sempre la 0, quella "vera", diceva.

E poi... non so, mi viene in mente mia zia che impasta a mano, con la sua farina integrale... lei dice che la farina è come la vita, più è grezza, più ha sapore. Forse ha ragione. Forse...

Qual è la farina migliore per fare la pasta fresca?

Che palle, sta notte… La farina per la pasta? Mah… Io uso quella 00 antigrumi, sai? Quella lì che si trova dappertutto. Funziona, diciamo. Però, ho un amico che giura sulla Farina di Cuneo. Dice che è tutta un'altra cosa. Non l'ho mai provata, a dire il vero. Sono un po' pigro per queste cose, sai? Mi accontento.

• Farina 00 antigrumi: la mia scelta, comoda e disponibile.
• Farina di Cuneo: pare ottima, ma non l'ho mai testata personalmente.

Questa è la verità, cruda e pura. Come quelle notti che ti lasciano stanco e un po' svuotato. A volte, mi chiedo se dovrei provare quella di Cuneo… ma poi mi ricordo quanto è comodo avere già quella 00 a casa e… vabbè. Sai come va, no? Poi, la settimana scorsa ho fatto i ravioli con la 00 e… sono venuti buoni, eh. Non da chef stellato, eh, ma buoni. Però, mi è rimasta un po' di quella farina di grano duro che mi aveva regalato mia nonna… chissà, forse un giorno…

• Nota personale: uso regolarmente la 00 antigrumi.
• Nota personale: mia nonna mi ha regalato della farina di grano duro che non ho ancora usato.
• Nota personale: ho amici che consigliano la Farina di Cuneo, ma non ho esperienza diretta.

Qual è la migliore farina per fare la pasta in casa?

Mamma mia, la pasta fatta in casa... che ricordi! Mi viene in mente quando da piccolo impastavo con la nonna, tutta infarinata fino alle orecchie.

• La farina "00" è quella che usava sempre lei, la classica. Però, un trucchetto che mi ha insegnato, e che continuo a fare ancora adesso, è questo:

• Mettere un po' di farina di grano duro, tipo il 20% del totale. Nonna diceva che così la pasta tiene meglio la cottura. E aveva ragione, accidenti se aveva ragione!

• Ricordo una volta, avevo tipo 10 anni, provai a fare la pasta solo con la "00". Un disastro! Si appiccicava tutta, sembrava colla! Da lì ho imparato.

E poi, diciamocelo, il profumo della pasta fresca che cuoce... non c'è niente di meglio! Mi fa tornare indietro nel tempo, ai pranzi della domenica, a casa dei nonni, con tutta la famiglia. Che nostalgia!