Che tipo di grano si usa per fare la pasta?

Il Grano nella Produzione della Pasta: Quali Tipi e Perché

La pasta, alimento base della dieta mediterranea, è un prodotto versatile e delizioso che può essere abbinato a una varietà di sughi e condimenti. Ma qual è lingrediente chiave che conferisce alla pasta la sua consistenza unica e il suo sapore caratteristico? Il grano, ovviamente.

Nella produzione della pasta vengono utilizzati due tipi principali di grano:

Grano Duro (Triticum durum)

Il grano duro è il tipo di grano più comunemente utilizzato per la produzione di pasta secca. Questo grano è caratterizzato da un alto contenuto di proteine e glutine, che gli conferiscono forza ed elasticità. Queste proprietà sono essenziali per la produzione di una pasta che possa resistere alla cottura senza rompersi o diventare molliccia.

Il grano duro viene macinato in una farina a grana grossa, che viene poi impastata con acqua per formare un impasto. Limpasto viene quindi estruso attraverso stampi per creare le varie forme di pasta, come spaghetti, penne e rigatoni.

Grano Tenero (Triticum aestivum)

Il grano tenero viene utilizzato principalmente nella produzione di pasta fresca. Questo grano ha un contenuto proteico inferiore rispetto al grano duro, il che conferisce alla pasta una consistenza più morbida e delicata.

Il grano tenero viene macinato in una farina più fine rispetto al grano duro. Questa farina viene poi impastata con acqua, uova e altri ingredienti per formare un impasto. Limpasto viene quindi steso e tagliato in diverse forme, come tagliatelle, lasagne e ravioli.

Altre Varietà di Grano

Oltre al grano duro e tenero, esistono anche altre varietà di grano che possono essere utilizzate per produrre pasta. Queste includono:

• Grani antichi: Questi grani sono varietà tradizionali che sono state coltivate per secoli. Hanno un sapore e un profilo nutrizionale unici.
• Grani integrali: Questi grani contengono lintero chicco, compresi la crusca, il germe e lendosperma. Sono più ricchi di fibre e nutrienti rispetto ai grani raffinati.
• Grani senza glutine: Questi grani, come il riso integrale e il grano saraceno, sono privi di glutine, una proteina che può causare problemi digestivi in alcune persone.

La Scelta del Grano

Il tipo di grano utilizzato per fare la pasta dipende dalle preferenze personali, dalluso previsto e da eventuali restrizioni dietetiche. La pasta di grano duro è generalmente più adatta per i piatti che richiedono una lunga cottura, come le zuppe e gli stufati. La pasta di grano tenero è più adatta per i piatti che richiedono una cottura più breve, come la pasta saltata e i condimenti delicati.

In definitiva, la scelta del grano è una questione di gusto e di obiettivi nutrizionali. Sia la pasta di grano duro che quella di grano tenero possono essere gustose e nutrienti, a seconda delle esigenze individuali.