Qual è la pizza originale?

Qual è la pizza originale? Storia e differenze

Scoprire qual è la pizza originale permette di comprendere le radici della tradizione culinaria napoletana. Molti confondono le ricette moderne con quelle storiche, perdendo di vista la vera evoluzione degli ingredienti. Approfondire la storia di questa pietanza iconica aiuta a distinguere tra le diverse preparazioni nate nei secoli scorsi.

Qual è la pizza originale?

La qual è la pizza originale è quella napoletana, nata storicamente come cibo di strada povero per le classi popolari della città. Spesso si crea confusione su quale sia la versione capostipite, ma il disciplinare storico riconosce due varianti principali che hanno definito il concetto di pizza prima dellavvento del pomodoro come ingrediente di massa.

Mastunicola e Marinara: le origini

La variante più antica documentata è la Mastunicola, risalente alla fine del 1500.^[1] Era condita semplicemente con strutto, formaggio pecorino, pepe e basilico, senza alcuna traccia di pomodoro. Si tratta di una preparazione ancestrale, che riflette luso degli ingredienti disponibili allepoca nelle cucine napoletane.

Solo nel 1734 compare la prima forma di pizza con pomodoro, la Marinara.^[2] Oltre al pomodoro, veniva arricchita con aglio, origano e olio extravergine doliva. Questa combinazione ha gettato le basi per la storia pizza napoletana che conosciamo oggi.

Il mito della Margherita

Sebbene la Marinara sia cronologicamente precedente, la Margherita resta la pizza più celebre al mondo. Nata nel 1889, è stata creata per omaggiare la Regina Margherita di Savoia durante una sua visita a Napoli. Gli ingredienti scelti - pomodoro, mozzarella e basilico - non servivano solo a creare un equilibrio di sapori, ma richiamavano visivamente i colori della bandiera italiana.

È interessante notare come la Margherita abbia segnato il passaggio della pizza da cibo locale a icona nazionale. Quel momento ha cambiato il modo in cui il mondo intero percepisce le origini della pizza.

Confronto tra le pizze storiche

Ecco le differenze principali tra le tre tipologie fondamentali che hanno segnato la storia della pizza.

Mastunicola

• Strutto
• Formaggio, pepe, basilico
• Assente

Marinara

• Pomodoro
• Aglio, origano, olio
• Presente

Margherita

• Pomodoro
• Mozzarella, basilico, olio
• Presente

Esperienza di un pizzaiolo napoletano

Marco, un pizzaiolo con oltre 15 anni di esperienza nel cuore di Napoli, ricorda quando ha provato a riprodurre la ricetta della Mastunicola per un evento speciale.

Il primo tentativo fu un disastro; usò troppo strutto e la base divenne pesante. Marco pensava che fosse solo questione di quantità.

Dopo aver parlato con un anziano artigiano locale, capì il segreto: la qualità del pecorino e la temperatura del forno dovevano essere perfette per evitare che il grasso bruciasse.

Dopo tre settimane di prove, la sua Mastunicola è diventata un successo locale. Ha imparato che la semplicità, quando è basata su ingredienti eccellenti, richiede una tecnica molto più precisa di quanto sembri.