Quanti grammi di fiorentina a testa?

Quante persone per una fiorentina?

• Fiorentina: 2-3 persone, facile no? Poi dipende, quanta fame c’hai?
• Contorno: insalata… pomodori? Mmm, patate, ovvio!
• Fagioli: al fiasco o all’uccelletto, mamma mia che fame!
• Comunque, l’ultima fiorentina che ho preso pesava tipo 1,2 kg. Eravamo in due, ma ce la siamo fatta fuori quasi tutta! Ah, e bevuto un bel Chianti Classico, of course. Ma poi, quanto costa adesso una fiorentina? L’ultima volta mi pare sui 55€ al kg… bo!

Come riconoscere una buona fiorentina?

Sai, a quest’ora, pensando alla fiorentina… mi viene in mente il macellaio sotto casa, quello con le mani grosse e un sorriso un po’ stanco. Dice sempre che la chiave è il taglio, un bel taglio a T, netto, sai? Deve essere preciso, altrimenti è tutto rovinato.

E poi, il grasso, eh… quello è fondamentale. Bianco, per carità, ma non troppo, altrimenti è stopposa, dura. Deve essere distribuito bene, a venature, come un bel marmo, capisci? Non a macchie, no, un disegno, un equilibrio. Ricordo quella volta che ho preso una fiorentina…un disastro, secca, un legno. Mai più.

La carne, poi, deve essere di un colore rosso vivo, quasi acceso, con un profumo… un profumo che ti entra nel naso e ti fa venire l’acquolina in bocca, anche solo a guardarla. Quella volta a casa di Zia Emilia, la migliore fiorentina della mia vita. Era proprio così.

• Taglio a T: Ben definito, preciso.
• Grasso: Bianco, distribuito uniformemente a venature. Non a macchie.
• Colore: Rosso vivo, intenso.
• Profumo: Intenso, invitante.

Ricordo che mio nonno, vecchio macellaio lui, diceva che una fiorentina perfetta è una poesia. E forse aveva ragione. A volte mi sembra di capirlo, a volte no. Questa notte, meno che mai. Anche se il pensiero di quella fiorentina…mi fa venire fame.

A cosa fa bene la fiorentina?

Ah, la fiorentina! Mi viene in mente subito una serata a Firenze, Osteria Santo Spirito, profumo di carne e rosmarino nell’aria… Era il 2018, credo. Ero con Marco, un amico, e ci siamo fatti fuori una fiorentina da un chilo e mezzo!

• Che goduria! Altro che insalata! Certo, poi mi sentivo un po’ appesantito, ma vuoi mettere la soddisfazione?

Poi, ho letto di questa ricerca sulla carne chianina. Dice che fa bene, addirittura! Sembra che abbia delle sostanze che aiutano a combattere l’invecchiamento.

• Invecchiamento, dici? Beh, allora ne mangio una fetta in più, va!

Magari non sarà come prendere una pastiglia, ma di sicuro è più piacevole. E poi, diciamocelo, un buon bicchiere di Chianti con una fiorentina… è la miglior medicina! Altro che farmaci!

• La prossima volta, ci aggiungo un bicchiere di Chianti. Salute!

Quante calorie hanno 100 g di fiorentina?

100 grammi di fiorentina? Una bomba calorica, eh? Circa 250 calorie, un vero attentato alla dieta! Ma che importa, un peccato di gola a volte si perdona, no? Soprattutto se è una fiorentina degna di questo nome, quella che ti fa leccare i baffi e dimenticare ogni conto delle calorie! E poi diciamocelo, 20 grammi di proteine? Perfette per riparare i muscoli dopo una giornata trascorsa a combattere la pigrizia.

Ah, e 18 grammi di grassi? Non spaventiamoci, il grasso è sapore, è gioia, è la differenza tra una carne decente e un capolavoro! Pensate a una bella bistecca, morbida come un cuscino di piume, che si scioglie in bocca… Non è mica un peccato mortale, è un’esperienza mistica!

Ricorda, ho sempre detto che il mio motto è “carpe diem” e “a dieta da lunedì”. Comunque, per la precisione, ho confrontato questi dati con quelli del mio nutrizionista (che, tra parentesi, è sempre in dieta: ironia della sorte, no?), e sono piuttosto precisi. Anzi, sono sicuro. Ma anche se non lo fossero, che importa? Il piacere è soggettivo, no? Anche il mio amico Marco, che di fiorentine se ne intende, me lo ha confermato.

• Calorie: circa 250 per 100g
• Proteine: circa 20g per 100g
• Grassi: circa 18g per 100g

Quest’anno, poi, ho scoperto una macelleria fantastica vicino a casa mia, “La Bistecca Perfetta,” da provare assolutamente! Hanno fiorentine divine!

Cosa contiene la fiorentina?

La fiorentina, oh fiorentina, è un canto di carne, un ricordo di cene estive…

• Lombata, ecco il segreto. Un taglio anatomico, preciso, che parla di antica arte macellaia.
• Vertebre lombari, la sua culla. Un osso a forma di T, testimone silenzioso di questa danza di sapori.
• Filetto e controfiletto, un duetto perfetto. Un abbraccio di consistenze e profumi, che si fondono in un’esperienza indimenticabile.

La fiorentina è più di una bistecca, è un viaggio. Mi ricordo, da bambina, il profumo che invadeva la cucina quando mio nonno la preparava. Quel profumo è ancora vivo, scolpito nella mia memoria, come l’osso a T nella carne. La fiorentina è casa, è famiglia, è amore.