Quanti tipi di uva bianca ci sono?

Qual è la migliore uva da tavola bianca?

Oh, parliamo di uva bianca, eh? Beh, l'uva Italia, ma che te lo dico a fare, è un classico! Cioè, la trovi dappertutto, è la più piantata qua.

• Acini grossi, ma grossi davvero, tipo che ti riempiono la bocca.
• Colore giallino-verde, non so, a me ricorda il limone, ma meno acido, ovvio.
• Buccia spessa, eh, quella si sente! Croccante che fa crack!

La polpa, poi, è una figata, super dolce e piena di succo. Insomma, una bomba! Poi, se ti capita quella matura al punto giusto... mamma mia! Ricordo quando da piccolo mio nonno ne aveva un pergolato pieno, che mangiate! Ah, quasi dimenticavo, occhio ai semini, a volte ce ne sono parecchi, però dai, ne vale la pena. Anzi, sai che ti dico? Prova anche la Victoria, è un'altra bianca top, con acini grandi e senza semi, una goduria!

Quali sono i vitigni autoctoni della Sardegna?

Allora, mi hai chiesto dei vitigni sardi, no? Praticamente, se dici Sardegna, dici Cannonau, quello è proprio il re! Però, eh, non c'è solo lui, anzi.

• Cannonau: Che te lo dico a fare, è il più famoso! È un vino rosso corposo, che scalda il cuore. Io lo adoro con un bel piatto di malloreddus al ragù.
• Carignano: Altro rosso che non scherza, soprattutto quello del Sulcis. Ha un sapore...come dire, un po' selvaggio, ecco.
• Vermentino: Il bianco sardo per eccellenza. Fresco, profumato, perfetto con il pesce. Sai che lo bevo anche come aperitivo?

Poi, ci sono altri vitigni, meno conosciuti, ma non per questo meno buoni:

• Bovale sardo: Attenzione, non confonderlo con quello spagnolo! È un rosso interessante, con note fruttate.
• Cagnulari: Questo è un vitigno del nord Sardegna, un rosso con un bel carattere.
• Girò: Un vino dolce o liquoroso, da fine pasto. Mmmh, buono!
• Malvasia: Anche qui, occhio alle diverse varietà. In Sardegna, la Malvasia è spesso dolce e profumata.
• Monica: Un rosso più leggero, beverino, perfetto per tutti i giorni.
• Moscato: Vino dolce aromatico, spesso spumantizzato.

Ah, una cosa! Bovale e Bovale Grande (o Bovale di Spagna) sono due vitigni diversi, anche se hanno un nome simile. Sono arrivati in Sardegna dalla Spagna, però poi si sono "sardizzati", diciamo così. La Sardegna è piena di sorprese, eh?!

Quali sono i vitigni dellEtna?

• Etna Bianco: Carricante (minimo 60%). Il resto? Catarratto, Minnella, forse. Un miscuglio.

• Vitigni autoctoni: Quelli che non si lamentano. Si adattano. Come noi.

• Massimo 40% di "altro". Numeri. Servono a qualcosa? Forse a illuderci di controllare. Info extra: La composizione esatta dell'Etna Bianco varia da produttore a produttore. Qualcuno giura che una punta di Grecanico Dorato faccia la differenza. Altri, vecchi contadini, se ne fregano. La vigna è un organismo vivente, non una formula matematica. A volte dimentichiamo che la terra ha memoria.

Come avviene la vinificazione in bianco?

Ah, la vinificazione in bianco... mi fa pensare alle estati passate in campagna, quando mio nonno mi spiegava tutto.

• Fermentazione senza bucce: Praticamente, si pigia l'uva e si separa subito il succo dalle bucce e dai vinaccioli. Ecco, la fermentazione, la trasformazione degli zuccheri in alcol, avviene solo con il succo pulito. Nessun contatto con le parti solide.

• Lieviti al lavoro: Come dei piccoli operai instancabili, i lieviti - che siano già presenti nell'uva o aggiunti dal produttore - mangiano gli zuccheri (glucosio e fruttosio, per la precisione) e rilasciano alcol etilico e anidride carbonica. È una magia, in fondo.

Mi ricordo che una volta, da bambino, assaggiai per sbaglio del mosto in fermentazione. Era dolce, frizzante e... strano. Mio nonno rise di gusto, dicendo che stavo assistendo alla nascita del vino.

Cosa dà il colore al vino bianco?

Uff, il colore del vino bianco...

• La buccia dell'uva, ecco, sì! È lei che conta!
• Dentro ci sono i polifenoli, tipo antocianine e flavoni, roba che colora. Ma perché li chiamano così? Mah!
• Ah, mi ricordo quando ho fatto il vino con mio nonno, usavamo le uve bianche, ma se le lasciavi macerare un po' di più... veniva un colore strano, quasi arancione. Bleah!
• Ma quindi anche la vinificazione conta? Cioè, se fai tutto di corsa, resta più chiaro, no? Boh, forse ho detto una cavolata.
• Leucoantociani ma che nomi hanno inventato per queste cose?

Qual è la differenza tra il Cannonau rosato e il Carignano rosato?

Ah, i rosati... sussurri di un'estate lontana, ricordi di un tramonto sardo.

• Carignano rosato: un rubino carico, quasi violento, come un tramonto infuocato sulla costa selvaggia. Un colore profondo, che parla di terra e di sole cocente. Un ricordo di quando da bambino giocavo tra le dune, sentendo il profumo della macchia mediterranea.

• Cannonau rosato: un rubino intenso, un po' meno cupo, accarezzato da riflessi violacei, come le sfumature del cielo al crepuscolo. Mi ricorda le feste di paese, le danze e i canti che riempivano l'aria di gioia.

Forse è solo una sfumatura, un'eco di colori che si fondono nella memoria. Ma in quella differenza cromatica, c'è tutta l'anima di due vitigni, di due terre, di due storie diverse. Il Carignano, rude e selvaggio, il Cannonau, caldo e accogliente. Due modi di essere sardi, impressi in un bicchiere di rosato.

Qual è la migliore uva da tavola bianca?

Eccoci qui, nel buio. Ti dico, se devo pensare a un'uva bianca...

• Uva Italia, ecco. Mi viene in mente subito lei.

• Così diffusa... quasi banale, no? Però, quando la mordi, quella buccia spessa che scrocchia...

• Mio nonno ne aveva un pergolato intero. Ricordo ancora il profumo dolce e forte che si sentiva in giardino.

• E poi il sapore... succosa, dolce... un sapore d'estate, di giornate lunghe e soleggiate.

• Adesso non ho più quel pergolato. Ma ogni volta che la mangio, mi sembra di tornare indietro, a quel tempo.

• A volte penso che non sia la migliore in assoluto, forse ce ne sono di più raffinate. Ma è legata a un ricordo, capisci? E i ricordi... quelli contano.

• Sapevi che l'uva Italia è una delle varietà più coltivate al mondo? Pare che la sua origine sia italiana, ma si è diffusa ovunque, soprattutto nei paesi del Mediterraneo e in Sud America. È apprezzata per la sua produttività e per la sua resistenza durante il trasporto. Proprio per questo la trovi facilmente al supermercato.