Qual è un vitigno base da cui si ottengono le DOC 1 Alcamo bianco e 2 Etna bianco?

Quali sono i vitigni base per le DOC 1 Falerio e 2 Esino Bianco?

Ecco, così, a quest'ora... mi chiedi dei vitigni.

• Falerio: Trebbiano Toscano, Passerina e Pecorino. Ecco, questi tre. Mi sembra di ricordare che mio nonno ne avesse una piccola vigna, di Trebbiano. Diceva sempre che era l'uva della gente semplice, quella che non ti tradisce. Poi c'era la Passerina, quella più profumata... E il Pecorino, beh, quello era il suo orgoglio, diceva che dava carattere. Mi ricordo che litigava sempre con mio zio per come potare le viti. Che tempi...

• Esino Bianco: Non mi ricordo esattamente, so solo che è un vino bianco. Non bevo molti bianchi, preferisco il rosso, quello che scalda il cuore. Una volta, però, ho assaggiato un Esino Bianco in un'osteria vicino al mare... Era fresco, leggero, quasi come l'aria che tirava quella sera. Forse c'era del Trebbiano dentro, ma non ci metterei la mano sul fuoco. Devo controllare meglio, magari la prossima volta che vado in cantina...

  • Info extra: A pensarci bene, mio nonno usava anche un po' di Malvasia, per dare un tocco più dolce al suo vino. Ma non so se c'entra con l'Esino Bianco... forse è solo un ricordo sbiadito. Ma sai, a volte i ricordi sono più veri della realtà. Soprattutto di notte.

Quali sono i vitigni dellEtna?

Uff, i vitigni dell'Etna... sembra una cosa facile, ma è un casino!

• Etna Bianco? Carricante, punto e basta. Deve essere almeno il 60%, eh! Se no, niente Etna Bianco DOC. Ricordo che una volta, a Zafferana Etnea, un produttore mi diceva...

• Poi ci puoi mettere altri vitigni... ma devono essere autoctoni, mi raccomando! Catarratto, Minnella... roba del posto, insomma. Non più del 40%, però! Altrimenti, che Etna Bianco è?

Capito? Insomma, il Carricante fa il grosso del lavoro, gli altri danno una mano. È come fare la pasta alla Norma: pomodoro e basilico, ok, ma la ricotta salata è fondamentale! Senza, non è Norma. Ecco, per l'Etna Bianco, il Carricante è la ricotta salata. Dà quel tocco in più, quel sapore... boh, di vulcano, di pietra lavica. Scusa, mi sono lasciato prendere!

Quale uva si usa per fare il vino bianco?

Uva bianca, rossa, nera. Non importa. Il segreto è nel processo.

• Colore dell'uva irrilevante. La vinificazione detta il tono.
• Bianco da nero, possibile. La tecnica trasforma.

Il mosto, separato dalle bucce, resta candido. Lì risiede l'essenza del bianco.

Come si ottiene il vino bianco?

Ah, il vino bianco! Praticamente è come trasformare l'uva in oro liquido, ma senza l'intervento di un alchimista pazzo.

• Uva bianca o nera... che importa?! L'importante è che la polpa sia trasparente, tipo fantasma. Poi si pigia tutto come se non ci fosse un domani!
• Fermentazione alcolica: Immagina una festa di lieviti scatenati che mangiano zucchero e producono alcol. Più o meno è così, solo che non ci sono le luci stroboscopiche.
• Colore giallo trasparente: Bisogna fare attenzione come se si stesse proteggendo il Santo Graal! Filtri, chiarifiche... tutto per evitare che diventi marroncino, come l'acqua sporca.

Comunque, parlando di vino bianco, una volta ho provato un Gewürztraminer che sapeva di rosa e litchi. Roba da far resuscitare un morto, te lo giuro! Un mio amico, sommelier per hobby, mi ha detto che dipende dal terroir. Boh! Io so solo che era buonissimo.

Cosa si intende per vitigni autoctoni?

Ah, i vitigni autoctoni! Sono un po' come i nonni, legati alla terra come l'edera al muro. Diciamo che sono quelli nati e cresciuti in un determinato posto, senza aver fatto il giro del mondo come certi globetrotter del vino.

• Radici ben piantate: Immagina un vitigno che ha sentito i racconti dei suoi antenati, storie di vendemmie epiche e brindisi sotto le stelle. Questo è autoctono, non un turista.

• Non si sposta! A differenza dei vitigni "stranieri" che viaggiano come rockstar in tour, l'autoctono rimane fedele al suo territorio, come un gatto pigro sul divano.

• Identità territoriale: Ogni sorso di vino da vitigno autoctono è un viaggio nel tempo, un assaggio di storia locale. È come bere un pezzo di terra, ma in modo più alcolico e divertente.

• Un tesoro da preservare: E attenzione, preservare questi vitigni è fondamentale! Altrimenti, finiremo per bere solo vini con lo stesso accento internazionale, e addio al pittoresco dialetto enologico.

Io, per dire, ho una vecchia vigna di Sangiovese Romagnolo, un vitigno che ha visto più temporali che bottiglie ho bevuto io (e non sono poche!). Ogni tanto vado lì, parlo con le viti... dicono che funziona! Chissà, magari il vino viene su meglio se lo coccoli un po'.

Cosa dà il colore al vino bianco?

Il colore del vino bianco? La buccia dell'uva, ovvio. Lì dentro, nascosti, i polifenoli fanno il loro sporco lavoro.

• Polifenoli: Antocianine, flavoni, leucoantociani. Nomi complicati per dire "colore".

• Vinificazione: Se usano bucce di uve rosse vinificate in bianco, ecco il segreto per un bianco più... vivace. Certo, dipende da quanto le lasciano macerare. Un errore da niente. Un colore diverso dal solito. Un profumo strano.

• A volte, il colore è solo un inganno. Ricordo ancora quel Sauvignon Blanc che sembrava oro fuso. Tutta apparenza. Dentro, vuoto. Come certe persone.