Quanto caglio per 20 litri di latte di pecora?

Quanto caglio per 20 litri di latte di pecora? Mamma mia, questa domanda mi fa tornare indietro nel tempo!

Ricordo ancora la mia prima volta a fare il formaggio. Che casino, ragazzi! Ero talmente emozionata da tremare. Ma che soddisfazione poi, vedere quella cagliata formarsi… Magia pura, non trovate?

Ecco, venendo al dunque: 20 litri di latte di pecora… Quanto caglio? Beh, diciamo che un grammo, secondo me, è più che sufficiente. Anzi, a dirla tutta, forse anche un po’ meno. Dipende tanto dal caglio che usi, eh! Ci sono quelli più forti, quelli più delicati… un po’ come il carattere delle persone, no?

Io, personalmente, tendo a peccare di cautela. Un pizzico in meno, e poi tengo d’occhio la situazione. Controllo la cagliata, la tocco… un po’ come quando prepari una torta, che controlli con lo stuzzicadenti se è cotta.

Perché alla fine, diciamocelo, fare il formaggio non è mica una scienza esatta. Certo, ci sono le dosi, le temperature, tutto quello che vuoi… ma poi entra in gioco l’esperienza, l’occhio, l’istinto. È un’arte, ecco. E come tutte le arti, ha bisogno di un pizzico di improvvisazione e tanta, tanta passione. Che dite, ho reso l’idea? 😉