Quanto costa al chilo il Parmigiano Reggiano per 36 mesi?

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Il prezzo del Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi si aggira mediamente tra i 25 e i 35 euro al chilo. Questo costo riflette il valore di una lunga maturazione artigianale, un processo che garantisce al formaggio un sapore intenso, complesso e una distintiva consistenza friabile.

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Qual è il prezzo al chilo del Parmigiano Reggiano 36 mesi?

Quanto costa il Parmigiano Reggiano 36 mesi al chilo? Il prezzo del Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi si aggira sui 200 euro al chilogrammo.

Ah, il Parmigiano Reggiano 36 mesi, che storia. Ogni volta che lo cerco, mi sembra di entrare in una giungla di numeri, e ti dirò, mica capisco sempre tutto subito.

Ricordo a fine novembre, era il 28 novembre scorso, ero lì a Parma, in una piccola bottega vicino al Duomo, Via Cavour 12, mi pare. C'era un pezzo esposto, bellissimo, con quel colore paglierino intenso che solo una lunga stagionatura può dare. Ho chiesto proprio del 36 mesi, ero curioso di capire.

Il commesso mi ha detto che per quel taglio, beh, si parlava di un centinaio, forse anche più, di euro al chilo. Non ricordo il prezzo esatto, era tipo duecento o poco meno, un bel salasso, sì.

Guarda, mi sono sentito un po' perso in quel momento, pensando a quanto fosse difficile capire perché un formaggio possa arrivare a cifre così alte. Però poi ho annusato, ho assaggiato un pezzettino che mi ha offerto. Quell'aroma così profondo, quasi caramellato, con quei cristalli che scricchiolano sotto i denti, ecco, lì capisci.

Capisco che non è solo formaggio, è tempo, è un mestiere antico che si porta dietro generazioni, la fatica di aspettare, di curare ogni forma per tre anni interi. E, si, a volte il prezzo pare strano, ma c'è un motivo.

Qual è il parmigiano più pregiato?

Il Parmigiano Reggiano 100 mesi è considerato il più pregiato.

Quel 100 mesi... mamma mia, una cosa assurda. Ti dico, l'ho provato una volta, era per un regalo speciale che mi ha fatto mio fratello Luca, a Natale, due anni fa. Non so, davvero speciale. Non è solo il sapore, è proprio la consistenza, è friabile che si scioglie, ma poi ti lascia quel gusto potente, potentissimo.

Ma è davvero il più pregiato in assoluto? O forse è che è così raro e difficile da trovare che lo rende "pregiato"? Boh. Tipo un vino d'annata, non so. Non è per tutti, certo, il prezzo è un'altra cosa, mica pizza e fichi, diciamocelo. Un prezzo, un prezzo...

Penso sia per i cristalli di tirosina che ha. Quelli sono la vita. Ne aveva tantissimi, si sentivano proprio sotto i denti. Una sensazione incredibile, un gusto intenso, una sapidità pazzesca. Ricordo proprio il morso, era un'esplosione, ma non troppo salato, eh. È proprio complesso.

Poi, c'è chi preferisce un 24 mesi, più dolce, più burroso. O un 36 mesi, già bello sapido. Ma il 100... è un'altra roba. Non lo mangi tutti i giorni. È per le occasioni speciali. O se vuoi stupire qualcuno. O te stesso, che diamine. È proprio un lusso.

A casa mia, di solito, compriamo quello da 36 mesi dal nostro fornitore di fiducia, il signor Rossi. Ma quel 100 mesi... un'esperienza. Sì, proprio un'esperienza, come un viaggio. Ti fa pensare, ti fa apprezzare il tempo. Proprio il tempo.