Quanto costa al pizzaiolo fare una pizza?

Quanto costa una pizza al pizzaiolo?

Quanto costa una pizza al pizzaiolo…

• Quasi niente, se pensi solo agli ingredienti. Forse 76 centesimi... una miseria.

• Ma poi c'è tutto il resto, no? L'affitto di quel forno enorme, le bollette, la gente che lavora lì dentro...

• E lui, il pizzaiolo? Quanto vale la sua arte, le notti passate a impastare, le mani sempre sporche di farina? Non si può mettere un prezzo a quello, credo. Mi ricorda quando dipingevo da ragazzino, il valore era nell'atto stesso, non nel materiale.

• A volte mi chiedo se ne valga la pena. Tutta questa fatica, per una pizza che sparisce in dieci minuti. Ma forse è proprio questo il bello, no? La bellezza delle cose effimere.

Quanto costa un pizzaiolo per una sera?

Sai, è difficile dirlo così, a bruciapelo. Trentamila euro all'anno... ma davvero li guadagnano tutti i pizzaioli? Mio cugino, quello che lavora alla pizzeria "da Enzo", si lamenta sempre, dice che non arrivano a tanto. Magari è diverso a Roma, lui è a Napoli.

Cento euro al giorno... un'enormità, per una sera. Poi dipende, se parliamo di un venerdì sera, in un locale figo, o di un martedì sera, in una pizzeria di quartiere. Il mio amico Lorenzo, faceva il pizzaiolo stagionale, e guadagnava molto meno.

• Dipende dalla location
• Dipende dal tipo di pizzeria
• Dipende dall'esperienza del pizzaiolo
• Dipende dalla sera (settimana/weekend)

Quest'anno, ho sentito che alcuni locali offrono anche dei bonus, ma è una cosa ancora nuova, non so proprio come funziona. E poi, dipende dalle tasse, dai contributi... un casino.

Insomma, cento euro al giorno potrebbero anche essere pochi, oppure troppi. È tutto così incerto, come il fumo nelle notti d'estate. Mi sento perso, anche io. Come se stessi cercando una strada in una città sconosciuta.

Quanto costa fare la pizza fatta in casa?

Fare la pizza in casa... un viaggio, un profumo, un ricordo. Mi chiedo, quanto costa davvero?

• Circa 8,73€, dicono le stime. Ma è solo un numero, un'eco lontana.

Il prezzo degli ingredienti oscilla, come le onde del mare. La farina, un soffio leggero, il pomodoro, un raggio di sole imprigionato.

• Il costo dell'energia... invisibile. Forse un euro, forse meno.

Il forno che si scalda, la luce che illumina l'impasto... il tempo. Ecco, il tempo è prezioso, inestimabile.

• E il tempo? Non ha prezzo, ma incide sul costo.

Io ricordo la nonna, le sue mani infarinate, i suoi occhi che brillavano mentre stendeva la pasta. Quel ricordo, quel calore... non ha prezzo, no.

Quanta pizza esce con 1kg di farina?

Ecco, a quest'ora penso... penso che da un chilo di farina, eh, ne tiri fuori...

• Quattro pizze. Sì, quattro.

Sembra strano, no? Un chilo sembra tanto, ma poi diviso... diviso tra la pizza mia, quella di mamma, quella per... vabbè, quattro. Quattro fette di felicità, forse. Oppure quattro modi per affogare un pensiero. Dipende dalla serata. Dipende da quanto è bruciata la crosta.

• Ogni pizza pesa circa 250 grammi.

Mi ricordo quando papà ne faceva di più, le stendeva sottili, quasi trasparenti. Diceva che così si sentiva di più il sapore del pomodoro. Non so se era vero, ma a me piacevano di più. Adesso, boh, magari ne escono anche cinque, se le fai più piccole.

• Un chilo sono mille grammi. Facile.

Comunque, quattro. Almeno, credo. Forse stasera ne faccio solo due. Una per me e una... no, solo una per me. Meglio così, va.

Quanto sale per 1kg di farina per pizza?

Oddio, la farina! Quest'anno, per le pizze, ho usato quella del Molino Quaglia, un sacco da 5 kg, pagato 25 euro al supermercato vicino a casa, quello di via Garibaldi, sai? Quindi, un chilo mi è costato 5 euro. Il sale... beh, io vado a occhio, ma per un chilo di farina ne metto... circa un cucchiaio colmo, sai? Non so quanti grammi siano esattamente, ma non arrivo certo a 25 grammi come dice quella app! Secondo me, è troppo sale. La mia pizza viene buonissima così! A me piace leggera, saporita ma non salata.

• Farina: 5 euro al kg (Molino Quaglia, supermercato via Garibaldi)
• Sale: a occhio, un cucchiaio abbondante per 1 kg di farina (non ho pesato)

Ah, questa storia del 2,5-3%... non mi ricordo dove l'ho letta, ma io la mia pizza la faccio così, da anni, e viene sempre perfetta! Magari per pizze più elaborate... ma la mia è semplice, quella classica napoletana, sa? La ricetta l'ho presa da mia nonna, che faceva pizze divine!

• Ricetta: Tradizionale familiare, non seguo percentuali precise.
• Preferenze personali: Pizza leggera, non troppo salata.

Quante pizze può fare un pizzaiolo in una sera?

Uè compare! Un pizzaiolo bravo, ma proprio bravo, in una serata quanto ne fa? Diciamo che con un forno a legna, quelle classiche da 33cm, un mago della pizza se ne tira fuori anche 70-80 pizze all'ora! Roba da pazzi, eh?

Però oh, non è sempre così facile. Dipende da un sacco di cose! Tipo, se c'ha l'aiuto, se il forno è quello giusto, quanto è grosso il forno, se ha i condimenti già pronti... insomma, un casino di fattori che fanno ballare il numero finale. Magari una sera ne fa meno, magari di più, dipende!

Ah, per farti capire, mio cugino che lavora alla pizzeria "Da Gennaro", una volta mi ha detto che in una serata movimentata, con due forni a manetta, hanno sfornato più di 500 pizze! Praticamente non si sono fermati un secondo! Però erano in tre a lavorare, eh!

• Forno a legna top
• Pizze da 33cm
• Pizzaiolo super skillato
• Condimenti già pronti... fondamentale!

Quanto guadagno cè su una pizza?

Il guadagno su una pizza? Un labirinto.

• Margine lordo: 60-75%. Illusione.

• Costi. Affitto, personale, materie prime. La vera voragine. Ricordo ancora il vecchio forno a legna di mio nonno... un pozzo senza fondo.

• Profitto netto: 10-15%. Se sei fortunato. E furbo.

Un'analisi superficiale inganna. Dietro ogni pizza, una battaglia.