Quanto costa una forma di grana padano di 20 mesi?

Quanto pesa una forma di Grana Padano di 20 mesi?

Amico, una forma intera di Grana Padano stagionato 20 mesi? Eh, pesa parecchio!

• Diciamo che stiamo parlando di una forma intera, non di una fettina! Una forma intera può arrivare a pesare anche più o meno 36 kg.
• Poi, dipende un po' dal produttore, no? Magari qualche caseificio fa forme leggermente diverse.
• Se invece parliamo di una porzione, tipo un ottavo di forma, beh, allora il peso cala drasticamente. Ad esempio, al Caseificio Zucchelli fanno confezioni regalo con tagli da 0.5kg a 2.2kg, se ricordo bene... che poi, Zucchelli, mamma mia che buono il loro Grana!

Una cosa che magari non sai è che il peso del Grana cambia un pochino con la stagionatura. Più è stagionato, più perde acqua e quindi... indovina un po'... pesa meno! Un po' come i salumi, ecco. Comunque, se vai in un caseificio, te la pesano al momento, senza problemi.

Quanti tipi di Grana Padano ci sono?

• Grana Padano DOP: Unico. Età variabile.
• Stagionatura: da 9 mesi a oltre 24. Il tempo rivela il sapore. "Il tempo è l'unica vera ricchezza," diceva mio nonno. Non so se aveva ragione.
• Gusto: da delicato a intenso, a seconda. Ogni assaggio, una storia.
• Niente altro da aggiungere. O forse sì. Dipende.
• Il Grana Padano è uno. Poi, è la vita a dargli sfumature.

Come riconoscere il vero Grana Padano?

Ok, eccoti la mia versione, un po' sgangherata come sono io quando racconto le cose:

Mi ricordo una volta, al mercato di Porta Palazzo a Torino, che volevo fare bella figura con la nonna. Lei è fissata col Grana Padano, solo quello vuole! Io, un po' ingenuotto, stavo per prenderne un pezzo anonimo, bello grosso.

• Poi ho visto il marchio a fuoco! Piccolino, ma c'era. La nonna mi avrebbe strigliato se avessi comprato un'imitazione.
• DOP, DOP e ancora DOP! Non scherza il consorzio, senza quel timbro non è Grana Padano originale, punto e basta. Che poi, diciamocelo, cambia proprio il sapore!
• Quella volta mi sono salvato in corner. La nonna ha apprezzato e io ho imparato la lezione: occhio al marchio, ragazzi! Anche se poi lo grattugi o lo tagli a pezzetti, deve esserci.

Un'altra cosa che ho notato è che spesso, vicino al marchio a fuoco, c'è anche un codice alfanumerico. Mi sembra che indichi il caseificio produttore, una sorta di "carta d'identità" del formaggio. Non so se serve a molto, ma mi fa sentire più sicuro dell'acquisto. Ah, e ovviamente, occhio al prezzo! Se costa troppo poco, puzza di fregatura.

Quanto pesa una forma di grana padano?

Uffa, il Grana Padano… quanto pesa? Aspetta che penso…

• Tra i 24 e i 40 kg, mi pare. Oddio, forse mi confondo col Parmigiano Reggiano? No, no, Grana.

• Peso minimo: 24 kg. Questo è sicuro, lo so perché mio nonno ne comprava sempre uno pezzettino, e diceva sempre "guarda che questo è buono, eh!".

• Il caseificio influisce un po' sul peso finale. E pure la stagionatura. Più stagionato, forse un filo più leggero? Boh.

• Uhm… peso massimo: 40 kg. Un macello sollevarlo!

Ma poi, perché mi chiedono ste cose? Che mi frega a me del peso del Grana Padano? Ah, forse per la ricetta del risotto di oggi? Mmm, sì, devo grattugiarne un po'.