Quanto tempo ci vuole per essiccare in forno?

Essiccazione in forno: tempi e consigli?

Cavolo, essiccare frutta in forno... Ci ho provato una volta, tipo l'estate scorsa, forse a luglio. Mele, tagliate sottili sottili, con un coltello che non era neanche tanto affilato. Ricordo che mi ci è voluto un secolo.

Forse era il 15 luglio, faceva un caldo boia a Milano. L'idea era fare delle chips di mela per i bambini, più sane di quelle confezionate. Ho messo tutto in forno a bassa temperatura, tipo 60 gradi, e ho aspettato... e aspettato.

Dopo sei ore erano ancora mollicce, ma non volevo bruciarle. Allora ho abbassato ancora di più la temperatura, tipo 50 gradi. E sono andata a dormire.

La mattina dopo, sorpresa! Erano secche, ma alcune attaccate alla carta da forno. Le ho staccate con delicatezza. Alcune si sono rotte, vabbè.

In totale saranno state, boh, dieci ore? Dodici? Non ricordo con precisione, ma un'eternità. Per due mele, poi! Alla fine erano buone, ma che fatica. Ora compro quelle già fatte, al supermercato vicino casa costano 2,50 euro a pacchetto. Molto più pratico.

Domande e Risposte:

Domanda: Tempi di essiccazione frutta in forno?

Risposta: Dalle 4 alle 12 ore, dipende dal frutto e dal forno.

Qual è la temperatura ideale per un essiccatore?

Ma che domanda è?! Comunque, l'essiccatore, quel fornetto nano per fare le chips di zucchine che sembrano cartone... la temperatura? Eccola servita, come un cocktail analcolico:

• Frutta: Mettila a 57°C, così si sente un po' ai Caraibi!
• Verdure, erbe & carne: 52°C, una via di mezzo per non offendere nessuno.
• Noci & semi: Un tiepidino tra i 46°C e i 52°C, che non si sciolgano come neve al sole!

Ah, dimenticavo! Mia nonna diceva sempre: "Se non sei sicuro, mettici un po' più caldo! Tanto, cosa vuoi che succeda? Diventa tutto croccante!". Beh, non seguite il suo consiglio. Finireste col mangiare carbone aromatizzato! Quest'anno ho provato a essiccare i peperoncini... beh, diciamo che la cucina sembrava un film di Sergio Leone. Da rifare, ma con la maschera antigas!

Come far asciugare in forno?

Notte fonda. Guardo il forno, spento, freddo. Penso a quel calore leggero, costante… cinquanta, settanta gradi. Un tepore. Quasi come il respiro di qualcuno che dorme accanto a te. Serve pazienza, per asciugare così. Lentamente.

• Temperatura bassa: Cinquanta, massimo settanta gradi. Importantissimo. Troppo caldo e bruci tutto, rovini tutto. Come un’emozione troppo forte, che ti lascia vuoto dentro.

• Uniformità: Il calore deve essere costante. Come un affetto sincero, che non cambia col tempo. Ricordo mia nonna, che essiccava le mele così, nel forno a legna. Profumo dolcissimo, per tutta la casa. Mele renette, quelle verdi, aspre. Poi secche, diventavano quasi caramelle. Un sapore che ho ancora qui, dentro. Mi sembra ieri. Era il suo forno, quello a legna, a darle quel calore uniforme. Lei controllava sempre, con la mano vicino alla bocca del forno. Sapeva lei, quando era il momento giusto.

• Pazienza: Non è una cosa veloce. Ci vuole tempo. Come per dimenticare qualcuno, o qualcosa. Un dolore, una delusione. Bisogna aspettare, che il tempo faccia il suo lavoro. Le mele, i pomodori… perfino i fiori. Si asciugano piano piano, perdono l’acqua, ma mantengono il cuore, l’essenza. La memoria, forse.

Quest’anno ho provato con le arance, tagliate sottili. Un esperimento. Un po’ come la vita, no? Sperimenti, provi, a volte sbagli. Ma a volte, scopri cose nuove. Belle. Le arance secche, profumano di Natale. Di mandarini, di cannella. Di casa.