Cosa devo studiare per la Classe di concorso B020?

Ok, ecco come riscriverei quel testo, cercando di dargli un tocco più personale e meno “manuale”:

“Oddio, la B020… chi non ha avuto quel momento di panico? Cosa devo studiare per entrare in quel benedetto laboratorio di cucina? Beh, parliamoci chiaro, non è una passeggiata, ma nemmeno una montagna insormontabile. Io mi ricordo ancora quando mi sentivo perso tra mille informazioni… da dove cominciare?

Allora, partiamo dalle basi. Per la B020, che poi è il tuo lasciapassare per insegnare – pensaci, che bello! – nei laboratori di enogastronomia, lato cucina ovviamente, devi masticare bene un po’ di cose. Prima di tutto, tecniche di cucina. Ovvio, no? Ma non basta saper fare una carbonara decente (anche se aiuta, eh!). Bisogna conoscere sia le tecniche di base – le salse madri, i fondi, le cotture – sia quelle un po’ più avanzate, quelle che ti fanno dire “wow” quando le vedi fare. Io, ad esempio, mi ricordo ancora quando ho imparato a fare la sferificazione… una figata!

Poi, igiene e sicurezza alimentare. Qui non si scherza, ragazzi. HACCP deve essere il tuo mantra. Ricordo ancora il mio esame… mi sembrava di sapere tutto, poi mi hanno chiesto una banalità e… buio! Ma è fondamentale, per la salute dei tuoi futuri studenti e per evitare guai seri.

E la nutrizione? Certo, non diventerai un dietologo, ma devi sapere cosa c’è dentro quello che cucini. Carboidrati, proteine, grassi… il bilanciamento è tutto! Pensa a un piatto non solo buono, ma anche sano e nutriente.

Poi, gestione e organizzazione di cucina. Fondamentale! Organizzare il lavoro, gestire gli ordini, il magazzino… insomma, non è solo spadellare! Io, per dire, ho sempre avuto un po’ di difficoltà con questa parte… sono più creativo che organizzativo! Ma è cruciale, credimi.

E infine, la legislazione alimentare. Noiosetta, lo so, ma necessaria. Sapere cosa puoi fare e cosa no, quali sono le normative, le etichette… Un incubo, ma bisogna farsela piacere!

Dove trovi tutto questo? Beh, Amazon è una miniera d’oro, ammettiamolo. E Sandit Libri, che ha sempre qualcosa di interessante per noi addetti ai lavori. Cerca “cucina professionale”, “HACCP”, “normative alimentari”… Un investimento in libri specifici, te lo dico col cuore, è soldi ben spesi. Fidati di uno che ci è passato. In bocca al lupo! E non mollare!”