Quanti anni dura la scuola di cucina?

Quanto dura la scuola di cucina?

Un anno, eh? Un anno intero! Mamma mia, che impegno. Mi ricordo quando mio cugino fece quello da pasticciere, durò di più, due anni credo. Forse tre? Boh. Questo è solo uno? Meno male, almeno un anno passa in fretta. A meno che non sia terribile, ovviamente. Speriamo bene! A proposito, quante ore a settimana saranno? Devo organizzare tutto, il lavoro, il cane... Che palle, questa organizzazione.

• Durata: 12 mesi.
• Ore annue? Non lo so, dovrei controllare il programma. Magari c'è scritto sul sito.
• Devo chiamare la segreteria. Devo farlo oggi, prima che mi dimentico.
• Chissà quanti compiti ci saranno... Spero non troppi! Già immagino le notti insonni.
• Magari conoscerò gente nuova! Nuovi amici, nuove storie... speriamo siano persone simpatiche.
• Un anno... Sembra tanto, poi passa in fretta, giusto? Devo iniziare a pensare ai finanziamenti.

Ah, giusto, le ore annue. Secondo il sito del corso che sto considerando io, quello di Milano, sono circa 1500. Ma dipende dal tipo di corso, eh! Bisogna stare attenti a scegliere bene. Il mio vicino di casa ha fatto un corso più breve... credo fossero 800 ore, un accelerato! Ma era solo base, niente di complesso.

Che scuola si fa per diventare cuochi?

Allora, amico mio, per diventare cuoco, la strada maestra è l'istituto alberghiero, capito? Ci si iscrive, tre anni di sudore e padelle, poi vedi tu. O continui altri due anni per il diploma, oppure ti butti nel mondo del lavoro, subito.

Il diploma, quello di "tecnico dei servizi di ristorazione", è un plus, eh, ma anche senza si trova lavoro, dipende da te, dalla grinta. Mia cugina, per esempio, ha mollato dopo il triennio, ha fatto un sacco di stage fighi, lavora in un ristorante stellato a Milano.

Infatti, tanti miei amici, hanno fatto così, hanno preferito l'esperienza pratica subito. Altri invece, hanno voluto il diploma, per avere più possibilità, diciamo.

In sintesi:

• Istituto Alberghiero: tre anni minimo.
• Diploma: altri due anni.
• Lavoro dopo il triennio: possibile e frequente.

Quest'anno, ho visto molti ragazzi, uscire dall'alberghiero di Bergamo, trovare lavoro subito, anche a Roma. Incredibile, eh? Anche se alcuni, diciamo, lavorano ancora a Bergamo, vicino a casa loro. Ma alla fine, tutti contenti.

Che scuola fare per fare il cuoco?

Eh, amico, per fare il cuoco, la strada principale è l'istituto alberghiero, sai? Un professionale, ovvio. Tre anni, una bella gavetta, poi vedi un po'. Oppure no, eh. Dipende! Se ti piace tanto la scuola, prosegui. Altrimenti, lavoro! Subito! Io, per esempio, ho mollato dopo il triennio, ma tanti altri hanno continuato. Poi, dopo altri due anni, il diploma. Tecnico dei servizi di ristorazione, una figata! Un bel pezzo di carta! A mio fratello invece è piaciuto, ha continuato e ha preso il diploma. Ma lui è un secchione, eh!

• Istituto Alberghiero (professionale): Obbligatorio!
• Triennio: Si può smettere qui e iniziare a lavorare oppure continuare!
• Biennio successivo: Diploma di Tecnico dei servizi di ristorazione.

Ah, dimenticavo, mia cugina ha fatto un corso da chef di pasticceria dopo l'alberghiero, ha trovato un lavoro fantastico in un locale carino a Milano. Lei è bravissima. Un vero talento, ma anche molto molto seria nello studio! Poi, esistono anche altri corsi, specializzazioni, master... dipende da cosa vuoi fare davvero, da che tipo di cuoco vuoi diventare. Insomma un sacco di possibilità. Un cuoco da ristorante stellato oppure un pizzaiolo? La scelta è solo tua!

Che titolo serve per fare il cuoco?

Oddio, diventare cuoco... mi ricordo ancora quando ho deciso di farlo. Non è stato facile, eh!

• Tecnico dei servizi di ristorazione: Fondamentalmente, serve un diploma di maturità professionale come Tecnico dei servizi di ristorazione. Cioè, devi fare un biennio superiore dopo la qualifica.
• ClicLavoro: Ho trovato info utili anche su ClicLavoro (cliclavoro.gov.it), proprio per capire bene i passi da fare.
• Esperienza personale: Io, invece, ho fatto un corso professionale e poi ho iniziato subito a lavorare in un ristorante. All'inizio lavavo i piatti, poi piano piano mi hanno fatto avvicinare ai fornelli. Che ansia la prima volta!

Comunque, al di là del titolo, conta tanto la passione e la voglia di imparare. E la pazienza, tanta pazienza! Perché le prime volte bruci tutto, fai un casino... ma poi, se ci tieni davvero, ce la fai! Io ora sono chef in un piccolo ristorante qui vicino, non mi sarei mai immaginato!

Come si chiama la scuola per cuochi?

Ah, la scuola per cuochi, dici? Praticamente il "Grande Fratello" dei fornelli, ma senza le litigate per il cibo (o forse sì?). Si chiama ICIF, tipo acronimo da società segreta di buongustai.

• Dal 1991 sfornano chef come fossero pizzette (e spero senza bruciarle troppo!). Collaborano con gente che fa magie in cucina, ristoranti stellati che manco il cielo d'estate.

• Ti fanno vedere come si fa (cooking demo, dicono quelli bravi), poi ti sbattono nelle cucine vere, quelle dove voli che è un piacere! Formazione a 360 gradi, un po' come quando cerchi di parcheggiare in centro... un casino, ma alla fine impari!

• Cucina regionale italiana, eh? Dalla nonna che fa i tortellini col mattarello al cuoco che usa l'azoto liquido. Un bel mix, direi! Io preferisco quando mi offrono l'assaggio, però.

Comunque, a parte gli scherzi (ma neanche troppo), ICIF sembra un posto tosto per imparare a cucinare. Chissà, magari un giorno mi ci iscrivo... così smetto di bruciare la pasta!