A cosa serve il coltello disosso?

A cosa serve un coltello disosso? Ah, se solo lo sapessi quando ho iniziato a cucinare! Ricordo ancora la prima volta, una tragedia greca con un pollo arrosto e un coltello da burro… un disastro!

Il coltello disosso: per me, non è solo uno strumento, è un amico. Un vero amico, soprattutto se si considera che in cucina sono più un amatore che un professionista.

• La lama sottile e flessibile? Una carezza per la carne, non un’aggressione selvaggia. Provate a immaginare: la delicatezza con cui si separa la carne dall’osso di un filetto, quasi un ballo. Non è magnifico?
• Perfetto per rimuovere ossa da carne e pesce? Assolutamente! Mio nonno, che aveva mani da scultore e una pazienza infinita, mi ha insegnato ad usarlo. Ricordo ancora le sue lezioni, le sue parole: “Delicato, eh? Non bisogna forzare. Senti la carne, capisci dove sta l’osso.” E’ vero, con un buon coltello disosso, anche un tonno diventa un capolavoro.
• Precisione e facilità d’uso? Beh, se l’ho imparato io, può farlo chiunque. Certo, all’inizio ho combinato qualche pasticcio, qualche taglio sbagliato… ma con la pratica, è diventato quasi automatico. Ora, sfiletto un branzino in un attimo, e sono davvero orgoglioso. Si sente proprio la differenza, un lavoro pulito, una preparazione… impeccabile! Già, questo è ciò che conta. Non è solo “togliere l’osso”, è creare, è dare forma a qualcosa di più.

Insomma, un coltello disosso: un piccolo strumento, ma un grande alleato in cucina. Non so voi, ma io non potrei più farne a meno.