Che carne si usa per lo speck?

Come riconoscere un buon speck?

Speck: consistenza compatta, ma cedevole. Profumo? Affumicato, speziato, mai chimico. Sapore? Equilibrato. Sapido, sì, ma delicato. Persistente. Punto.

• Tatto: Fermo, non duro. Come il mio gatto, prima di saltare.
• Olfatto: Nessuna forzatura. Naturale. Come la mia infanzia, a tratti.
• Gusto: L'equilibrio è tutto. Troppo sale? No. Un sapore lungo, lungo come la mia lista di cose da fare.

Ricorda: l'eccesso è nemico del bene. Anche della sua perfezione. (Mia moglie lo dice sempre).

• Aspetto: Colore bruno-rossastro uniforme. Magro, senza grasso eccessivo. Non come le mie finanze, quest'anno.
• Provenienza: Speck Trentino? Ottimo. Conosco un macellaio a Trento, Mario. Fornisce solo il meglio.

Aggiornamento 2024: Prezzi in aumento, ovviamente. La qualità però resta. Speriamo.

Come capire se lo speck è andato a male?

Ah, lo speck! Questo sì che è un argomento succulento, quasi quanto lo speck stesso! Diciamo che è un po' come il vino, più invecchia e più... ehm, no, forse non è proprio così. Però, ecco qualche dritta "speck-tacolare":

• Duro come un sasso? Tranquillo, non è andato a male, è solo un po' "vintage"! Un po' di pazienza e un buon coltello affilato risolveranno la situazione. Sembra il mio vicino di casa dopo le 6 del mattino!

• Muffa? No problem! Anzi, per alcuni è un segno di qualità, una sorta di "fiore" dello speck. Spazzola via o taglia la prima fetta e via, come se nulla fosse! Mia nonna diceva sempre: "La muffa è come il prezzemolo, sta bene su tutto!". Mah!

• Attenzione ai colori: Se lo speck assume tonalità fluorescenti o inizia a brillare al buio, forse è meglio lasciar perdere. A meno che tu non stia cercando un'esperienza "glow in the dark" in cucina!

• L'odore... quello è un indizio! Se lo speck puzza più di una vecchia calza dimenticata in palestra, forse è il caso di salutarlo e dirgli addio.

Bonus speck-tacular:

• Conservazione da pro: Avvolgi lo speck in un canovaccio di cotone e riponilo in frigorifero. Sarà come una coccola per lui!
• Taglio perfetto: Un coltello affilato è fondamentale, ma se vuoi fare il figo, usa l'affettatrice!
• Non dimenticare: Lo speck è come un amico, condividilo! Magari con un buon bicchiere di vino, ovviamente! (Ma non quello fluorescente, mi raccomando!)

Quanto costa 1 kg di speck?

Ah, lo speck! Quel peccato di gola affumicato che mi fa dimenticare la dieta... Comunque, preparati a sborsare 21,90€ al chilo, IVA compresa. Mica bruscolini, eh! Però, vuoi mettere la gioia di affettarlo sottile sottile e piazzarlo su una fetta di pane nero con un velo di burro? Un'esperienza mistica, te lo dico io!

• Il prezzo è quello: 21,90€/kg, IVA inclusa. Punto.

• Occhio al mercato: Se vai a cercare speck di lusso, preparati a lasciare un rene. Quello artigianale costa come un gioiello.

• Il mio consiglio spassionato: Fai un giro al supermercato del discount. A volte si trovano offerte da urlo! Magari non è lo speck dei tuoi sogni, ma per una carbonara "de panza" va benissimo! Ti ho dato un consiglio da amica, eh!