Che formaggio abbinare ai porcini?

Quale formaggio si sposa al meglio con il sapore dei funghi porcini?

Mmm, che bella domanda! Amo i funghi porcini, e il formaggio… beh, dipende dal giorno! Ricordo una cena a casa di mia zia a Roma, il 15 ottobre scorso. Avevamo un risotto ai porcini spettacolare, e lei aveva scelto un Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, costato un occhio della testa, circa 40 euro al chilo! Era davvero incredibile, quella sapidità… un'esplosione di gusto.

Il Parmigiano, con la sua nota salata, esalta il sapore terroso dei porcini. Un abbinamento classico, perfetto. Però, provato anche la Fontina, un altro amore. Ricordo un piatto di polenta con funghi e Fontina, preparato in montagna durante una vacanza in Valle d'Aosta, forse nel 2021, gennaio. La Fontina, più dolce e burrosa, crea un contrasto delizioso.

Dipende davvero dal piatto e dal tipo di porcino. Con un piatto semplice, la Fontina è più delicata. Se il piatto è più ricco e saporito, il Parmigiano regna sovrano! In realtà, ho ancora un po' di confusione, forse dovrei fare più esperimenti.